Если ты кондитер и ловишь себя на мысли, что заказов вроде много, а денег НЕТ, то тут надо разобраться … и понять, что ты не ленивая и не «плохой специалист», а просто работаешь по старым правилам в уже изменившемся рынке, поэтому нужно быстро адаптироваться.
2026 год будет не просто «делать красиво» или «больше постить». Это год, когда кондитеры массово столкнуться с тремя вещами:
- Рост себестоимости и усталость работать почти в ноль
- Клиенты, которые выбирают не только по вкусу, но и по визуалу, а еще будет решать сервис
- Сильная конкуренция, где выигрывают не самые трудолюбивые, а самые системные
На сегодняшний день, уметь печь вкусно торты — это база, которая уже не совсем считается, как преимущество. Теперь же преимуществом будет правильная стратегия: контент, сервис, ваше присутствие на нескольких площадках, понимать почему клиент должен выбрать вас. Это поможет отстроиться от конкурентов и сделать максимум в новом году.
Ошибка кондитеров, которую я вижу у 80% — это то, что они пытаются больше работать, вместо того чтобы подойти к работе с другой стороны и оптимизировать все процессы. Например: берут заказы, расширяют ассортимент «на всякий случай», демпингуют, выгорают и в итоге остаются без роста и удовольствия от работы! Потому что клиенты покупают в итоге не кг торта, а результат в виде эмоций и удовольствия от его покупки и поедания!
В этой статье, я собрала все свои знания, опыт и инструменты, которые помогут вам сделать результат в 2026 году. Часть инструментов, вы сможете внедрить уже сейчас, а другую часть сохранить себе и использовать в течение года.
1. Ассортимент кондитера 2026. Что будет актуально
Давайте разберем, какие десерты будут пользоваться активным спросом и как их делать, чтобы вызвать тот самый эффект.
- АССОРТИМЕНТ. Чаще всего будут заказывать следующую тройку десертов: классические торты от 2 кг, бенто-торты и моти.
-Торты- бессмертная классика, которая понятна всем и которую очень часто заказывают (про актуальные начинки поговорим ниже).
-Моти-трендовый десерт, который резко взлетел и очень хорошо закрепился на рынке и остался востребован. Если вы еще не ввели их в свой ассортимент, то скорее начните делать моти!
- ТРЕНДЫ 2026. В новом году будет огромный спрос на советскую классику. Наступило время ностальгии, когда всем хочется вернуться в детство и снова съесть тот самый бабушкин торт. Такое особенно часто будут заказывать те, кому за 30. Эти десерты должны быть улучшенной версией десертов того времени.
Что вводить в ассортимент: наполеон, медовик, торт "Прага", Киевский, Графские развалины, муравейник, картошка. Все это должно быть современным и вкусным.
- ТЕКСТУРЫ. Все больше внимания идет к текстурам, так как людям надоели однообразные сочетания, всем хочется что-то необычное и яркое.
Трендовые десерты, которые появлялись в 2025 году были связаны именно с необычной текстурой: дубайский шоколад (хрустящее), мороженое с шариками (хрустящее и нежное), малина в шоколаде (сочная малина и хрустящий шоколад), моти и мункейки (тянущееся и нежное), поэтому больше внимания начинаем уделять текстурам в каждом десерте, чтобы вызвать у клиента еще больше ярких эмоций и желание вернуться снова, но за другим десертом.
В 2026 году нужно подходить к текстурам более внимательно и внедрять опыт предыдущего года в десерты уже сейчас: торты с хрустящей прослойкой и разные текстуры в начинках; моти с жидким, желейным или хрустящим центром.
Главное не переборщить: максимум 3-4 текстуры в одном десерте!
- ДЕКОР ТОРТОВ. Сейчас активно начинает развиваться тренд на естественность, натуральность, неидеальность и некую небрежность. Соответственно эта тенденция будет актуальна в декоре тортов. Будем делать что-то хаотичное, неидеальное, абстрактное и не вылизанное. Ниже привела несколько примеров.
