Добрый день, дорогие мои друзья и гости канала.
Меня попросили раскрыть вопрос, что готовят с микрозеленью и как она сочетается с продуктами.
Начну с небольшого вступления о том, что такое микрозелень.
Итак, микрозелень — это молодые побеги растений в фазе листьев семядоли и у некоторых 1-2 настоящих листьев, которые используются не только для украшения блюд, но и в пищу. Высота такого растения составляет около 5–15 см. Для каждого вида микрозелени время от посева до сбора урожая разное, но в целом — 5–12 дней.
Микрозелень полезна для здоровья, потому что является "аккумулятором" витаминов и полезных веществ, которые потом, с ростом распределяются по взрослому растению.
Употреблять микрозелень следует только в свежем виде: при термической обработке она теряет полезные свойства, нежный вкус и аромат.
Сочетается микрозелень с разными ингредиентами в разных блюдах: салатах, супах, основных блюдах и напитках. Выбор сочетания зависит от вида микрозелени и её вкусовых характеристик. Например:
🍀 Редис — острый и пряный вкус, подходит для салатов и сэндвичей.
🍀 Брокколи — лёгкий, слегка горьковатый вкус, универсальна для любых блюд.
🍀 Горчица — острая и пикантная, придаёт блюдам характерную горечь, подходит для мясных и овощных блюд.
🍀 Руккола — нежный и слегка ореховый вкус, часто используется в салатах и гарнирах.
🍀 Горох — сладкий и освежающий вкус, гороховую микрозелень можно добавлять в салаты или подавать как гарнир.
В блюда можно добавлять не один конкретный вид микрозелени, а ее микс.
📎 Микрозелень рукколы или базилика очень хорошо сочетается с листьями зеленого салата, огурцами, помидорами и авокадо.
📎 Во фруктовых салатах будет к месту сладкая микрозелень, такая как мангольд или свёкла, очень хорошо данное сочетание дополнят ягоды, киви и гранат.
📎 Микрозелень укропа или кинзы добавляет в сырные салаты свежесть и хорошо сочетается с фетой или моцареллой.
Как было сказано выше, микрозелень хорошо добавлять и к супам.
📎 Густые крем-супы (тыквенный, чечевичный, грибной) заиграю невероятными нотками, если добавить каплю оливкового масла и щепотку микрозелени редиса или дайкона сверху, такой нюанс создаст контраст текстур и вкусов.
📎 В холодные супы (гаспачо, окрошка) можно добавлять любую освежающую микрозелень.
Так же микрозелень очень хорошо подчеркнет вкус основных блюд.
📎 К мясным жаренным или запеченным блюдам подойдет микрозелень базилика или мяты. Её можно использовать даже как гарнир или добавить в маринад.
📎 Рыбу и морепродукты подчеркнет микрозелень дайкона или рукколы, добавив пикантности данным блюдам.
📎 Паста и пицца заиграют новыми вкусовыми красками, если к ним добавить микрозелень шпината или подсолнечника, особенно если нужно добавить свежести блюдам.
Кого-то может удивить, но микрозелень мяты или базилика станет очень хорошим дополнением к летним коктейлям, а микрозелень шпината или кейла повысят питательную ценность смузи, микрозелень лимонного базилика или мяты добавят уникальный аромат чаю или лимонаду.
Но чтобы микрозелень действительно выигрышно подчеркивала вкус блюда и эстетично смотрелась надо помнить несколько основных правил:
🟢 чтобы микрозелень сочеталась с конкретным блюдом, перед использованием рекомендуется узнать, какой вкус имеет этот сорт;
🟢 микрозелень, которая помимо вкуса, должна еще подчеркнуть и эстетику блюда лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить её свежесть и хрупкость;
🟢 не стоит перегружать блюдо микрозеленью, лучше добавлять её в умеренных количествах, чтобы не вытеснить другие ингредиенты и не перебить остальные вкусы;
🟢 обычно микрозелень добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить её хрустящую текстуру и яркий вкус.
Если вас интересует информация по какому-то определенному виду микрозелени, пишите, с радостью поговорим об этом. Так же в наличии имеются семена микрозелени, которую можно заказать к определенной дате, чтобы специально для вас вырастили. Список постоянно пополняется в зависимости от спроса и запроса. О наличии и сроках выращивания можно утончить в личных сообщениях.
