Микрокосмос на ладони. «Маленькое лучше передает величие мира». Альберто Джакометти
Microcosm in the palm of your hand. "Small things convey the greatness of the world better." Alberto Giacometti
По просьбам моих подписчиков из разных стран я публикую мои посты на русском и английском языке.
Меня зовут Елена Любимова, я родилась в Москве, училась в МГУ, работаю в Москве.
В моих постах я рассказываю о том, чем я занимаюсь и увлекаюсь, о чем пишу мои книги: о моей любимой работе и моих путешествиях, о красоте и здоровье, о чае и моем чайном доме Чайфория, о моем любимом направлении Полезные напитки для красоты и здоровья – о чае и правильной воде для чая торговой марки NORDFORCE и о питьевой воде для людей и домашних питомцев с нормализованным кальцием и железом, о полезных и вкусных негазированных тониках , напитках НОРД ФОРС торговой марки NORDFORCE без добавленного сахара, газа и активных дрожжей, о пиве торговой марки НОРД ФОРС NORDFORCE для здорового образа жизни (ЗОЖ), о косметике Плацентоль, НОРД ФОРС и Биотилаб, об оздоровительной медицине и питании, о лекарствах Плацентоль, о лекарственных растениях и истории их применения, об ароматах и эфирных маслах, об ингредиентах и биологически активных субстанциях, о БАД и здоровом образе жизни, о кулинарии и диетологии, о собаках и о моем питомнике NORDFORCE собак двух пород – вельш корги кардиган и аусси, о специальной воде, лекарствах и косметике для собак, о воспитании собак и спортивных занятиях с собаками, о моем огороде и саде лекарственных и ароматических растений, о парках и ботанических садах, об истории садоводства и селекционной работе, о музеях и природных заповедниках, об истории и архитектуре, о литературе, музыке и живописи.
Microcosm in the palm of your hand. "Small things convey the greatness of the world better." Alberto Giacometti
Microcosm in the palm of your hand. "Small things convey the greatness of the world better." Alberto Giacometti
At the request of my subscribers from different countries, I publish my posts in Russian and English.
My name is Elena Lyubimova. I was born in Moscow, studied at Moscow State University, and work in Moscow.
In my posts I talk about what I do and am interested in, what I write my books about: my favorite job and my travels, about beauty and health, about tea and my tea house Chaiforia, about my new direction - about the right water for tea and about drinking water with normalized calcium and iron, about healthy and tasty non-carbonated tonics, drinks without added sugar, gas and active yeast, about NORD FORCE beer for a healthy lifestyle (HLS), about Placentol and Biotilab cosmetics, about wellness medicine and nutrition, about Placentol medications, about medicinal plants and the history of their use, about fragrances and essential oils, about ingredients and biologically active substances, about dietary supplements and a healthy lifestyle, about cooking and dietetics, about dogs and about my kennel of dogs of two breeds - Welsh Corgi Cardigan and Aussie, about special water, medicines and cosmetics for dogs, about about training dogs and sports activities with dogs, about my vegetable garden and garden of medicinal and aromatic plants, about parks and botanical gardens, about the history of gardening and breeding work, about museums and nature reserves, about history and architecture, about literature, music and painting.
В моем чайном доме ЧАЙФОРИЯ я занимаюсь не только русским и китайским чаем, изучаю китайский чай как уникальное явление современной мировой культуры.
Об истории китайского чая в Китае и других странах написано много книг и исследований.
Я тоже написала книгу, которую назвала «Дракон. Чайные истории».
Текст книги «Дракон. Чайные истории» я закончила и готовлю к печати первое издание как подарок для тех, кому понравился чай моей коллекции DRAGON и кто написал, опубликовал и прислал мне на электронную почту info@biotilab.ru свой отзыв о чае из коллекции DRAGON.
Сегодня мой празничный последний чайный пост в этом году: часть 16 - рассказ о чайном доме ЧАЙФОРИЯ, о китайском чае и его истории. Я продолжу свой рассказ о великих чайных святых Поднебесной и о Чайном каноне Лу - Юя, а также расскажу о китайском красном чае Фуцзянь Хун Ча из моей коллекции CHINA торговой марки Чайфория и о красном чае как виде китайского чая и особенностях его производства в Китае.
После праздника Нового года и Рождества в следующем 2026 году я продолжу свои рассказы о китайском чае моей коллекции CHINAторговой марки Чайфория.
16.1. История чая. Чайный канон Лу – Юя.
