Уже готовы встречать 2026 год и накрывать аппетитный праздничный стол? Если в этот раз кроме классических и привычных блюд хочется попробовать что-то новенькое и при этом простое в приготовлении, выбирайте любой рецепт и готовьте со мной!
НОВОГОДНИЕ МИНИ-ЗАКУСКИ
1. Копченый лосось в нори с луком-сибулетом и черной икрой
Ингредиенты:
Лосось копченый — 200 г
Лук-сибулет — 30 г
Нори — 1 шт.
Икра черная — 20 г
Рецепт:
Берем катку для ролла. Нори разрезаем на 2 части. Выкладываем 2 кусочка лосося, лук-сибулет и сворачиваем. Разрезаем на маленькие роллы, украшаем любой икрой и выкладываем на тарелку.
2. Картофельно-трюфельные чипсы с зеленью
Ингредиенты:
Картофель — 2 шт.
Петрушка — 10 г
Масло трюфельное — 5 мл
Масло для фритюра — 300 мл
Рецепт:
Нарезаем на тонкие слайсы (как чипсы) картофель. Берем два слайса, кладем между ними листок петрушки, скрепляем и опускаем в раскаленное масло до золотистой корочки. Слегка подсаливаем и сбрызгиваем трюфельным маслом.
3. Конфеты из творожного сыра с креветками и зеленью
Ингредиенты:
Сыр творожный — 150 г
Креветки розовые — 50 г
Лук-сибулет — 30 г
Лук хрустящий — 20 г
Рецепт:
Как можно мельче нарезаем креветки, добавляем их в творожный сыр и перемешиваем. Затем из полученной массы делаем сырные шарики, обваливаем их в мелко нашинкованном зеленом луке или в хрустящем луке.
4. Латук с копченым лососем и горчичной заправкой
Ингредиенты:
Латук листья — 2 шт.
Лосось копченый — 100 г
Горчица дижонская — 20 г
Масло оливковое — 20 мл
Мед — 10 г
Уксус красный винный — 5 мл
Рецепт:
Для горчичной заправки смешиваем мед, дижонскую горчицу, масло и красный винный уксус. Берем латук и раскрываем его листья. Кубиками нарезаем лосось и выкладываем его в листья. Сверху поливаем заправкой.
СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ В НОВОМ СТИЛЕ
Ингредиенты:
Картофель — 9 шт.
Филе сельди — 300 г
Чипсы из свеклы — 100 г
Майонез — 300 г
Лук хрустящий — 50 г
Микрозелень — 10 г
Соль, перец — по вкусу
Рецепт:
Запекаем картофель в фольге около 15 минут при 200 °C. В это время чипсы из свеклы пробиваем в блендере до состояния пудры.
Натираем картофель на крупной терке и выкладываем в форму первым слоем. Одним слоем сразу распределяем майонез. Посыпаем хрустящим луком.
Закидываем в блендер селедку, молоко и пробиваем до кремообразного состояния. Берем кондитерский мешок, наполняем его рыбным кремом и аккуратно выдавливаем следующим слоем. С помощью сита посыпаем салат пудрой из свекольных чипс, зеленью и подаем к столу.
ОЛИВЬЕ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ
Ингредиенты:
Филе лосося— 150 г
Масло оливковое — 10 г
Дым ольховый — 5 г
Розмарин — 10 г
Соль морская — по вкусу
Картофель — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Морковь — 30 г
Огурцы соленые — 40 г
Горошек с/м — 20 г
Майонез — 50 г
Хрен сливочный — 15 г
Соль, перец — по вкусу
Икра красная — 30 г
Рецепт:
Слегка «бьем» ножом розмарин, чтобы раскрыть ароматику. Кладем его на противень на пергаментную бумагу, сверху — лосось. Солим, добавляем каплю ольхового дыма. Закрываем фольгой и ставим в духовку на 25 минут при 200 °C.
В это время все ингредиенты режем кубиками (не крупнее и не меньше зеленого горошка): яйцо, картофель, огурец, морковь. В кипящую воду закидываем свежемороженый горошек на 10 секунд, затем сразу его откидываем под холодную воду.
