Топ-10 закрытий 2025 года
Каждый год с карты города исчезают рестораны, кафе, бары и прочие заведения, казалось бы, уверенно и смело заходившие на рынок. Вспоминаем, с какими из них челябинцы простились в этом году.
🔖Почему заведения закрываются, мы спросили у ресторанного критика Глориана Кински
▪️Основная проблема — отсутствие качественного управления, а не цены, продукты или публика.
▪️Ошибки в кухне, ценах, позиционировании критичны для выживания заведения.
▪️Заведения в подвалах и цокольных этажах обречены на провал, если это классический ресторан.
▪️В подвальном помещении стоит строить нестандартный формат — бар или клуб, но не кафе или ресторан.
▪️Итальянская кухня популярна, но конкуренция здесь особенно жесткая и требует особых вложений.
▪️Циклы жизни заведений — три–пять лет, затем требуется обновление.
Прогноз на 2026 год:
▪️Новогодний сезон временно оживляет отрасль, но с 1 по 15 января активны только загородные заведения и пивнушки.
▪️Городские рестораны начнут оживать только к концу января с выплатами первых постпраздничных зарплат.
▪️Трафик гостей вряд ли вернется к прошлым уровням; люди используют общепит осознанно, с конкретным поводом. Просто забежать перекусить уже мало кто может себе позволить.
▪️В январе–марте ожидается новая волна закрытий.