Есть книги, пришедшие к нам из древности, но не потерявшие своего значения. Чайный Канон нужно читать неторопливо, вдумчиво, бережно, размышляя о судьбе и воле человека, о его энергии и желании понять свой уникальный Путь жизни…
Такой книгой как «Чайный канон» нужно наслаждаться, представив себе автора – поэта, философа, мудреца, человека на берегу ручья в живописных горах среди чайных деревьев, размышляющего о жизни и вечности, о гармонии, красоте и порядке в медленном потоке жизни.
«Чайный лист должен был смят, как сапог всадника, изогнут, как подгрудок вола, и раскрыт, как дымка, поднимающаяся из ущелья. Он должен обладать блеском, как гладь озера, тронутая лёгким ветерком, и быть влажным и мягким, как прекрасная земля, только что политая дождём…» - написал в Чайном Каноне Лю Юй 陆羽, великий литератор и даос, эстет и исследователь чая Поднебесной эпохи правления династии Тан (618 – 907 гг.).
Проповедником чая в середине VIII века в Поднебесной стал гениальный писатель, поэт, драматург, актер, философ, исследователь, аналитик, ученый, отшельник, великий чайный святой Лу Юй 陆羽 (733-804 гг.).
Он родился в период, когда буддизм, даосизм и конфуцианство искали пути взаимопонимания и синтеза. Время требовало такого символа, который бы отражал всемирное и всеобщее в частном. Лу Юй увидел в чае ту гармонию и порядок, которые были свойственны всему мирозданию. В своей знаменитой работе «Ча Цзин» 茶经 («Чайный канон») он сформулировал свод законов о чае и чаепитии. С этого времени началось всеобщее поклонение чаю во всем мире.
Я советую всем любителям чая прочитать в эти сложные новогодние каникулы чудесную книгу великого чайного святого Лу – Юя. Ее можно найти в интернете в отличном русском переводе и читать в свое удовольствие с чашкой хорошего китайского чая в руке.
Наиболее популярной в России стала глава 5 о варке чая по методу Лу – юя. Именно из этой главы мы подробно узнаем, как правильно заваривать чай по знаменитому методу Лу Юя, и этот восстановленный метод в русском переводе Чайного канона Лу Юя стал любимым русским аттракционом в русских чайных клубах…
Каждый может сам заварить себе такой чай по восстановленному методу чайного святого Лу-Юя и не обращать внимания на Хаос. Мы сами творцы красоты и порядка, своего счастья и душевного покоя…
«Глава 5. Краткая последовательность действий
Прогреть плитку на огне несколько раз. Растереть чай в тёрке до состояния мелкого риса.
Подготовить воду. Конечно же, чистую, без тины. В идеале – талый снег.
Когда вода закипает, забросить чай, долить ещё воды.
Снять котёл с огня и перелить в другую ёмкость.
Разлить по пиалам 100-150 мл.
Выпить за раз».
Особая любовь Лу Юя – это чайная пенка. Вкусная пенка получается, если заваривать чай, перетёртый в порошок в нефритовой каменной ступке. Чай можно растереть в порошок и в простой каменной ступке, и в обычной кофемолке. Попробуйте сделать себе чай с пенкой!
Еще цитаты про варку чая из «Чайного Канона»
«Когда пузырьки в кипящей воде подобны рыбьим глазам и есть тихий звук – это первое кипение. Когда по краям вода кипит подобно бьющим родникам в виде связок жемчуга – это второе кипение. Когда вода кипит как бурлящие волны, а звук подобен бьющимся валам – это третье кипение. Достигнув вершины кипения, вода становится старой, её уже пить нельзя».
«Чай по характеру своему скромен, не стоит заваривать в большом количестве, а то он станет блеклым и пресным… Если когда глотаешь настой – он горек, а в горле сладок, то это чай».
С Новым годом и Рождеством, мои дорогие друзья!
16.2. Китайский Чай Фудзянь Хун Ча Торговой марки Чайфория (артикул чай05).
Сегодня я расскажу о китайском чае Фудзянь Хун Ча (чай05) коллекции CHINA торговой марки Чайфория. Для нас, россиян, это черный чай, для китайцев это красный чай.
По артикулу (чай05) этот чай можно найти на нашем сайте https://biotilab.ru/ в поиске в главном меню сайта.
Чай05 Фуцзянь Хун Ча — это красный китайский чай, произрастающий на северных горных плантациях восточной провинции Китая Фуцзянь.
Чай Фуцзянь Хун Ча рекомендуется пить по утрам. С ним организм получает витамины, минералы и антиоксиданты. Чай оказывает тонизирующий эффект, помогает работе желудочно-кишечного тракта, обладает омолаживающими свойствами.
