Этим рецептом со мной поделилась одна моя знакомая, которая заполучила его от своей подруги, проработавшей долгие годы поваром в советском ресторане. Отсюда и столь громкое название, отсюда и технология полного обжаривания, позволяющая приготовить блюдо в сжатые сроки. Жаркое было абсолютным хитом в ресторане, очень надеюсь, что оно станет хитом и на вашей кухне. Попробуйте! Вкусно!
Для рецепта вам понадобится:
На 4 горшочка по 0,5 л:
700 г свинины
хорошая горсть сухих белых грибов
1–2 луковицы
12 средних картофелин
2–3 ст. ложки муки
2–3 ст. ложки сливочного масла
300 мл молока или сливок 10%
250 мл грибного отвара
соль
перец
растительное масло для обжаривания
Для теста:
250 мл воды
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
около 2,5 стаканов муки
яйцо для смазывания
стакан - 250 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Это жаркое готовится по технологии полного обжаривания, т.е. все ингредиенты закладываются в горшочек в обжаренном виде. При желании вы можете все закладывать без обжаривания или обжарить только то, что считаете нужным. Блюдо, конечно, будет немного другим, но это тоже будет вкусно.
В самом начале замесите тесто для крышечек. Для этого в теплую воду добавьте дрожжи, сахар, соль, растительное масло. Размешайте и, постепенно добавляя муку, замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и рабочей поверхности. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте на 20-30 минут, а тем временем займитесь остальными ингредиентами.
Сухие грибы замочите в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они насытились водой, разбухли, затем хорошенько промойте под проточной водой, чтобы удалить возможные частички песка, которые могут испортить все блюдо. Воду в которой грибы замачивались тщательно процедите по той же причине песка. Залейте промытые грибы процеженным настоем и сварите до готовности, затем отцедите и мелко порежьте.
Воду, в которой грибы варились, не выливайте! Она понадобится для соуса.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте грибы и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Картофель очистите от кожуры, крупно порежьте, а затем обжарьте на раскаленном растительном масле до золотистой корочки, посолите. Доводить картошку до полной готовности не нужно, достаточно легкого зарумянивания.
Нарежьте свинину не крупно – не мелко, чтобы кусочки были на один укус и обжарьте до легкого зарумянивания, в конце посолите-поперчите.
Выложите к свинине обжаренные ранее грибы с луком, перемешайте.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте при постоянном помешивании 2-3 минуты, пока мука не впитает масло и не соберется в комки. Далее, малыми порциями, при постоянном интенсивном перемешивании, введите стакан грибного отвара (250 мл), а затем молоко или сливки.
Каждую следующую порцию жидкости добавляйте только после того, как полностью впиталась предыдущая. В процессе введения жидкости мучной ком сначала будет увеличиваться в размере, а затем постепенно будет становиться всё более и более жидким. Добавляйте молоко или сливки до достижения консистенции легкого майонеза. Посолите.
На дно каждого горшочка выложите слой обжаренной картошки, полейте грибным соусом.
Затем слой мяса с грибами и луком, полейте грибным соусом. Повторяйте слои до заполнения горшочков.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 части. Из каждой части сформируйте по лепешке. Сначала сформируйте шарик с гладкой верхней поверхностью. Для этого тесто несколько раз складывается пополам.
Затем разомните шар в лепешку и растяните до нужного размера. Разболтайте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте края горшочка и края теста. Плотно облепите тестом горловину горшочка.
Верх теста смажьте яйцом и сделайте несколько дырочек для выхода пара.
Поставьте горшочки в холодную духовку, включите нагрев 180°С и готовьте 1 час, затем выключите духовку, смажьте тестяные крышечки сливочным маслом и оставьте горшочки в духовке еще на 30-40 минут.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/fac72f7f2de241524a1a7c4f59a3d788/