Как известно будущий 2026-й — год Огненной Лошади. А что она предпочитает? Натуральность, яркость, порядок и естественность. Поэтому при планировании меню на Новый год 2026 года отдайте предпочтение легким блюдам, зеленым салатам, фруктовым и овощным нарезкам.
В качестве закусок хороши овощные рулетики, канапе, бутерброды со шпротами или овощами, нарезки, неплохо подать холодец, заливное.
Блюда из птицы способны объединить семью и притянуть успех в дом, из рыбы — принести финансовое благополучие. Не возбраняется и свинина на столе. Можно потушить или запечь. Под запретом конина и говядина. Ну а на гарнир подойдут молодой картофель, овощи и крупы.
Лошадь оценит дисциплину, поэтому крепкими алкогольными напитками в новогоднюю ночь не увлекайтесь. Красное сухое, игристое вино, шампанское, легкие коктейли — самое то.
А на десерт позвольте себе любое сладкое — от фруктовых салатов до тортов.
Для праздничного стола подберите скатерть из хлопка или льна. А для украшения помещения приветствуются красный и рубиновый, золотой и апельсиновый цвета, оттененные зелеными и белыми акцентами. Для декора добавьте живые растения, хвою, красные ягоды, свечи.
Советы
Меню продумайте заранее, закупите все продукты, подумайте о последовательности приготовления блюд.
Сделайте заготовки заранее — отварите, запеките овощи на салат, замаринуйте мясо, разморозьте продукты.
Для сытного праздничного стола достаточно одного большого горячего блюда, двух-трех салатов, четырех-пяти закусок, десерта.
Основные блюда выбирайте те, которые не требуют постоянного контроля, идеальное решение — духовка, медленное томление, запекание.
Горячие блюда (утку, птицу) запекайте за несколько часов до прихода гостей. Подавайте, когда все закуски будут оценены. Толстостенная или чугунная посуда позволит сохранить блюда горячими до подачи на стол.
За день-два можно приготовить: холодец, заливное, паштеты; большую часть соусов и заправок; запеченные овощи для салатов; слабосоленую рыбу; нарезки (при правильном хранении).
Горячие блюда
Для новогоднего стола можно запечь курицу, утку, индейку, свиную корейку, приготовить фаршированных кальмаров. В качестве гарниров к горячему блюду можно использовать смесь овощей, запеченных в духовке с пряными травами, приправленных оливковым маслом, солью и черным перцем. Также рис длиннозерный с овощами и зеленым горошком.
Запеченная индейка с овощами и травами: индейка (2—2,5 кг), морковь (3), картофель (6—8), лук репчатый (2), чеснок (1), розмарин, тимьян (несколько веточек), оливковое и сливочное масло, лимон, соль, черный молотый перец, паприка сладкая.
Для маринада смешайте оливковое (4 ст. л.) и размягченное сливочное (50 г) масло, сок половины лимона, соль, перец и паприку (по вкусу). Натрите индейку маринадом снаружи и внутри, вложите в брюшко половинки лимона, чеснок и веточки трав. Оставьте мариноваться в холодильнике (лучше на ночь). Картофель нарежьте на половинки, морковь крупными кусками, лук четвертинками. Сложите в глубокий противень, приправьте солью, перцем, сбрызните маслом и перемешайте. Сверху на овощи уложите замаринованную индейку, накройте фольгой. Запекайте при 180°C около 1,5—2 часов. Периодически поливайте мясо соком из противня. За 30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы птица подрумянилась.
Свиная корейка в медово-горчичном маринаде: свиная корейка (1 кг), мед (4 ст. л.), горчица зернистая и соевый соус (по 3 ст. л.), чеснок (5 зубчиков), имбирь свежий тертый (1 ст. л.), оливковое масло (2 ст. л.), бальзамический уксус (1 ст. л.) (или лимонный сок), розмарин сушеный (1 ч. л.), соль, черный перец (по вкусу).