Красный чай «хун ча» за пределами Китая называют чёрным по цвету листьев. В Китае же название вида чая дается исходя из оттенка настоя.
Цвет -Настой чая густой крепкий коричневый тёмно-орехового цвета с красноватым оттенком. В России такой чай называется черным, в Китае – красным.
Аромат – Сладкий аромат горного луга с фруктовыми нотками.
Вкус - во вкусе этого красного чая (черного чая для россиян и европейцев) - сладкие цветочные ноты и легкое терпкое послевкусие.
Любой красный чай обладает многогранным, насыщенным, плотным вкусом и густым ароматом. То, каким получится конкретный сорт красного чая, зависит от региона произрастания, технологии обработки и сорта растения. Общими чертами для сортов красного чая являются:
Сладость: Для красного чая характерна сладость, которая является результатом полного окисления чайных листьев. Такой вкус может напоминать карамель, шоколад или мед.
Мягкость: Настой отличается мягким, бархатистым вкусом, что делает его приятным и желанным для покупателя. Некоторые сорта могут иметь легкие фруктовые или цветочные ноты.
Насыщенность: В зависимости от обработки, красный чай может иметь насыщенный, глубокий вкус. Чем больше времени продолжается его ферментация, тем более ярким становится его характер.
Характер: Часто в красном чае присутствует легкая брутальная терпкость. Она эффектно оттеняется сочным, объёмным, душистым послевкусием с ягодными и цветочными нотками.
Красный китайский чай любого сорта в разной степени обладает полезными свойствами, которые сделали его наиболее популярным у покупателей:
Антиоксидантные свойства.
Благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы.
Повышение уровня энергии и согревающие свойства.
Успокаивающее воздействие.
Улучшение состояния кожи.
Как заваривать красный чай Фудзянь Хун Ча?
Температура воды. Для максимальной яркости, плотности вкуса и раскрытия аромата используйте только свежий кипяток и правильную воду для чая - мягкую воду 90–95°C, чтобы получить более нежный и сладкий вкус.
Я рекомендую заваривать чай мягкой водой Норд Форс торговой марки NORDFORCE
Не забывайте запастись правильной водой для заваривания красного чая. Рекомендую мягкую воду торговой марки NordForce (Норд Форс) с нормализованным кальцием и железом, которую мы выпускаем специально для правильного заваривания чая торговой марки Чайфория. По артикулу (вд110) эту воду можно найти на нашем сайте https://biotilab.ru/ в поиске в главном меню сайта производителя.
Дозировка. Для более точного заваривания рекомендуем использовать весы. Для настаивания возьмите чай в пропорции 10 гр на 200 мл воды. Для заваривания проливом в гайвани или исинском чайнике возьмите 5 гр на 100 мл воды.
Время заваривания. Оптимальным временем раскрытия чая методом настаивания будет 3-5 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы чай получился насыщенным и ароматным. Для быстрых проливов в традиционной китайской посуде или типоте начните с 10 секунд, постепенно увеличивая время каждого последующего пролива. Количество повторных завариваний зависит от времени настаивания, сорта чая и ваших личных ощущений.
Цикл производства красного чая: Красный чай получается в результате определённой последовательности операций со свежесобранным чайным листом: сбор, подвяливание, сминание со скручиванием, ферментация и сушка.
Сбор.
Красный чай делают из разных сортов камелии китайской. В Юньнани это ассамская разновидность камелии, в Фуцзяни и Аньхое — китайская разновидность камелии. На Тайване специально выводили сорта под красный чай.
Для изготовления красного чая берут почки или побеги с одним, двумя и тремя листьями.
На севере Фуцзяни, в Уишани, стандарты сбора листа для красного чая имеют названия. Например, Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые Брови») — название и стандарта, и готового чая, и значит, что чай сделан полностью из почек. В сухом виде это мелкие усыпанные золотом жгутики. Инь Цзюнь Мэй («Серебряные Брови») означает, что берут почку и один лист, Сяо Чи Гань («Малый Красный Сладкий») — раскрывшуюся почку с одним листом, Да Чи Гань («Большой Красный Сладкий») — побег из почки с двумя листьями.
В Юньнани красный чай из почек называют Да Цзинь Чжэнь («Большие» или «Золотые Иглы») или Цзинь Хао («Золотые Ворсинки»). «Иглы» вытянуты и похожи на заострённые с двух сторон полоски, а «Ворсинки» скручены в спиральки или локоны. Юньнаньские красные чаи крупнее фуцзяньских, и ворс держится крепко.