2. Платформы для продажи тортов в 2026 году: где быть, чтобы зарабатывать больше
В 2026 году кондитеру важно не просто «быть в соцсетях», а выстроить экосистему продаж: несколько площадок, где каждая из которых выполняет свою задачу — привлечение, прогрев, доверие и оформление заказа.
Одна платформа = риск.
Несколько каналов = стабильность и рост.
Ниже — подробный разбор ключевых площадок, которые действительно работают и проверены мной и моими учениками.
Instagram* — главный продающий инструмент
Несмотря на все блокировки, до сих пор Instagram* в 2026 году остаётся ключевой площадкой для кондитеров
Как использовать Instagram* для продаж
- В ленте показываем лучшие работы, делаем понятные подписи: для какого события торт, вес, начинка, делаем единый стиль визуала, но с акцентом на живость (цветовая гамма, свет, единая подача).
- В Reels показываем сборку торта и знакомим клиентов со своими начинками, показываем разрезы, «ожидание/реальность» вот такое клиент заказал и вот такое получил и обязательно покажите эмоции клиентов.
- В Stories показываем процесс работы, отвечаем на вопросы, показываем торты и отзыв, рассказываем о свободных датах, обязательно рассказываем о себе и показываем часть своей жизни. Это будет основой вашего личного бренда и доверия к вам.
Что будет важно в Instagram* в 2026
- Регулярность важнее идеала. Важно быть на виду у своих подписчиков и показывать все так, как есть на самом деле. Лучше 10 хороших постов за месяц, чем один идеальный за то же время.
- Личное присутствие кондитера повышает доверие, сейчас очень большая конкуренция. Заказчик выберет того кондитера, про которого он что-то знает, нежели того, который не показывает своего лица
- Чёткое позиционирование (не «всё подряд», а понятная ниша). Остановитесь на 1-2 десертах, в которых вы будете профессионал и сделайте 2-3 дополнительных десерта, которые будут усиливать продажи и отвечать спросу клиента. Не надо делать и пп сладости, и классические торты, и ягоды в шоколаде, и кейтеринг. Остановитесь на чем-то одном и будьте понятны своей аудитории. По первому взгляду на ваши соцсети должно быть понятно кто вы и о чем.
Telegram — база лояльных клиентов и повторные продажи
Telegram- одна из самых сильных площадок для заработка кондитера, особенно если вы из тех, кто хочет стабильность и не хочет зависеть от алгоритмов. Как правило на ТГК кондитера подписываются те, кто уже делал у него заказ, очень заинтересован в нем или когда-нибудь собирается сделать заказ, поэтому контент будет отличаться от других соцсетей.
Форматы в Telegram-канале
- анонсы свободных дат
- ограниченные предложения
- эксклюзивные начинки/предложения месяца
- закулисье работы
- честность без идеальности
Flowwow — готовый поток клиентов
Flowwow в 2026 году — одна из самых сильных платформ для кондитеров, особенно в городах. Отлично подойдет для тех, кто не хочет вести соцсети, но при этом хочет хороший поток заказов в обычные дни и бум на праздники.
Плюсы Flowwow
- клиенты уже готовы покупать, не нужно их искать и прогревать
- не нужно вести соцсети для старта. Один раз заполнили магазин и дальше он работает на вас
- у клиентов уже сформировано доверие к платформе. Не нужно над этим работать
- возможность получать заказы ежедневно, достаточно быстро расти и развиваться
Что очень важно на Flowwow:
- красивые фото, в едином и уникальном стиле, чтобы выделиться среди конкурентов
- много рабочих часов и скорость изготовления десерта. Тут очень важна скорость, так как сюда приходят за заказом те, кому надо как можно скорее. Чем больше открыт ваш магазин и чем быстрее вы изготавливаете заказ, тем больше у вас будет клиентов.
- узкий и конкретный ассортимент, а не все подряд
✅ моти (20 вариантов товаров с моти с разным декора и количества в коробке), капкейки (много вариантов товаров с капкейками с разным декора и количества в коробке), бенто-торты (хоть 100 различных декоров). Вы не распыляетесь и клиенту все понятно и е у есть из чего выбрать.