Свиную корейку промойте, обсушите. Для маринада смешайте мед, горчицу, соевый соус, бальзамический уксус, выдавленный чеснок, мелко натертый имбирь, оливковое масло, розмарин. Корейку натрите солью и перцем, затем обильно смажьте маринадом. Оберните пищевой пленкой, маринуйте в холодильнике минимум 4 часа (идеально 8—12 часов). Достаньте мясо за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку до 200°C, выложите корейку в форму для запекания, полейте остатками маринада. Запекайте 50—60 минут, поливая выделившимся соком.
Стейк из лосося на овощной подушке: стейк лосося (4 шт.), стручковая фасоль (100 г), болгарский перец (2), помидоры черри (200 г), чеснок (4 зубчика), лимон (1 шт.), оливковое масло (4 ст. л.), прованские травы (1 ч. л.), соль, черный перец (по вкусу).
Стейки промойте, обсушите, натрите солью, перцем, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут. Помидоры разрежьте пополам, чеснок мелко порубите. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи с чесноком до мягкости. Приправьте прованскими травами, солью и перцем, переложите на дно формы для запекания. На той же сковороде быстро обжарьте стейки лосося по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите стейки поверх овощной подушки, накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 180°C около 15 минут. Подавайте с дольками лимона.
Холодные закуски
Классические холодные закуски — на шпажках, сырные и овощные, фаршированные яйца (с печенью и грибами), канапе, бутерброды с паштетом, шпротами.
Карпаччо из свеклы с козьим сыром: свекла (500 г), грецкие орехи (1 ст. л.), козий сыр (150 г), руккола (100 г). Заправка: оливковое масло (3 ст. л.), бальзамический уксус (или лимонный сок) (1 ст. л.), мед (1 ч. л.), соль морская, черный перец молотый (по вкусу).
Запеченную в фольге в духовке около часа свеклу остудите, очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики выложите на большое плоское блюдо, посыпьте подсушенными на сковороде крупно порубленными грецкими орехами, небольшими кусочками козьего сыра, поверх разложите рукколу. Для заправки смешайте до однородности все компоненты. Полейте ею карпаччо, посыпьте солью и свежемолотым перцем. Перед подачей украсьте закуску крупными кусочками ореха.
Тарталетки с печенью трески: тарталетки песочные (15—20), печень трески консервированная (1), морковь — (1 крупная), яйца куриные (3), маринованные огурцы (1), лук зеленый (небольшой пучок), майонез (2—3 ст. л.), соль, черный перец (по вкусу), зелень петрушки для украшения.
Яйца отварите вкрутую, очистите, мелко порубите. Морковь отварите до мягкости в подсоленной воде, натрите на мелкой терке. С печени трески слейте масло, размягчите вилкой до пастообразной консистенции. Зеленый лук и маринованный огурец мелко нарежьте. Все соедините, добавьте майонез, перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Начините тарталетки. Морковь можно натереть на мелкой терке и обжарить с добавлением чеснока.
Горячие закуски
Это могут быть рулетики из мяса, баклажаны, запеченные с помидором и сыром, фаршированные шампиньоны и т. д.
Жюльен с курицей и грибами в тарталетках: тарталетки (20), куриное филе (300 г), шампиньоны свежие (250 г), лук репчатый (1), сливки 20% (200 мл), мука пшеничная (1 ст. л.), сыр твердый (150 г), сливочное (30 г) и растительное (2 ст. л.) масло, мускатный орех молотый, соль, черный перец (по вкусу).
Отварное куриное филе нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны — небольшими кусочками, лук мелко порубите. На разогретом растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте 7—8 минут до испарения жидкости. Добавьте к грибам курицу, прогрейте пару минут. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку, перемешайте до однородности. Тонкой струйкой влейте сливки. Доведите соус до загустения, соедините с курино-грибной смесью, добавьте мускатный орех, соль и перец. Тарталетки наполните жюльеном, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке около 10 минут до золотистой корочки.
