ШУЛЮМ - на ребрышках и родниковой воде (рецепт)
Густой, наваристый и ароматный суп, который готовится не спеша, на углях и родниковой воде, вбирая в себя все запахи костра и природы .
Ингредиенты:
Основа:
· Свиные ребрышки — 800-1000 г
· Родниковая вода — 3 л
· Картофель — 4-5 средних клубней
· Морковь — 1-2 шт.
· Лук репчатый — 1 крупная головка
Для аромата и цвета:
· Перец болгарский — 1шт
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Сливочное масло — кусочек для подачи
Зелень (ассорти):
· Укроп, петрушка, зеленый лук — небольшой пучок каждого
Специи:
· Соль, черный перец горошком или молотый — по вкусу
---
Приготовление:
Шаг 1: Основа бульона.
В чугунный казан или горшок налить родниковую воду и поставить на угли,чтобы начала прогреваться. Свиные ребра порубить на порционные куски, слегка обжарить на решётке над углями до румяных подпалин. Отправить ребра в прогретую воду.
Шаг 2: Опаленные овощи.
Не чистя,целиком положить на решётку над углями луковицу и морковь. Опалить их со всех сторон до мягкости внутри и характерного аромата «с дымком». Очистить от кожицы и отправить в чугун к ребрам. Томить всё вместе под крышкой на медленном жару около 2 часов.
Шаг 3: Картофель.
Картофель почистить и нарезать крупными ломтиками.Добавить в казан. Варить до мягкости картофеля, примерно 30 минут.
Шаг 4: Финальные аккорды.
Достать из бульона луковицу и морковь(по желанию, можно их измельчить и вернуть в суп). Добавить нарезанную крупно болгарский перец и нарубленную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Дать покипеть 5 минут.
Шаг 5: Подача.
Мелко порубить чеснок.Разложить его по тарелкам. Разлить шулюм, положив в каждую порцию ребрышки и овощи. В каждую тарелку добавить по небольшому кусочку сливочного масла.
Подавать немедленно, обжигающе горячим, с грубым хлебом.
Совет: Идеален на свежем воздухе, после долгой прогулки или как главное блюдо дружеских посиделок у костра.
Видео приготовления тут