Пышные, с румяными боками, аппетитные - с пылу, с жару мигом разлетаются. Душистые, с хрустящей золотой корочкой - в зимнюю непогоду идеальный перекус и даже ужин. Приятно подать горячими, пышущими жаром с холодной сметаной, с жареными грибами или остреньким кетчупом. И готовятся быстро: не успеваю обсудить по телефону с соседкой новости :)
Расскажу про приготовление нехитрого блюда, которое давно прижилось у нас. И которое хочется готовить почему-то зимой.
Капустно-картофельные котлетки: рецепт, ингредиенты и нехитрые тонкости
1) Капусту мелко нашинковать. Помельче: чтобы и фарш было удобно замешивать, и в котлетах не попадались крупные капустные кусочки. А для того, чтобы капуста ловко смешивалась, и чтобы не отдавала много влаги фаршу - есть хитрость. Нехитрая.
Хитрость 1. Нашинкованную капусту мягко обмять с щепоткой соли - и запомнить, сколько соли отминусовать от общего количества. Дать постоять капусте минут 10-15 (примерно). Затем еще чуть обмять - и постараться слить выделившийся сок, если он есть.
Зачем это нужно? Чтобы капуста лучше смешивалась с остальными ингредиентами, не топорщилась. И чтобы в фарш не выделяла много воды - и при жарке тоже. И чтобы лучше прожаривается.
Картошку отварить. В горячем состоянии размять - и охладить обязательно перед добавлением в фарш.
Хитрость 2. Если мы добавим горячий или теплый картофель, затем надумаем сразу формовать котлеты - они будут разваливаться. Холодное же картофельное пюре более клейкое. Да и горячую картошку проще размять :)
Лук - его можно мелко нарезать кубиками, а можно и обжарить с луком, сочными шкварками, шепоткой черного перца. Второй вариант мне нравится больше. Котлеты удаются более душистыми, аппетитными.
2) Приготовить фарш. Соединить капусту, размятую картошку. Добавить яйцо, соль по вкусу, перец черный - и смешать до однородной массы.
Если масса слишком деликатная, если нет уверенности, что сформуются аккуратные котлетки - добавить панировочных сухарей немного или муки. Или щепотку крахмала.
Но - есть еще момент - и метод. И нехитрая хитрость.
Хитрость 3. Картофельно-капустный фарш нужно охладить: пусть постоит в холодильнике. Он станет плотнее, застынет - и котлеты сформировать одно удовольствие. И жариться они будут прекрасно - и не будут распадаться.
Но: мне все же нравится добавлять щепотку крахмала.
О том, что это инородный ингредиент и не полезный, я не переживаю. Его и в картошке достаточно, его не менее 60% в крупах - а в муке почти все 80%. И щепотка ничего кардинально не изменит.
Зато - и формуются котлеты лучше, и крахмал дает потрясающе румяную золотистую корочку, милую и аппетитную.
И все благодаря реакции Майяра - взаимодействию углеводов и аминокислот, в результате которой образуются меланоидины - окрашиваются в золотисто-коричневый цвет. И благодаря образованию декстринов при термообработке крахмальных продуктов - они тоже дают румянец.
3) Сформовать котлеты, панировать в муке. Если не добавляли крахмал в фарш, то можно щепоткой крахмала “усилить” муку, в которой будем панировать изделия. Это тоже поможет сохранить форму котлетам - и подарит им еще аппетитный румянец.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Жарить в хорошо разогретом масле с двух сторон. После переворачивания можно и под крышкой. Все :) Аппетитные, вкусные капустно-картофельные котлетки готовы радовать и удивлять вкусом.
Ингредиенты:
Картошка 500 г(ориентировочно;
Капуста 200-250 г;
Лук 1-2 шт ;
Яйцо 1 шт ;
Сухари панировочные 1-2 ст.л. или мука - или ½-⅓ ст.л. крахмала;
Соль, черный перец, масло для жарки.
Вот такие вот зимние котлетки - картофельно-капустные, капустяники. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