Подвяливание.
После сбора лист раскладывают в помещении на поддоны или подносы. Это может быть бамбуковая сетка — важно, чтобы сверху и снизу воздух циркулировал свободно.
В Гуандуне и на Тайване красный чай часто делают из тех же сортов, что и улуны. Более того, в Гуандуне в технологическую цепочку добавлена стадия «выделки зелени» — типично улунская. Так делают не все чаи из улунских сортов, только в Индэ. Благодаря этой операции чай сначала окисляется медленно и частично, а затем, после скручивания, активно и полностью.
Аромат гуандунского красного чая отличается от других красных чаев глубиной и характерным древесно-винным оттенком.
Сминание со скручиванием.
Когда лист стал достаточно мягким и гибким, чтобы не ломаться во время скручивания, его порциями загружают в роллеры. Чайный лист мнется, сок вытекает на поверхность, запускается процесс активного ферментативного окисления. На Тайване красный чай скручивают не только вдоль оси, но и в комочки, как улуны. Общее название красных чаев полусферической скрутки — Мисян, или «Медовый Аромат».
Ферментация чая.
Скрученный чай снова раскладывают на поддонах, и оставляют. В это время заметно меняется цвет листа и его аромат, идут биохимические преобразования, которые сформируют большую часть вкуса красного чая. Это ключевая стадия.
Сушка листьев.
Останавливают процесс ферментации с помощью сушки или прожарки в котле. Фиксация с помощью сушки останавливает ферментацию более плавно, чем интенсивный прогрев листьев в котле. Аромат чая складывается из хлебных, карамельных и ягодных нот.
«Чаи высшего мастерства», гунфухуны из Байлиня, Тань Яна и Чжэнхэ, скручивают один раз и затем сушат в два этапа. Их аромату присущи шоколадные оттенки. Цзинь Цзюнь Мэй — это уишаньский гунфу хун, он обладает тонким, выразительным ароматом, напоминающим клубнику или землянику.
Дянь хуны, красные чаи из провинции Юньнань, также делают по технологии гунфу хунов, то есть с однократным скручиванием. Их аромат фруктовый или сухо-фруктовый, сладкий или с кислинкой, дымный.
«Шайхуны», сделанные из древесного сырья (Гу Шу), сушат на улице, под косыми солнечными лучами или прозрачным навесом. Крупные листья с деревьев, не фиксируют окончательно, оставляя возможность изменяться со временем на подобие шэн пуэров. Вкус шайхунов зависит от возраста растения и размера побега. Шайхуны со старых деревьев имеют суховатый тон лекарственных трав. Чай с малых деревьев — более сладкий и гладкий.
Слова Хун, Хун Ча или Гунфу в названии китайского чая означают, что перед вами красный чай.
Остальные слова описывают географию и ботанику (Фуцзянь Хун Ча – Чай красный из провинции Фуцзянь), Гу Шу Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй), сорт (Те гуанинь Хун Ча, Хун Юй) или особенности технологии (Мисян Хун Ча, Тань Ян Гунфу).
Красный чай: виды, производство, аромат и вкус.
Красный чай появился только в XIV веке, когда правила династия Мин. В этот исторический период в Поднебесной произошло множество изменений. Это дало мощный толчок в развитии чайной культуры.
Красным чаем называют чай, который подвергся сильной ферментации и окисление которого может доходить до 90%. Во многих странах этот чай принято называть чёрным. Эта ситуация возникла в XVII веке, когда китайский чай стал поставляться во множество стран. Европейцы, не вникая в подробности, стали именовать его чёрным из-за тёмного цвета чайного листа.
Процесс производства красного вида чая схож с самым древним способом изготовления зеленого, однако отсутствует этап, который называется «убийство зелени». На этом этапе происходит быстрая температурная обработка сырья для остановки ферментации в листе. Красный же чай медленно подогревается, но только после того, как его скручивают и разминают.
Этапы производства чая после сбора сырья.
Красный чай производится в 4 этапа:
1.подвяливание, по-китайски Вэй Дяо;
2.скручивание листа и его сминание или Жоу Нянь;
3.ферментация Фа Цзяо;
4.этап сушка сырья Гань Цзао.
Для того, чтобы в результате обработки сырье для красного чая превратилось в чай, его следует подвергать медленному прогреву и удерживать одинаковую умеренную температуру при сушке.
Красный чай делится на 3 категории. Для производства каждого вида берется разное сырьё, по- разному происходит и его обработка.
Первая категория красных чаев, сырье которых подвергается копчению — это некоторые Сяо Чжуны. Обычно на этот чаи идут накопившие силу среднего размера листья. Для копчения используют ветки старых сосен.