❌моти, капкейки, торты, зефир, шоколад, конфеты, трайфлы, пп торты, макароны, печенье. Слишком много всего и клиенту сложно принять решение и что-то одно выбрать, у вас при этом едет крыша.
Как объединить все платформы в одну систему:
Правильная схема работы на площадках будет выглядеть так:
Ключевая мыль: не зацикливаться на идеальности во всем, а выстроить понятную и удобную для себя систему работы, где каждая площадка будет усиливать другую.
3. Ценообразование и рост прибыли
Главный риск всех кондитеров (как был раньше, так и остается)- работать много и мало зарабатывать. Рост прибыли начинается не только увеличения количества заказов, а по большей части с грамотно выстроенной финансовой модели.
Большинство кондитеров недооценивают свою работу и неправильно считают себестоимость:
- считают только себестоимость ингредиентов
- не закладывают время, энергию и опыт
- боятся повысить цену из-за конкурентов и работают почти в ноль
- сравнивают себя с массовым рынком и следуют за всеми
Хочу еще раз подчеркнуть, что клиент покупает не "килограмм торта", а покупает эмоции, уверенность и результат. Основываясь на этом, можно переходить к смыслам в контенте и к образованию цены на ваши десерты.
Правильная формула цены торта
Цена должна включать:
- Ингредиенты (реальная себестоимость)
- Расходники (упаковка, подложки, коробки)
- Электроэнергию, амортизацию оборудования
- Время работы (часовая ставка)
- Маржу (прибыль)
В 2026 году нормальная маржа считается от 30 до 60%, в зависимости от формата десерта и региона.
Как повышать чек без потери клиентов
- ограниченные начинки (limited edition) и сезонные предложения, например как у меня новогодние начинки или лентние Моти (вставить скрины из сайтов)
- декор «премиум»
- срочные заказы +20–30%
- доставка, как отдельная услуга
Продукты с высокой маржой
- Бенто-торты при правильной работе
- моти
- десертные боксы
- дегустационные наборы
- подарочные сертификаты
- корпоративные заказы
Повторные продажи
- напоминания о праздниках
- бонусы постоянным клиентам
- закрытые предложения в рассылках по клиентской базе
4. Пошаговая стратегия роста на 2026 год
2026 год — это время осознанного роста для кондитеров. Уже недостаточно просто печь вкусные торты, а важно уметь продавать, выстраивать сервис и управлять своим временем и доходом. Стратегия, системность и фокус на качестве позволяют не только увеличить прибыль, но и получать удовольствие от своей работы.
Если ты дочитала эту статью до конца, значит ты уже на шаг впереди большинства кондитеров. Ты понимаешь, что рынок уже изменился и что дальше не получится работать по-старому и ждать какого-то супер результата!
Скорее всего, сейчас у тебя есть 2 мысли одновременно:
- С одной стороны появилось понимание и ясность, куда двигаться после прочтения моей статьи
- С другой стороны, понимание, что все это сложно внедрить в одиночку и без системы
и это, на самом деле, абсолютно нормально!
Я знаю, где большинство застревают не потому что, у них мало знаний, а потому что:
- нет четкого плана действий по шагам
- нет понимания, с чего же все таки начать правильно именно в твоей ситуации
- нет обратной связи и корректировки стратегии действий, чтобы не терять в доходе
- страшно поднимать цены и менять формат работы
- хаос в голове
Ты можешь продолжать внедрять по кусочкам самостоятельно: чуть поменять контент где-то, чуть чуть попробовать вести соцсети по новому, выйти на Flowwow и тд.
Исходя из моего опыта, могу сказать, что это очень сложно и для этого нужно делать очень много всего. Рост начинается тогда, когда стратегия превращается в систему и умение с ней работать.
Именно для этого, я создала свои обучающие программы для кондитеров и бесплатную библиотеку знаний кондитера, которую вы можете забрать уже сейчас!
ссылка на библиотеку кондитера
Если статья уже дала тебе полезные инсайты, то представь, какой результат можно получить после моих платных уроков
ссылка на сайт с курсами и уроками
*компания Meta, признанная экстремистской на территории Российской Федерации