В этом декабре рыба к праздничному столу подорожала на 10-40 % по сравнению с прошлым годом, пишет Baza. Почему так выросли цены и чем это чревато для тех, кто хочет встретить Новый год по-русски: с рыбным столом и традициями?
Сколько стоит рыба?
Скумбрия сейчас стоит 560-600 рублей за килограмм вместо 400-420. Лосось тоже подорожал: если раньше его можно было найти за 900-1000 рублей, то сейчас его цена стартует от 1250 рублей. Треска прибавила с 1050-1150 до 1200-1300 рублей. Форель, которая в прошлом году стоила 950-1000, нынче оценивается в 1200-1300 рублей.
Когда мы заглядываем глубже, картина становится более многогранной. Причинами роста называют сразу несколько важных факторов. Представители рыбного рынка говорят, что снизились объёмы вылова, сбились поставки из традиционных регионов, значительно подорожали топливо и логистика. Всё это сразу увеличило издержки, дороже стало перевозить грузы, хранение и заморозка — всё подняло маржу, которую вынуждено перекладывать на конечного покупателя. Даже хранение и заморозка теперь обходятся дороже, чем год назад.
Почему вылова стало меньше?
В Murmansk Fish Port, одном из ключевых портов Северо-Запада, в 2025-м перевалка морской рыбы сократилась почти вдвое.
«Многие рыболовецкие компании уже выполнили свои квоты, а дополнительные планы будут зависеть от итогов работы», — сообщил генеральный директор порта.
Российско‑Норвежская комиссия по рыболовству, которая в этом году собралась позже обычного. Такое изменение графика делает прогнозы крайне неопределёнными. По итогам 2025 года объём вылова трески (одной из базовых рыб) сильно снизился, по сравнению с 2024 годом показатели значительно уменьшились. Такое падение добычи неизбежно отражается на доступности рыбы и её цене.
Лов — меньше, спрос — выше
Хоть вылов и уменьшился, потребление рыбы для многих остаётся важной частью рациона. При этом растут затраты на топливо, транспортировку, электроэнергию, хранение и переработку. В итоге даже при стабильном объёме предложения розничные цены продолжают расти. Как поясняет директор Института предпринимательства Артур Гафаров, издержки на логистику, хранение и обработку рыбы растут, а маржинальность предприятий упала за последние годы почти на четверть.
При этом рост цен на рыбу — не уникальное явление отдельного продукта. По данным на конец 2025 года средняя цена на рыбу по России выросла за два года на 46%, что сильнее, чем рост цен на мясо или птицу.
Можно ли найти что-то доступное?
Даже в условиях удорожания есть варианты, которые оказываются чуть более дружелюбными к кошельку. Специалисты выделяют, что среди лососевых рыб на новогодний стол чаще всего выгоднее выбирать форель.
Кроме того, несмотря на рост цен на рыбу, с рынка продолжают приходить сигналы, что несмотря на сложности, резкого дефицита пока нет.
«Вылов тихоокеанских лососей в 2025 году оказался выше, чем в прошлые годы, и по их оценке запасы красной рыбы и икры — достаточные», — сказано в недавнем заявлении Рыбного союза.
Чем полезна рыба?
При всей дороговизне нельзя забывать, что рыба остаётся ценным источником белка, полезных жиров и микроэлементов. Несмотря на международные тренды, рыба исторически считалась обязательной едой для зимних праздников.
Сейчас, когда мясо дорожает, рыба теоретически могла бы стать альтернативой — но не всегда по цене, доступной широким массам.
Что это значит для покупателя?
Для тех, кто готовится к праздникам, важно планировать заранее, искать более доступные виды, если хочется сохранить традиции. Возможно, выгоднее покупать лососевых рыб не самых дорогих, или разделять покупки между рыбными и другими источниками белка.
Для многих семей нынешние цены означают выбор: либо меньше рыбы, либо искать другие блюда. При этом сама рыба по-прежнему остаётся символом праздника, и есть смысл подходить к покупкам с умом и планом.