Производство чаев под название Сяо Чжуны происходит на территории заповедника Тунму Гуань. Этот чай имеет легкий копченый аромат, который придается с помощью прогрева сырья на сосновых углях.
В западных странах этот чай имеет другое название. Он продается под названием Лапсанг Сушонг. Сяо Чжунов великой множество, от простого, понятного Сяо Чжун II сорта до изысканных, с большим количеством ярких почек: Хэй Цхинь «Чёрное Золото» и Цзинь Цзюнь Мэй «Золотые Брови Скакуна». Цзинь Цзюнь Мэй или Золотые Брови Скакуна появился относительно недавно, в 2005 году.
Вторая категория красных чаев— Гунфу Хун. Для их производства используют молодую почку или почку с одним листочком.
Производство красного чая сорта Гунфу Хун требует немалого опыта. В переводе с китайского Гунфу означает «высшее мастерство». Чай данного сорта делается из почек. Выделяют Гунфу Хун 2 видов: из крупного и мелкого листа. В сухом виде чай — это множество скрученных жгутиков двух цветов: золотисто-оранжевого и темно-коричневого. Крупно-листовой Гунфу Хун имеет более яркий красный оттенок. Один из представителей данной категории — Дянь Хун Мао Фэн. Мелколистные похожи на маленькие жгутики, имеют более тёмный цвет, почти чёрный, а почки рыжего цвета.
Третья категория красного чая это измельченное сырье Хун. Для производства этих чаев используется лист, который уже полностью раскрылся. При этом данное сырье не скручивается перед завяливанием, а наоборот нарезается. Такое сырье так и называют измельчённым чаем.
Красные чаи бывают самой разнообразной формы: от длинных игл до небольших спиралей.
Продолжение рассказа о китайском чае ЧАЙФОРИЯ следует.
До Нового года осталось всего несколько дней, мои дорогие подписчики! Чай – лучший подарок к длинным зимним новогодним праздникам, когда мы отдыхаем и радуемся хорошему настроению!
Где искать вкусный и полезный российский чай?
Где искать чай для красоты и здоровья?
Где искать волшебный чай Чайфория?
Чай марки «Чайфория» можно найти:
1.В офисе Biotilab
По адресу: г. Москва, ул. Марксистская д. 34. корп. 10, вход по предварительному звонку со стороны Марксистской улицы в конце здания под воздушным переходом, этаж 2, офис 5.
(м. Пролетарская или м. Крестьянская Застава),
Тел.: 8 (495) 748-09-24;
График работы:
пн-пт.: с 9-30 до 18-00,
сб., вс.: выходной
Чай марки «Чайфория» можно найти:
1. На сайте BIOTILAB компании производителя https://biotilab.ru/
2. На Wildberries BIOTILAB или ПЛАЦЕНТОЛЬ
3. На ОЗОН BIOTILAB или ПЛАЦЕНТОЛЬ
Будем сиять, молодеть, здороветь и радоваться жизни!
Хотите быть в курсе последних новостей о чае, красоте и здоровье, философии и культуре?
Подпишитесь на наш Telegram-канал: https://t.me/biotilab
At my tea house, CHAIFORIA, I not only focus on Russian and Chinese tea, but also study Chinese tea as a unique phenomenon in contemporary global culture.
Many books and studies have been written about the history of Chinese tea in China and other countries.
I also wrote a book called "Dragon. Tea Stories."
I have completed the text of "Dragon. Tea Stories" and am preparing the first edition for publication as a gift for those who enjoyed the teas in my DRAGON collection and who wrote, published, and emailed me their reviews of teas from the DRAGON collection to info@biotilab.ru.
Today is my festive final tea post of the year: Part 16 – a story about the CHAIFORIA tea house, Chinese tea, and its history. I will continue my story about the great tea saints of the Celestial Empire and the Lu Yu Tea Canon. I will also talk about Fujian Hong Cha, a Chinese red tea from my CHINA collection under the Chaiforia brand, and about red tea as a type of Chinese tea and the peculiarities of its production in China.
After the New Year and Christmas holidays next year, 2026, I will continue my stories about Chinese tea from my CHINA collection under the Chaiforia brand.
16.1. The History of Tea. The Lu Yu Tea Canon.
There are books that have come to us from ancient times, but have not lost their significance. The Canon of Tea should be read slowly, thoughtfully, and carefully, reflecting on a person's destiny and will, their energy, and their desire to understand their unique path in life...
