В стекле — не панацея: россиянам сказали, в какой упаковке продается самая вкусная икра

Перед праздниками красная икра становится главным украшением стола. А еще это одна из самых дорогих покупок!

Вкус и польза деликатеса зависят не только от рыбы и посола. Материал упаковки играет более важную роль, чем кажется на первый взгляд. Разницу между разными вариантами объяснил химик Андрей Дорохов.

Чем плохо стекло?

Стеклянная банка считается золотым стандартом, так как она инертна, не передает запахов и позволяет оценить икру до покупки — ее цвет, целостность икринок и отсутствие примесей.

Однако стекло пропускает свет, а свет ускоряет окисление полиненасыщенных жиров, которых в икре до 18%. В результате продукт приобретает прогорклый привкус, хотя сам по себе не испортился.

Можно ли брать икру в жестяных банках?

Жестяная банка полностью защищает икру от света — это ее главное преимущество. Однако если повреждено внутреннее лаковое покрытие, металл может вступить в реакцию с соленым рассолом. Так икра приобретет металлический привкус.

А что насчет икры в пластике?

Пластиковые контейнеры чаще всего используют для фасовки икры на развес. В них возможна миграция веществ из пластика в жирный продукт, особенно при нарушении температурных условий хранения.

В целом брать икру в пластике допустимо, если вы планируете съесть все в ближайшие дни, уточнил химик в комментарии "Газете.Ru".

Как хранить икру?

Независимо от упаковки, оптимальный режим хранения икры — от −4 до −6 °C. Часть запасов можно оставить в морозильнике и хранить до 6–8 месяцев, однако на качестве икры это непременно скажется.

Ранее шеф-повар Элина Улыбина-Бай рассказала "Едим Дома", как засолить красную икру дома. Делать это как раз нужно за 2–3 дня до праздника.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!