Мини-киш с овощами и сыром: слоеное бездрожжевое тесто (500 г), яйца (4), сливки 20% (150 мл), брокколи (200 г), болгарский перец красный (1), черри (10), твердый сыр (150 г), соль, прованские травы, черный перец (по вкусу), сливочное масло для смазывания форм.
Тесто разморозьте, раскатайте в тонкий пласт (3—4 мм). Формочки для маффинов смажьте сливочным маслом, вырежьте из теста круги и уложите в формы. Брокколи разберите на мелкие соцветия, бланшируйте в кипящей воде 2 минуты. Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, черри — на половинки. Взбейте яйца со сливками, добавьте соль, перец и прованские травы. Сыр натрите на крупной терке и добавьте 2/3 части в яичную смесь. Разложите овощи по формочкам, залейте яично-сливочной смесью, не доходя до края. Посыпьте оставшимся сыром и выпекайте 25 минут.
Салаты
«Изумрудный» с авокадо: крабовые палочки (200 г), авокадо (2), огурцы свежие (2), яйца (3), зеленый лук, укроп свежий (немного), майонез или греческий йогурт (3—4 ст. л.), лимонный сок (1 ст. л.), соль (по вкусу), листья салата для подачи.
Яйца отварите вкрутую, нарежьте мелкими кубиками, крабовые палочки — тонкими колечками, огурцы — мелким кубиком, авокадо — также кубиками, сбрызните лимонным соком. Зеленый лук и укроп мелко порубите. В большой миске соедините все подготовленные ингредиенты. Заправьте салат майонезом или йогуртом, аккуратно перемешайте, добавьте соль по вкусу.
«Гранатовый браслет»: копченое куриное филе (300 г), свекла (2), морковь (1), гранат (1 крупный), грецкие орехи (100 г), яйца (3), лук репчатый (1), майонез (150—200 г), соль (по вкусу), сахар (щепотка для маринования лука), уксус столовый 9% (1 ч. л.).
Курицу нарежьте мелкими кубиками. Свеклу и морковь отварите и натрите на средней терке. Яйца сварите вкрутую, натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелким кубиком, залейте кипятком с добавлением сахара и уксуса на 10 минут для мягкости. Гранат разберите на зерна, орехи порубите ножом.
На плоское блюдо выкладывайте салат слоями: курица, майонез, лук, морковь, майонез, яйца, майонез, свекла, майонезная сетка. Украсьте салат гранатовыми зернами и посыпьте измельченными грецкими орехами.
Маринованный лук добавляйте по желанию. Орехи можно добавить к слою с яйцами, заменить свеклу на тертый сыр — любая вариация понравится гостям.
«Цезарь» с курицей: куриная грудка (400 г), салат Айсберг (крупный кочан), помидоры черри (150 г), пармезан (100 г), батон/чиабатта (для сухариков) (150 г), чеснок (3 зубчика), оливковое масло (100 мл), яйцо (1), лимонный сок (2 ст. л.), горчица дижонская (1 ч. л.), соль, черный перец (по вкусу).
Куриную грудку нарежьте полосками, приправьте солью и перцем, обжарьте на гриле или сковороде до золотистой корочки, остудите. Хлеб нарежьте небольшими кубиками, смешайте с оливковым маслом и чесноком, подсушите в духовке до хруста.
Для соуса: яйцо разбейте в блендер, добавьте горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок. Взбивая, постепенно влейте оливковое масло тонкой струйкой до получения густого соуса, приправьте солью и перцем. Салат промойте, обсушите и порвите руками на крупные кусочки. Черри разрежьте пополам, пармезан нарежьте тонкими пластинками овощечисткой. В большой миске смешайте листья салата с соусом, добавьте курицу, черри и сухарики. Выложите салат на блюдо, сверху посыпьте тертым пармезаном и подавайте на стол.