A book like The Canon of Tea should be enjoyed by imagining the author—a poet, a philosopher, a sage—a man on the banks of a stream in the picturesque mountains among tea trees, reflecting on life and eternity, on the harmony, beauty, and order in the slow flow of life.
"The tea leaf should be crumpled like a horseman's boot, curved like an ox's dewlap, and spread out like mist rising from a gorge. It should have a luster like the surface of a lake touched by a gentle breeze, and be moist and soft like the beautiful earth just watered by rain…" wrote Liu Yu (陆羽), the great writer and Taoist, aesthete, and scholar of tea in the Celestial Empire during the Tang Dynasty (618–907).
The brilliant writer, poet, playwright, actor, philosopher, researcher, analyst, scholar, hermit, and great tea saint Lu Yu (陆羽) (733–804) became the preacher of tea in the Celestial Empire in the mid-8th century.
He was born during a period when Buddhism, Taoism, and Confucianism were seeking mutual understanding and synthesis. The times demanded a symbol that would reflect the universal and the general in the particular. Lu Yu saw in tea the harmony and order inherent in the entire universe. In his famous work, Cha Jing (茶经) (The Classic of Tea), he formulated a code of laws governing tea and tea drinking. From that time on, a universal veneration of tea began throughout the world.
I recommend all tea lovers read this wonderful book by the great tea saint, Lu Yu, during these challenging New Year holidays. It can be found online in an excellent Russian translation and enjoyed with a cup of good Chinese tea.
Chapter 5, on brewing tea using Lu Yu's method, has proven to be the most popular in Russia. It is from this chapter that we learn in detail how to properly brew tea using Lu Yu's famous method. This restored method, in the Russian translation of Lu Yu's Tea Canon, has become a favorite attraction in Russian tea clubs...
Anyone can brew their own tea using the restored method of the tea saint Lu Yu and ignore the chaos. We ourselves are the creators of beauty and order, our own happiness and peace of mind...
Chapter 5. Brief Sequence of Actions
Heat the stove several times. Grind the tea with a grater until it resembles fine rice.
Prepare water. Clean, mud-free water, of course. Ideally, melted snow.
When the water boils, add the tea and add more water.
Remove the kettle from the heat and pour into another container.
Pour 100-150 ml into bowls.
Drink all at once.
Lu Yu's special love is tea foam. A delicious foam is obtained by brewing tea ground into powder in a jade stone mortar. Tea can be ground into powder in a simple stone mortar or a regular coffee grinder. Try making your own foamy tea!
More quotes about brewing tea from the "Tea Canon"
"When the bubbles in boiling water are like fish eyes and make a soft sound, this is the first boiling. When the water boils at the edges like gushing springs shaped like strings of pearls, this is the second boiling. When the water boils like seething waves, and the sound is like crashing waves, this is the third boiling. Having reached the peak of boiling, the water becomes old and can no longer be drunk."
"Tea is modest in nature; you shouldn't brew it in large quantities, otherwise it will become dull and insipid... If the infusion is bitter when you swallow it, but sweet in the throat, then it is tea."
Happy New Year and Merry Christmas, my dear friends!
16.2. Chinese Fujian Hong Cha Tea from the Chaiforia brand (item number: tea05).
Today I'll tell you about Fujian Hong Cha (Chai05) from the CHINA collection by the Chaiforiya brand. For us Russians, this is black tea, while for the Chinese, it's red tea.
You can find this tea by the article number (Chai05) on our website https://biotilab.ru/ in the search bar in the main menu.
Chai05 Fujian Hong Cha is a red Chinese tea grown in the northern mountain plantations of China's eastern Fujian province.
Fujian Hong Cha is recommended for morning drinking. It provides the body with vitamins, minerals, and antioxidants. The tea has a tonic effect, supports gastrointestinal function, and has rejuvenating properties.
Outside of China, red tea "hong cha" is called black due to the color of its leaves. In China, the name of the tea variety is based on the shade of the infusion.
Color - The infusion is a thick, strong, dark nutty brown with a reddish tint. In Russia, this tea is called black, and in China, red.
Aroma - The sweet aroma of mountain meadows with fruity notes.
Taste - This red tea (black tea for Russians and Europeans) has sweet floral notes and a slightly tart aftertaste.
Any red tea has a multifaceted, rich, dense flavor and a rich aroma. The specific flavor of a particular red tea depends on the growing region, processing technology, and plant variety. Common characteristics of red tea varieties include:
Sweetness: Red tea is characterized by a sweetness resulting from the complete oxidation of the tea leaves. This flavor can be reminiscent of caramel, chocolate, or honey. Smoothness: The infusion has a soft, velvety flavor, making it pleasant and desirable. Some varieties may have light fruity or floral notes.
