Красная икра в России давно перестала быть редкостью, но вместе с этим выросло и число подделок. Всё чаще под видом деликатеса продают имитацию или смешанный продукт, где натуральных икринок лишь часть.
Особенно высокий риск нарваться на такую покупку при продаже с рук и на рынках, где маркировку можно легко упростить или скрыть. Эксперты Роскачества советуют не доверять только внешнему виду и всегда проверять продукт по нескольким признакам.
Что чаще всего выдают за икру
На прилавках встречаются не только полностью искусственные варианты, но и так называемые структурированные продукты. Их делают из икорного сока, который формируют в шарики с помощью желирующих веществ. Вкус у них ближе к оригиналу, но по составу и цене это всё же другой продукт. Иногда такие смеси продают как обычную икру, не объясняя разницы.
Цена и этикетка
Один из самых простых ориентиров — стоимость. Средняя цена килограмма красной икры в 2025 году держится около 9,5 тысячи рублей. Сильно заниженная цена почти всегда говорит о заменителе. На упаковке настоящего продукта обычно указано «икра лососевая». Формулировки вроде «икорное изделие» или «икорно-рыбный продукт» означают, что перед покупателем не чистая икра.
Состав и внешний вид
В натуральной икре нет длинного списка добавок. Обычно там только икра, соль, немного масла и консерванты. Альгинаты, загустители, красители и экстракты водорослей — признак имитации или смеси. Внешне подделки часто выдают себя слишком ярким цветом и пеной на поверхности. Это может говорить о нарушении технологии и даже о брожении.
Форма и «глазок»
Настоящие икринки всегда круглые и внутри имеют маленький пузырёк — зародыш. У имитации этот эффект создают красителями, поэтому «глазок» выглядит размытым или неравномерным.
Как проверить дома
Если есть сомнения, икру можно опустить в горячую воду и слегка раздавить. Натуральный белок свернётся и сделает воду мутной. Искусственные шарики либо не изменятся, либо окрасят жидкость в оранжевый оттенок.
Читайте также: