Новогодние праздники — это не только радость и застолье, но и время повышенного внимания к тому, что стоит на столе. Пищевые отравления в январе, увы, не редкость. Эксперты связывают это с нарушением простых, но критически важных правил обращения с продуктами.
Елена Спеценко, директор Центра компетенций по пищевой безопасности Роскачества, объясняет, на что нужно обратить внимание в первую очередь, чтобы праздник не закончился больничной палатой.
Салаты с майонезом: где таится угроза
Главными источниками проблем зачастую становятся любимые праздничные салаты — оливье, сельдь под шубой, мимоза. Риск связан не с ингредиентами, а с тем, как эти блюда хранят и подают.
Варёный картофель, яйца, колбаса, обильно сдобренные соусом, — это идеальная питательная среда, — говорит Елена Спеценко. — При температуре выше 4 °C в такой среде патогенные микроорганизмы, включая стафилококк и сальмонеллу, начинают активно размножаться. Всего пара часов на столе — и блюдо становится опасным.
Эксперт настаивает на строгом алгоритме: все компоненты нарезали, смешали — сразу убрали в холодильник. Заправленный салат не должен ждать своего часа на кухонном столе. Самый безопасный вариант — заправлять порционно, прямо в тарелках. На общий стол лучше выносить небольшую порцию, а основную часть держать в холоде.
Мясо и рыба: критически важные этапы
Вторая распространённая ошибка — нарушение правил разморозки. Многие по привычке оставляют курицу или рыбное филе оттаивать в раковине или на столе на весь день.
Это грубейшее нарушение, — комментирует Спеценко. — Температура на поверхности продукта быстро становится благоприятной для бактерий, в то время как внутри он ещё проморожен. Такой продукт уже потенциально опасен.
Единственно верные способы — медленная разморозка на нижней полке холодильника (это требует времени) или быстрая — в герметичном пакете под струёй холодной воды. Эксперт категорически запрещает повторно замораживать что-либо, что уже полностью оттаяло. Это не только испортит вкус и текстуру, но и резко увеличит микробиологическую нагрузку.
Деликатесы: почему нужна особая осторожность
Красная икра, слабосолёная рыба, сыровяленые мясные изделия, мягкие сыры с плесенью — продукты, которые требуют безупречных условий производства и хранения. Их короткий срок годности только усугубляет ситуацию.
Покупать такие продукты стоит только в магазинах, которые внушают доверие. Перед покупкой необходимо проверить целостность вакуумной упаковки, изучить дату изготовления и обязательно оценить, как продукт хранится в торговом зале. Если упаковка с икрой или нарезкой лежит не в охлаждаемой витрине, а на обычном стеллаже, от покупки стоит отказаться.
Незыблемые основы безопасности
Все частные рекомендации опираются на несколько универсальных правил, которые должны соблюдаться всегда.
- Чёткое разделение. Для сырого мяса, птицы и рыбы должны быть отдельные ножи и разделочные доски. После их использования посуду необходимо тщательно мыть с моющим средством.
- Доведение до готовности. Мясные и рыбные блюда должны проходить полноценную тепловую обработку. Проверить это просто: прокалываем кусок, сок должен быть абсолютно прозрачным.
- Соблюдение температурного режима. Холодильник должен поддерживать температуру не выше 5 °C. Любое готовое блюдо, особенно с соусом, не может находиться вне холодильника более двух часов.
- Личная гигиена. Мытьё рук с мылом до, во время и после приготовления пищи — обязательное правило.
Эти правила кажутся простыми, но именно их нарушение приводит к печальным последствиям, — резюмирует Елена Спеценко. — Праздник не должен запомниться борьбой с последствиями отравления.
Читайте также: