Кажется, что этот салат в каждой семье должен готовиться по одинаковому рецепту. Ан нет. У каждой хозяюшки он свой. Мало того, рецепт Оливье меняется с годами.
Ведь меняются продукты. Ну откуда сейчас взять рябчиков? Да-да, в первоначальном рецепте они присутствовали. А уж потом появились Докторская колбаса, майонез и т.п.
Что изначально входило в салат Оливье?
Вообще непонятно, почему французский рецепт салата стал традиционным для россиян? Почему это случилось?
Надеюсь, селедка под шубой наша?
Рецепт придумал Люсьен Оливье, проживавший в XIX веке. В салат, в том числе входили раковые шейки, телячий язык, мясо пернатой дичи и паюсная икра (она отличается особой плотностью).
Наш Оливье лишь интерпретация, почему-то сохранившая французское название. Особую популярность обрёл в Советские времена, когда был большой дефицит на продукты. Поэтому на Новый год делали такой сверхсалат.
Оливье очень калорийный, служит одновременно и гарниром, и закуской, и самостоятельным блюдом.
Советский рецепт салата Оливье
Назову ингредиенты, из которых готовила Оливье моя мама. Было это в 70-80-е годы прошлого века.
- Вареная колбаса.
- Яйца.
- Отварные картофель и морковь.
- Зеленый горошек.
- Соленые огурцы.
- Сметана.
В моем детстве майонеза не помню. Наверное, он был в самом глубоком дефиците или просто не существовал тогда.
❗Но самое главное - салат назывался не Оливье, а Зимний. Только после 90-х, когда я переехала в другой регион (из Восточной Сибири в Западную), узнала, что Зимний называют Оливье. То ли время и мода поменялись, то ли это региональная особенность - называть по-разному одно и то же. Чем ближе к Европе, тем моднее названия.
Современные интерпретации салата Оливье
Мне кажется, сейчас, при модной ориентации на правильное питание, Оливье претерпевает огромные изменения.
Судите сами:
- Вместо картошки, предлагают брать авокадо. Но это миф, что оно сильно полезное. Авокадо на 30% состоит из растительного жира. Так что сомнительно, что оно полезнее вареной картошки.
- Вместо соленого огурца, предлагается свежий. Но! Если в Оливье покрошить свежий огурец, то всего через час он там становится малосольным. А салаты на Новый год делают в большом количестве, чтобы еще и после праздников доедать. Не такой уж там огурец и свежий. Домашний соленый не настолько и хуже свежего. Единственный минус - много соли. Так поэтому салаты с соленым огурцом и не солят или чуть-чуть.
- Вместо майонеза - нежирная сметана или натуральный йогурт (чистый, без фруктовых и сладких добавок). Тут согласна, но о вкусах можно и поспорить.
- Вместо колбасы, мясо грудки курицы или индейки, или кролика. Тут тоже согласна. Чего только в эту колбасу не кладут, кроме или вместо мяса. Уж лучше натуральное мясо в салат добавить.
- Вместо консервированного горошка, замороженный. Тут тоже не поспоришь. Особенно если горошек свой, с участка. Зачем идти и покупать консервы?
Непоколебимыми в рецепте остались только морковь и яйца. Однако были ли они в салате от Люсьена Оливье?
Но это в моем расследовании пока так. Поэтому и начала тему. Хочу у вас, всех читателей, спросить.
❓Как вы готовите салат Оливье? Какие ингредиенты добавляете? И каким этот салат был в вашем детстве? Сильно отличается?
Для новогоднего настроения:
Еще больше тем в МАХ, Телеграм, Рутубе, ВКонтакте.
Автор Марина Волкова, Западная Сибирь, Кемерово.