Нехватка разрыхлителя на кухне — не повод откладывать кулинарные дела на потом. Чем заменить разрыхлитель в выпечке: обычной содой с добавлением уксуса, кисломолочными продуктами, хорошо взбитыми белками или газированной водой. Любой из этих ингредиентов обеспечит тесту желаемую пышность и легкую текстуру.
Что входит в состав разрыхлителя
Промышленный разрыхлитель представляет собой смесь трех ингредиентов: соды, кислотного компонента (обычно это лимонная кислота) и крахмала в роли наполнителя. Крахмал не дает соде и кислоте взаимодействовать раньше времени. Когда тесто попадает в духовку, происходит химическая реакция с выделением углекислого газа, который разрыхляет массу изнутри.
Для чего применяют разрыхлитель
Этот ингредиент придает готовым изделиям пористость, нежность и объем. Его активно используют при приготовлении бисквитных коржей, домашних кексов, воздушных маффинов, рассыпчатого печенья и быстрых пирогов. А вот для дрожжевых изделий он не подходит, поскольку там подъем обеспечивают дрожжи. Также не стоит добавлять его в заварное и классическое песочное тесто, где структура формируется иначе.
Чем заменить разрыхлитель в выпечке
Незаменимых вещей на кухне нет.
- Наиболее распространенная альтернатива: соедините половину чайной ложки соды со столовой ложкой уксуса или свежевыжатого лимонного сока. Вмешайте эту смесь в тесто немедленно, как только начнется реакция.
- Отлично работают кисломолочные продукты вроде кефира или ряженки: содержащаяся в них молочная кислота погасит соду без ваших усилий.
- Яичные белки, взбитые до устойчивых пиков, обеспечат бисквиту необходимую воздушность.
- Сильногазированная минералка также справится с задачей: пузырьки газа разрыхлят массу естественным образом.
Отсутствие фабричного разрыхлителя не станет препятствием для создания превосходной домашней выпечки. Сода в сочетании с кислотой, кисломолочка, пышная белковая пена и газировка прекрасно выполнят эту функцию. Рекомендация тем, кто интересуется, чем заменить разрыхлитель в выпечке: ориентируйтесь на особенности рецепта и доступные продукты, точно соблюдайте пропорции, и результат превзойдет ожидания — ваши булочки и пироги будут пышными и ароматными.
Ранее мы рассказывали, какое новогоднее угощение приготовить для людей в возрасте.