Richness: Depending on the processing, red tea can have a rich, deep flavor. The longer it ferments, the more intense its character becomes.
Character: Red tea often has a slight, robust astringency. This is effectively offset by a juicy, full-bodied, fragrant aftertaste with berry and floral notes.
All varieties of Chinese red tea possess, to varying degrees, the beneficial properties that have made them so popular with consumers:
Antioxidant properties.
Beneficial effects on the cardiovascular and digestive systems.
Increased energy levels and warming properties.
Soothing effect.
Improved skin condition.
How to brew Fujian Hong Cha red tea?
Water temperature. For maximum intensity, flavor density, and aroma, use only freshly boiled water and the right water for tea—soft water (90–95°C) for a more delicate and sweet taste.
I recommend brewing tea with NORDFORCE brand soft water.
Don't forget to stock up on the right water for brewing red tea. I recommend NordForce brand soft water with normalized calcium and iron, which we produce specifically for the proper brewing of Chaiforia tea. You can find this water by its article number (vd110) on our website https://biotilab.ru/ in the search bar in the main menu of the manufacturer's website.
Dosage. For more accurate brewing, we recommend using a scale. For infusion, use 10 grams of tea per 200 ml of water. For steeping in a gaiwan or Yixing teapot, use 5 grams of water per 100 ml of water.
Steeping Time: The optimal steeping time for the tea is 3-5 minutes. This time is enough to produce a rich and aromatic tea. For quick steeps in a traditional Chinese teapot or tipota, start with 10 seconds, gradually increasing the time with each subsequent steep. The number of steepings depends on the steeping time, the tea variety, and your personal preference.
Red Tea Production Cycle: Red tea is produced through a specific sequence of operations with freshly picked tea leaves: picking, withering, crushing and rolling, fermentation, and drying.
Harvesting:
Red tea is made from different varieties of Camellia sinensis. In Yunnan, it is the Assam variety of Camellia, while in Fujian and Anhui, it is the Sinensis variety. In Taiwan, varieties have been specially bred for red tea. To make red tea, buds or shoots with one, two, or three leaves are used.
In northern Fujian, in Wuyi Mountain, leaf harvesting standards for red tea are given names. For example, Jin Jun Mei ("Golden Eyebrows") is the name of both the standard and the finished tea, meaning that the tea is made entirely from buds. When dried, these are small, gold-studded tendrils. Yin Jun Mei ("Silver Eyebrows") means that a bud and one leaf are harvested; Xiao Chi Gan ("Small Red Sweet") is an open bud with one leaf; Da Chi Gan ("Big Red Sweet") is a shoot from a bud with two leaves.
In Yunnan, red tea from buds is called Da Jin Zhen ("Big" or "Golden Needles") or Jin Hao ("Golden Hair"). The "needles" are elongated and resemble strips pointed at both ends, while the "hairs" are twisted into spirals or curls. Yunnan red teas are larger than Fujian red teas, and the pile is firmly held.
Withering.
After picking, the leaves are laid out indoors on trays or pallets. These can be made of bamboo netting, but it's important to allow free air circulation above and below.
In Guangdong and Taiwan, red teas are often made from the same varieties as oolongs. Furthermore, in Guangdong, a "green dressing" stage—typically an oolong tea—is added to the production process. Not all oolong teas are made this way, only in Yingde. This process allows the tea to oxidize slowly and partially, and then, after rolling, to fully and vigorously oxidize.
The aroma of Guangdong red tea differs from other red teas in its depth and characteristic woody-wine notes.
Crumpling and rolling.
When the leaves have become soft and flexible enough to not break during rolling, they are loaded into rollers in portions. The tea leaves are crushed, the juice flows to the surface, and a process of active enzymatic oxidation begins. In Taiwan, red tea is rolled not only along the axis but also into balls, like oolongs. The common name for red teas with hemispherical rolling is Mi Xiang, or "Honey Aroma."
Tea Fermentation.
The rolled tea is again laid out on trays and left to rest. During this time, the leaf color and aroma noticeably change, and biochemical transformations occur that will shape much of the flavor of red tea. This is a key stage.
Leaf Drying.
The fermentation process is stopped by drying or roasting in a kettle. Drying stops fermentation more gradually than intensively heating the leaves in a kettle. The tea's aroma is composed of bready, caramel, and berry notes.
