Пастростбиф из лося

Это запечённый кусок лосятины в специях для пастрами. Смелая и яркая интерпретация, где благородный вкус дичи встречается с ароматом классической пряной корки. Лосятина, будучи мясом постным и насыщенным, идеально выдерживает мощный акцент обжаренных специй, а кленовый сироп добавляет лёгкую карамельную ноту. Блюдо получается эффектным, с потрясающей душистой корочкой и сочной, пропитанной ароматами мякотью внутри. Это идеальный центр стола для особого ужина.

Способ приготовления:

1. Кориандр и черный перец обжарьте на сухой сковороде до появления аромата. Остудите, затем потолките в ступке довольно крупно. Смешайте в миске с копченой паприкой и парой столовых ложек соли.
2. Лосятину тщательно зачистите от плёнок (если они есть). В отдельной ёмкости смешайте кленовый сироп (мёд) с острым красным перцем. Полученной смесью обильно смажьте весь кусок мяса со всех сторон.
3. Обваляйте лосятину в приготовленной смеси специй, плотно прижимая их к поверхности, чтобы образовалась равномерная корка. Уложите мясо на решетку или тарелку и отправьте в холодильник, не накрывая, минимум на 8 часов, а лучше сразу на сутки.
4. Достаньте мясо из холодильника примерно за час до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку в режиме конвекции (сухой жар) до 210°C.
5. Картошку нарежьте крупными дольками, лук — на четвертинки. В миске перемешайте овощи с веточками розмарина, оливковым маслом и солью по вкусу. Выложите смесь на противень, разровняв в один слой.
6. Сверху на овощи уложите кусок мяса. Отправьте в разогретую духовку на 15 минут при 210°C и скорости вентилятора 100%. Затем уменьшите температуру до 160°C, переключите духовку на режим «Жар с паром» (примерно 70% влажности) и запекайте еще 30-35 минут. *Главный ориентир — не пересушить мясо.
7. Аккуратно выньте противень из духовки. Переложите мясо на тёплую тарелку или разделочную доску, накройте фольгой и дайте ему «отдохнуть» около 20 минут. Это необходимо для того, чтобы соки равномерно распределились внутри.

Нарежьте пастростбиф поперек волокон на тонкие ломтики. Подавайте с запеченными картофелем и луком, а также с горчицей или кисло-сладким соусом по вашему выбору

________________

Купить лосятину для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.