Рассчитано на 4 порции
90 минут
Ингредиенты
1 свиная рулька
2 зеленых лука
Имбирь (в необходимом количестве)
10 зубчиков чеснока
1 перец чили
Сушеные побеги бамбука (по мере необходимости)
приправы
Полмиски леденцового сахара
1 небольшая миска соевого соуса
Небольшая чаша рисового вина или шаосинского вина
Свиная рулька — это мясо с задней ноги свиньи. Её нарезают кольцом вместе с кожей, и она содержит как жир, так и постное мясо. Один только вид вызывает слюноотделение!
Тушеная свиная рулька — блюдо, которое часто подают в ресторанах. Может показаться, что его приготовление трудоемко, но на самом деле это довольно просто. Можно приготовить большую порцию сразу и даже взять часть с собой на обед. Почему бы не попробовать приготовить его дома в эти выходные?
Перед началом приготовления тщательно промойте свиную рульку и удалите остатки свиной шерсти пинцетом. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения с ломтиками имбиря и дольками зеленого лука. После закипания положите в кастрюлю целую свиную рульку, добавьте две столовые ложки кулинарного вина и варите до повторного закипания воды. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время варки. Продолжайте варить, пока пена не исчезнет, затем выньте рульку и промойте ее холодной водой. Это удалит свиной запах и сделает бульон прозрачным.
В этой кулинарной демонстрации используется «внутренняя кастрюля» от Daigo Cast Iron, которую можно поместить в электрическую рисоварку Tatung, широко используемую на Тайване, а также использовать непосредственно на газовых плитах, индукционных плитах и других типах плит. Аналогичный эффект можно получить и с другими видами кастрюль!
Этапы приготовления:
Вымойте и нарежьте ингредиенты, отложите в сторону.
Обжарьте зеленый лук и ломтики имбиря на слабом огне до легкого золотисто-коричневого цвета.
Добавьте коричневый сахар и обжаривайте, помешивая, пока сахар слегка не растает и не приобретет темно-коричневый цвет, затем добавьте соевый соус.
Положите свиную рульку кожей вниз, чтобы соус равномерно покрыл ее, и добавьте перец чили.
Когда кожа полностью подрумянится, добавьте рисовое вино и воду, ровно столько, чтобы покрыть мясо.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне примерно 1–1,5 часа. В конце добавьте сушеные побеги бамбука, и блюдо готово к подаче.