"High-quality teas," gongfuhongs from Bailin, Tan Yan, and Zhenghe, are rolled once and then dried in two stages. Their aroma has chocolate undertones. Jin Jun Mei is a Wuyi gongfu hong; it has a subtle, distinctive aroma reminiscent of strawberries.
Dian hongs, red teas from Yunnan Province, are also made using the gongfu hong technique, meaning a single rolling. Their aroma is fruity or dried-fruity, sweet or tart, and smoky.
"Shai hongs," made from wood (Gu Shu), are dried outdoors, in slanting sunlight or under a transparent canopy. The large leaves from the trees are not permanently fixed, allowing them to change over time, similar to sheng pu-erh teas. The taste of shaikhun tea depends on the age of the plant and the size of the shoot. Shaikhun tea from older trees has a dry, herbal flavor. Tea from smaller trees is sweeter and smoother.
The words Hong, Hong Cha, or Gongfu in the name of a Chinese tea mean that it is red tea.
Other words describe the geography and botany (Fujian Hong Cha – red tea from Fujian Province), Gu Shu Dian Hong, Jin Jun Mei), the variety (Tie Guanyin Hong Cha, Hong Yu), or the technical features (Mi Xiang Hong Cha, Tan Yang Gongfu).
Red Tea: Types, Production, Aroma, and Taste.
Red tea only appeared in the 14th century, during the Ming Dynasty. During this historical period, many changes occurred in China, giving a powerful impetus to the development of tea culture.
Red tea is tea that has undergone intense fermentation, with oxidation levels reaching up to 90%. In many countries, this tea is commonly referred to as black tea. This situation arose in the 17th century, when Chinese tea began to be exported to many countries. Europeans, without going into detail, began calling it black tea because of the dark color of the tea leaves.
The production process for red tea is similar to the most ancient method of making green tea, but the step known as "killing the green" is missing. This step involves rapid heat treatment of the raw materials to stop fermentation in the leaves. Red tea, on the other hand, is slowly heated, but only after it is rolled and kneaded.
Tea production stages after harvesting.
Red tea is produced in four stages:
1. Withering, called Wei Diao in Chinese;
2. Leaf rolling and kneading, or Zhou Nian;
3. Fermentation, called Fa Jiao;
4. Drying of the raw materials, called Gan Zao.
To ensure that the raw materials for red tea are transformed into tea after processing, they must be slowly heated and maintained at a uniform, moderate temperature during drying.
Red tea is divided into three categories. Each type is produced using different raw materials, and their processing methods vary.
The first category of red teas, the raw materials of which are smoked, includes certain Xiao Zhong teas. These teas typically use medium-sized, potent leaves. Branches from old pine trees are used for smoking.
Teas known as Xiao Zhong are produced in the Tongmu Guan Nature Reserve. This tea has a light smoky aroma, achieved by heating the tea leaves over pine coals.
In Western countries, this tea has a different name, sold as Lapsang Souchong. There are a great variety of Xiao Zhongs, from the simple, straightforward Xiao Zhong II to the exquisite, richly colored budded Hei Chin "Black Gold" and Jin Jun Mei "Golden Eyebrows of the Horse." Jin Jun Mei, or Golden Eyebrows of the Horse, was introduced relatively recently, in 2005.
The second category of red teas is Gongfu Hong. These teas are produced using young buds or buds with only one leaf.
Producing Gongfu Hong red tea requires considerable experience. Gongfu means "supreme craftsmanship" in Chinese. This tea is made from buds. There are two types of Gongfu Hong: large-leaf and small-leaf. When dry, the tea consists of numerous twisted strands of two colors: golden-orange and dark brown. Large-leaf Gongfu Hong has a brighter red hue. One example of this category is Dian Hong Mao Feng. Small-leaf Gongfu Hong resembles small strands and is darker in color, almost black, with reddish buds.
The third category of red tea is crushed Hong. These teas are produced using fully opened leaves. These strands are not twisted before withering, but rather cut. This type of tea is called crushed tea.
Red teas come in a wide variety of shapes: from long needles to small spirals.
The story about Chinese tea, CHAIFORIJA, will be continued.
There are only a few days left until the New Year, my dear subscribers! Tea is the best gift for the long winter holidays, when we relax and enjoy a good mood!
#чай #чайфория #плацентоль #dragon#зеленыйчай #черныйчай #biotilab #красныйчай #желтыйчай #габа #пуэр #белыйчай #синийчай #анчан #улун #матэ #матча #русскийчай #курильскийчай #китайскийчай #сибирскийчай #жасминовыйчай #wildberries #травянойчай #алтайскийчай #иммунитет #таежныйчай #смородиновыйчай #дракон