Шоколадный торт с апельсиновой ноткой и кремом на сливках
Горький шоколад 72% 220 г, сливочное масло 180 г, яйца 6 шт., сахар 170 г, пшеничная мука 130 г, разрыхлитель 8 г, апельсиновая цедра 2 ч. л., сливки 33% 400 мл, сахарная пудра 60 г. Шоколад растапливают с маслом на слабом нагреве и дают массе слегка остыть. Яйца взбивают с сахаром до светлой текстуры, соединяют с шоколадом и добавляют цедру. Муку вмешивают аккуратно, чтобы сохранить воздушность. Корж выпекают при 170 градусах около 45 минут. Сливки взбивают, охлаждённый корж разрезают и щедро промазывают кремом. Важно дать торту настояться хотя бы три часа.
Медовый торт с кремом из сметаны и сгущённого молока
Мёд цветочный 160 г, сливочное масло 120 г, сахар 140 г, яйца 3 шт., мука 520 г, сода 10 г, сметана 25% 700 г, варёная сгущёнка 280 г. Мёд, масло и сахар прогревают, замешивают до однородности, затем вмешивают яйца и соду. Тесто получается мягким и податливым. Коржи выпекают по 5 минут каждый. Сметану соединяют со сгущёнкой и взбивают. Коржи собирают тёплыми, крема не жалеют, так торт получится особенно нежным на следующий день.
Тирамису с фисташкой и белым шоколадом
Сыр маскарпоне 500 г, сливки 33% 300 мл, сахарная пудра 120 г, белый шоколад 150 г, савоярди 250 г, крепкий кофе 350 мл, фисташковая паста 90 г. Сливки взбивают до мягких пиков и соединяют с маскарпоне. Белый шоколад растапливают и вводят в крем вместе с фисташковой пастой. Печенье быстро окунают в кофе и выкладывают слоями, чередуя с кремом. Десерт обязательно выдерживают ночь в холодильнике, чтобы текстура стала бархатной.
Запечённый чизкейк с ванилью и ягодным соусом
Творожный сыр 900 г, яйца 5 шт., сахар 220 г, сливки 200 мл, ваниль 1 стручок, песочное печенье 280 г, сливочное масло 140 г, замороженные ягоды 300 г. Печенье измельчают и соединяют с маслом, формируя плотное основание. Сыр смешивают с сахаром и яйцами без активного взбивания, чтобы избежать трещин. Выпекают при 150 градусах около 70 минут, затем дают полностью остыть в духовке. Ягоды уваривают до густоты и подают охлаждённый чизкейк с соусом.
Шоколадный рулет с вишней и кремом чиз
Яйца 6 шт., сахар 160 г, какао 50 г, мука 110 г, сливочный сыр 300 г, сливки 200 мл, сахарная пудра 80 г, вишня без косточек 260 г. Бисквит выпекают тонким пластом и сразу сворачивают в полотенце. Крем готовят из сыра и взбитых сливок. Разворачивают бисквит, наносят крем и равномерно распределяют вишню. Сворачивают заново и дают рулету стабилизироваться в холоде не менее двух часов.
Профитроли с заварным кремом и шоколадной глазурью
Вода 250 мл, сливочное масло 110 г, мука 150 г, яйца 5 шт., молоко 500 мл, сахар 160 г, желтки 4 шт., кукурузный крахмал 40 г, шоколад 180 г. Заварное тесто готовят на плите, затем вводят яйца по одному. Профитроли выпекают до уверенного золотистого цвета. Заварной крем варят до густоты и полностью охлаждают. Наполняют пирожные кремом и покрывают тёплой шоколадной глазурью.
Морковный торт с орехами и кремом на сливочном сыре
Морковь 420 г, яйца 4 шт., сахар 210 г, растительное масло 190 мл, мука 360 г, грецкие орехи 120 г, корица 2 ч. л., сливочный сыр 500 г, сахарная пудра 130 г. Морковь натирают мелко, орехи слегка подсушивают. Тесто получается влажным и ароматным. Коржи выпекают при 175 градусах. Крем смешивают без взбивания, чтобы он оставался плотным. Торт лучше собирать на следующий день.
Меренговый торт с кремом и ягодами
Белки 6 шт., сахар 360 г, кукурузный крахмал 2 ч. л., сливки 500 мл, сахарная пудра 90 г, свежие ягоды 400 г. Белки взбивают до плотной и глянцевой массы, меренгу сушат при низкой температуре. Сливки взбивают отдельно. Меренгу собирают слоями с кремом и ягодами перед подачей, чтобы сохранить хруст.
Шоколадный фондан с жидкой серединой
Горький шоколад 200 г, сливочное масло 170 г, яйца 4 шт., сахар 150 г, мука 90 г. Масло и шоколад растапливают, яйца взбивают с сахаром до лёгкой пены. Тесто выпекают порционно при высокой температуре не более 10 минут. Подают сразу, пока сердцевина остаётся жидкой.
Праздничный трайфл с кремом и фруктами
Бисквит 400 г, сливки 600 мл, сахарная пудра 120 г, маскарпоне 350 г, ананас 300 г, клубника 250 г. Крем готовят из сыра и сливок. В прозрачные бокалы слоями выкладывают бисквит, крем и фрукты. Десерт можно собрать заранее, он хорошо держит форму.
Всем приятного аппетита!