Вместе с зеленым горошком смешиваем овощи и лосось в кастрюльке. Солим, перчим, добавляем сливочный хрен, майонез и перемешиваем.
Берем маленькую порционную форму и сразу в нее на тарелке выкладываем салат. Сверху украшаем крупными кусками лосося и ложкой красной икры.
УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ВИННО-КЛЮКВЕННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
Грудка утиная — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Груша маленькая — 1 шт.
Пюре клюквенное — 100 г
Лук репчатый — 10 г
Можжевельник — 1 г
Тимьян свежий — 1 г
Масло сливочное — 40 г
Масло оливковое — 5 мл
Вино красное сухое — 100 мл
Соус соевый — 20 мл
Соль, перец — по вкусу
Рецепт:
Срезаем жировые пленки у утки и прорезаем утиный жир. Солим, перчим с двух сторон. Укладываем грудку в миску для запекания, предварительно смазав форму маслом. Режем к утке крупными кружочками морковь, добавляем лук, чеснок, можжевельник и ставим в духовку на 15 минут при 180 °C.
Для соуса смешиваем красное сухое вино, соевый соус и клюквенное пюре. Достаем утку, поливаем ее соусом, добавляем разрезанную на 2 части грушу и отправляем еще в духовку на 5-7 минут.
Когда утка будет готова, оставшийся соус можно процедить через сито, добавить меда, сливочного масла, груши и протомить на сковородке в течение 2-3 минут, а затем подать к утке при подаче.
ЗАПЕЧЕННАЯ ПЕРЕПЕЛКА С НУТОМ И КОПЧЕНОСТЯМИ ПОД ЯГОДНО-КОНЬЯЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
Перепелка — 1 шт./180 г
Бекон — 50 г
Шпинат свежий — 100 г
Чеснок — 2 г
Нут отварной — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Масло оливковое — 20 мл
Соль, перец — по вкусу
Ягодно-коньячный соус:
Клюква с/м — 60 г
Коньяк — 40 мл
Масло сливочное — 50 г
Розмарин свежий — 2 г
Петрушка — 3 г
Вода — 50 мл
Соль, перец — по вкусу
Рецепт:
Срезаем фаланги и часть горловины у перепелки. С помощью маленького ножа аккуратно отделяем филе от кости. Мелко нарезаем копчености, давим и шинкуем чеснок и переходим к плите.
Обжариваем бекон со сливочным маслом, чесноком, перчим. Когда бекон прижарится, добавляем нут и шпинат. Чтобы избавиться от лишнего жира, откидываем всю массу на сито.
Делаем из фольги подложку, смазываем ее оливковым маслом. Берем перепелку, слегка солим. Кладем ее на ладонь, начиняем по центру «фаршем» из нута и бекона. Закручиваем перепелку, придавая форму шара. Перекладываем ее на фольгу, скрепляем зубочисткой и отправляем в духовку на 10-15 минут при 220 °C.
Возвращаемся к плите и готовим соус. В сотейник добавляем сахар, клюкву, коньячок и даем немного (и аккуратно) фламбе. Вводим розмарин, петрушку, небольшое количество воды, сливочное масло, соль и перец. Перемешиваем.
Перекладываем перепелку, сверху поливаем ее соусом и подаем к столу.
ДЕСЕРТ «АННА ПАВЛОВА» ПО-ИВЛЕВСКИ
Ингредиенты:
Белок — 200 г
Сахар — 200 г
Пудра сахарная — 200 г
Крем из рецепта «Ленивый мильфей» — 100 г
Соус ягодный из рецепта «Ленивый мильфей» — 60 г
Ягоды свежие — 70 г
Малина замороженная — 40 г
Сахар — 1 ч. л.
Мята свежая — 2 г
Рецепт:
Соединяем яичный белок, сахар, сахарную пудру и взбиваем в течение 12-15 минут до плотной массы.
На пергамент аккуратно порциями выкладываем наш будущий десерт и отправляем в духовку на 25-30 минут при 110 °C. Когда безе будет готово, начинаем формировать слои: безе — крем — безе — крем — безе — ягодки — соус — мята.
Вы великолепны! Приятного аппетита и счастливого Нового года!
Смотрите видео-рецепты раньше всех в сообществе VK и на YouTube-канале!