Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Как известно, традицию отмечать Новый год в ночь с 31 декабря на 1 января ввел Петр I. 20 декабря 7208 года (по тогдашнему летоисчислению) был издан указ «О праздновании Нового года», определяющий, что через 11 дней в России наступит новый 1700 год. То есть не от начала сотворения мира, а от Рождества Христова дабы шагать в ногу с Европой. Правда, не он учел разницы между Юлианским календарем, по которому жила Россия, и Григорианским, которым пользовалась Европа, но это уже мелочи – зато у нас два Новых года. Россия вроде бы синхронизировалась с Европой по годам, но осталась рассинхронизированной по дням.
Народ, который 4 месяца назад уже как бы отметил Новый год, к переносу праздника отнесся поначалу настороженно. Например, старообрядцы и шептались по углам, что царь подменил не только календарь, но и самого Бога, но Петра это мало волновало. В итоге, праздник потом быстро врос в русские обычаи, и стал по-настоящему народным праздником. Первый Новый год по-настоящему отпраздновали лишь в ближайшем окружении царя, закатив шумную пьянку-гулянку. Согласно указу, украшать дома (на 7 дней) елками, сосновыми и можжевеловыми ветками, естественно, возник ажиотажный спрос на все эти дела. Наученные жизненным опытом москвичи уже знали, чем грозит невыполнение распоряжений царя. Заметьте, речь шла не о ёлках внутри дома (эта немецкая традиция придёт только в XIX веке), а о декоре ворот и крыш.
Новшество с елками особенно воодушевило кабатчиков. Они в рвении затащили елки на крыши, как опознавательный знак, и с тех пор слово «елка» стало синонимом кабака. А в народе появились выражения: «поднять елку» - то бишь пьянствовать, «идти под елку» - идти в кабак, а пьяниц стали именовали «елкиными».
А еще надо было, согласно того же указа: «На Красной площади огненные потехи зажгут и стрельба будет, … и каждому на своем дворе, из небольших пушечек, буде у кого есть, и из нескольких мушкетов, или иного мелкого ружья, учинить трижды стрельбу и выпустить несколько ракетов, сколько у кого случится». Для этого к Кремлю прикатили 209 пушек, где всем руководил сам Петр I, который 31 декабря в 12 часов вышел на Красную площадь с факелом и запустил в небо ракету. Вслед за нею во всех дворцах стреляли из ружей, пускали ракеты и зажигали огни из соломы. Уррраааа!
Для проверки выполнения указа царь запросто мог нагрянуть, естественно со свитой в 200 человек, в дом какого-нибудь крупного чина и проверить, хорошо ли веселятся подданные. Того же, кто «имел кислую мину», могли побить розгами, видимо, для осознания величины праздника.
Почти до середины ХIХ века русского новогоднего меню как такового не было, а то, что сейчас считается неизменной традицией новогоднего стола, вроде холодца и молочных поросят, пришло со стола рождественского. В домах знати на новогоднем столе вполне могли оказаться соленые огурцы и грибы, салат из редьки, телячье фрикасе, жареные пулярки, отварная форель в вине и тельное из ершей. Сам же Петр I любил довольно простую пищу: например, ему нравилась редька, кислая капуста, варёная свекла и чёрный хлеб, а на десерт он предпочитал запечённые яблоки с орехами или мёдом.
«Государь должен отличаться от подданных не щегольством и пышностью, а неусыпным ношением на себе бремени государственного. Лучший способ для уменьшения пороков есть уменьшение надобностей - то и должен я в том быть примером подданным своим». Петр Первый.
Но это не касалось новогодних праздников, которые длились целую неделю и на стол выставлялись праздничные блюда. Как рассказывается в книге Ивана Божерянова: «Духовенство, послы и бояре обедали у царя, сидевшего за столом со всем своим семейством. <…> Народ пировал на площадях пред дворцом и угощался выставленными ему яствами, винами и пивом». Всего у царя подавали в таком изобилии, что уставшие от вина и еды бояре сползали под лавку, где мирно храпели и скоро там оказывалось до половины гостей. Иногда они поднимались, чтобы поглотить очередную порцию еды и питья, после чего вновь погружались в дрему. При Петре I главным блюдом новогоднего стола были молочные поросята с гречневой кашей и гуси, запеченные с квашеной капустой или яблоками.
Из правил поведения «Зерцало»: Когда прилучится тебе с другими за столом сидеть, то содержи себя в порядке по сему правилу: умой руки и сядь благочинно, сиди прямо и не хватай первой в блюдо, не жри как свинья и не дуй в ушное, чтоб везде брызгало, не сопи егда яси, первой не пей, будь воздержан, избегай пьянства, … в блюде будь последний, когда часто тебе предложат, то возьми часть из того, прочее отдай другому и возблагодари ему».
На семейных застольях в качестве холодных закусок подавали ветчину и нашпигованную чесноком буженину. На горячее подавали зеленые щи, раковый суп с пирожками и слоеным паштетом. Деликатесами являлись очищенные раковые шейки, соленые перепелки, фаршированные утки и свежепросольная осетрина.
В честь Нового года были и диковинные вещи, например картофель, который Петр привез из Голландии. «Земляные яблоки» мастерски готовил придворный обер-кухмистр Иоганн Фельтен. Еще приучали к кофе, которым насильно всех поили. Бояре называли его «сиропом из сажи», но выступить против царя («не возводить напраслины на достойное кушанье») не смели. Среди сладостей приобрели особую популярность коврижки и цукаты, появилась знаменитая яблочная пастила.
Разумеется, было и много алкоголя: сбитень, анисовая водка, а также заморские вина рейнское и токайское. Для простого народа устраивали фонтаны, из которых лилось белое и красное вино. А еще Петр I постановил зажиточным гражданам выкатывать на улицы городов бочки со спиртным и бесплатно наливать всем желающим. Не забывал Петр и о гвардии – лично подносил подносил каждому из солдат по ковшу водки.
Придворные рецепты. Сбитень винный: 1 литр сухого красного вина, 150 граммов меда, по 0,1 грамма корицы, гвоздики, мускатного ореха. В воде или вине растворить мед и сахар, добавить пряности и кипятить 10 — 15 минут, снимая пену. Напитку дать настояться 30 минут, процедить. Готовый сбитень налить в самовар и подогреть.
До самой кончины Петр I не переставал следить за тем, чтобы торжества по случаю наступления Нового года в России проходили не хуже, чем в Европе.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.