После празднования Нового года салаты обычно остаются и становятся частью следующих приемов пищи — завтраков, обедов и ужинов. Многие, не желая выбрасывать остатки, доедают салаты несколько дней подряд вплоть до старого Нового года.
Однако хранить салаты с майонезом или сметаной можно не дольше 36 часов, поделилась с «Газетой.Ru» гастроэнтеролог Анастасия Гостроус.
Большинство праздничных салатов — это многокомпонентные смеси с заправками на основе майонеза или сметаны. Именно они становятся главной проблемой. Салаты часами стоят на столе при комнатной температуре, где патогенные микроорганизмы размножаются с огромной скоростью. Даже последующее хранение в холодильнике не убивает уже накопившиеся бактерии, а лишь замедляет их дальнейший рост,
— поделилась она.
По словам специалиста, в майонезе и жирных сортах рыбы происходит окисление жиров, которое приводит к прогорклому вкусу и дополнительной нагрузке на печень и поджелудочную железу. Также свежие и соленые огурцы, лук, зелень начинают отдавать воду, что делает салат водянистым и способствует развитию микрофлоры.
«Употребление салата, простоявшего несколько дней, — это русская рулетка из-за риска тяжелых пищевых отравлений. Симптомы отравления (тошнота, рвота, диарея, слабость, высокая температура) могут проявиться как через несколько часов, так и через сутки. В группе особого риска — дети, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет или есть хронические заболевания ЖКТ», — объяснила эксперт.
Специалист порекомендовала готовить салаты непосредственно перед праздником, а не заранее. Порции на столе должны быть небольшими, а основная масса салата — в холодильнике, без заправки. Для длительного хранения лучше выбирать заправки на основе уксуса или лимона, а также свежие овощные блюда.