Начинаем серию рецептов с историей. Идеальное блюдо на новогодний стол! Мясо «Клефтико» - «Ворованное мясо» (Кипр)
В древние времена, когда не было самолетов и туризма, плодородная земля в горах Кипра доставалась старшим сыновьям, а младшие иногда голодали на безрыбных прибрежных пляжах.
Они вынуждены были воровать ягнят, и прятать их мясо глубоко под землей, положив их на тлеющие угли.
Сверху все маскировалось дерном, и старшие браться не могли найти даже останков своих ягнят.
Поиск продолжался 5-6 часов, и за это время мясо превращалось в прекрасное блюдо, благоухающее специями.
Сейчас, конечно, это блюдо готовят в духовке.
Вам понадобится:
- Баранина или свинина 1,5-2 кг.
Лучше шейка на кости, лопатка на кости, ребрышки, лучше чтоб были с жирком.
- оливковое или любое растительное масло полстакана
- розмарин свежий или сухой
- чеснок 3 зубчика
- пажитник молотый 1 столовая ложка
- сок половинки лимона
- соль 2 чайных ложки
- сахар 1 чайная ложка
Все ингредиенты смешать и густо намазать кашицей мясо
Положить на противень 2 листа плотной фольги крест-накрест, выложить мясо жирком вверх, чтоб он стекал в волокна, тщательно упаковать мясо в фольгу, не оставляя шансов соку от мяса вытекать на противень.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса, потом снизить температуру до 160 градусов и забыть о блюде на 5-6 часов.
Ребрышки будут готовы через 3 часа!
Можно поставить мясо в духовку в 5 часов вечера и к 11 вынести благоухающее угощение, устало сообщив гостям, что вы хлопотали вокруг этого блюда 6 часов
Соус «Цацики» к мясу «Клефтико»
Вам понадобится:
- Три пачки по 250 грамм натурального несладкого йогурта
- пять соленых или малосольных огурцов
- укроп (маленький пучок)
- чеснок 1-2 зубчика
- если понадобится - соль
Огурцы потереть на крупной терке, отжать и смешать с йогуртом, чесноком, пропущенным через чеснокодавилку и мелко нарезанным укропом. Если понадобится - досолить.
Ох, как же все это вкусно!
Приятного вам аппетита!
Блюдо мы приготовили вместе с моей подругой, писательницей, православным психологом Викторией Гривковской - https://vk.com/grivkovskaya
Напишите после НГ отзывы, как вас хвалили гости!