До Нового года остался всего 1 день, и наконец наступят долгожданные выходные.
Самое время заняться стратегическим планированием!
Сегодня мы не просто готовим ужин. Мы создаём золотой запас, который спасёт нас в первые дни января, когда кухонная плита станет злейшим врагом. Мы будем лепить пельмени.
Но забудьте про магазинные поделки размером с пуговицу. Наша цель – гигантизм, сочность и атмосфера.
Сегодня работаем по-крупному!
Инженерный подход: жир, масштаб и криогеника
Чтобы веганский пельмень не был похож на варёный картон, нам нужно решить две задачи.
Первая – сочность.
Веганский фарш (берём только качественный, замороженный, из магазина) сам по себе влажный, но в нём нет того «тяжёлого» жира, который превращается в наваристый бульон.
Мы это исправим. Наш секретный ингредиент – холодное сливочное масло или маргарин. Мы запечатаем его прямо в начинку.
Вторая – калибр.
Маленький пельмень быстро остывает и теряет сок. Мы будем лепить XXL-версию. Крупный пельмень – это как маленький пирожок: внутри него создаётся правильная паровая камера, где масло и луковый сок превращаются в драгоценный эликсир.
Что нам понадобится
Для теста — оно будет заварным, чтобы тянулось и не рвалось:
- Мука: 3 cтакана (зависит от муки, главное, чтобы тесто было одновременно мягким и эластичным);
- Кипяток: 1 стакан;
- Растительное масло: 2 столовые ложки;
- Соль: половина чайной ложки.
Для начинки — только сочные текстуры:
- Веганский фарш: 500 грамм (купите готовый замороженный в магазине по возможности, со вкусом курочки - он нежнее и сочнее);
- Лук репчатый: 2 крупные луковицы;
- Чеснок: 2 зубчика;
- Масло сливочное или маргарин: 70 грамм;
- Чёрный перец и соль: по вкусу.
Технология сборки и закалки
Шаг 1. Тесто как пластилин
Всыпаем муку в миску, солим, добавляем масло. А теперь – заливаем всё крутым кипятком. Мешаем сначала ложкой, потом, как подостынет, руками.
А теперь важный инженерный нюанс: даже тесту нужно отдохнуть (в отличие от нас с вами).
Заворачиваем его в плёнку или плотный пакет и отправляем в холодильник минимум на полчаса. Это нужно, чтобы клейковина расслабилась, а белковые связи стабилизировались. После такого «курорта» тесто станет послушным, нежным и раскатается почти до прозрачности, при этом намертво удерживая начинку.
Шаг 2. Заряжаем фарш
Лук и чеснок превращаем блендером в жидкую кашу – это наш будущий вкус. Смешиваем с фаршем. И теперь – главный финт: берём ледяное масло и рубим его мелкими кубиками прямо в фарш. Быстро перемешиваем, пока не начало таять. Каждое вкрапление масла в будущем станет капсулой сока.
Шаг 3. Гигантизм в действии
Раскатываем пласт. Забудьте про рюмки. Нам нужен стакан с широким горлом, сантиметров 5-8 в диаметре. Вырезаем круги, кладём добрую ложку фарша и лепим пузатых гигантов. В руке такой пельмень должен ощущаться весомо.
Шаг 4. Сибирская заморозка
Пельмени нельзя просто кинуть в мешок (логично, они же слипнутся). Им нужна закалка. Берём большой поднос или доску, щедро присыпаем мукой и выкладываем наших атлантов стройными рядами. Они не должны касаться друг друга.
А теперь – та самая новогодняя атмосфера. Если вы живёте в Сибири или там, где сейчас приличный минус – торжественно выносим поднос на балкон. Через час они зазвенят как камни. Этот звук «керамического» удара пельменя о пельмень – лучший сигнал того, что праздник под контролем. Ну а если сейчас аномально тепло – морозилка ваш лучший друг.
Момент истины
Когда придёт время (например, 1 или 2 января в полдень), кидайте этих крепышей в кипяток с лавровым листом и душистым перцем. Варим минут 6–7. Достаём, щедро сдабриваем сливочным маслом и молотым перцем. Можете добавить наш домашний майонез в тарелку, если любите пожирнее :) Но я предпочитаю чистый вкус.
Когда вы надкусите такой пельмень, из него первым делом вытечет горячее растопленное масло, смешанное с луковым соком. Это и есть настоящий вкус дома, ради которого стоило потратить вечер выходного дня.
Это был новый рецепт Новогоднего марафона. Стратегический запас готов.
В следующей статье соберём «ленивую тарелку закусок» (да, веганскую!) из того, что можно купить в обычном супермаркете, и я дам вам полный чек-лист, чтобы 31-го числа вы просто наслаждались моментом.