Оливье — это не просто салат, это символ Нового года. Но давайте честно: тазик салата с вареной колбасой уже давно стал рутиной. В этом году я предлагаю немного нарушить правила и удивить гостей (и себя!) новыми вкусами.
Мы сохраним дух любимого салата — нарезку кубиком и майонезную заправку, — но заменим главные ингредиенты на что-то действительно интересное.
Вот три варианта «Оливье», после которых у вас точно попросят рецепт.
1. Оливье «Царский» с красной рыбой и икрой
Этот вариант превращает привычный салат в настоящий деликатес. Солоноватая красная рыба идеально заменяет мясо, а икра добавляет праздничного лоска.
Что понадобится:
- Слабосоленая семга или форель — 200 г
- Картофель отварной — 3 шт.
- Морковь отварная — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Свежий огурец — 2 шт. (именно свежий здесь работает лучше соленого!)
- Зеленый горошек — ½ банки
- Красная икра — для украшения
- Майонез (лучше домашний)
В чем фишка: Главный секрет — отсутствие соленых огурцов. Рыба сама по себе соленая, поэтому свежий огурец придает салату необходимую легкость и хруст. Нарезайте рыбу чуть крупнее овощей, чтобы ее текстура чувствовалась ярче.
2. Оливье «Гурмэ» с языком и каперсами
Вариант для тех, кто любит насыщенный мясной вкус, но хочет уйти от прозы «Докторской» колбасы. Это, пожалуй, самый близкий к историческим корням рецепт, адаптированный под современные реалии.
Что понадобится:
- Отварной говяжий язык — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Яйца перепелиные — 10-12 шт. (или 4 куриных)
- Маринованные корнишоны — 100 г
- Каперсы — 2 ст. ложки
- Горошек — ½ банки
- Майонез + 1 ч.л. горчицы для остроты
В чем фишка: Каперсы! Эти маленькие бутоны взрываются во рту пикантной кислинкой, которая идеально оттеняет нежный, чуть сладковатый вкус языка. Если используете перепелиные яйца, разрежьте их просто пополам — это будет красиво смотреться в нарезке.
3. Оливье «Свежесть» с креветками и авокадо
Самый легкий и современный вариант. Если вы устали от тяжелой еды в новогоднюю ночь, этот салат станет спасением.
Что понадобится:
- Креветки (отварные и очищенные) — 200 г
- Авокадо (спелое, мягкое) — 1 шт.
- Картофель — 2 шт. (можно даже исключить, заменив на большее количество авокадо)
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Свежий огурец — 2 шт.
- Горошек (лучше взять замороженный и бланшировать, он ярче и слаще консервированного)
- Майонез смешанный с греческим йогуртом (50/50)
В чем фишка: Нежная текстура авокадо заменяет жирность колбасы и часть картофеля, делая салат кремовым. Йогурт в заправке снижает калорийность. Креветки лучше брать мелкие (коктейльные) или нарезать крупные на 2-3 части.
Как подать, чтобы все ахнули?
Вкус — это полдела, в Дзене (и в Инстаграме) любят глазами. Забудьте про салатники-тазики. Вот 3 идеи подачи:
- Рождественский венок. Поставьте в центр большого плоского блюда стакан. Выложите салат вокруг него кольцом. Уплотните ложкой, уберите стакан. Украсьте «венок» укропом (как еловыми ветками) и зернами граната или клюквой.
- Порционно в бокалах (Веррины). Идеально для варианта с креветками. Выкладывайте салат слоями, не перемешивая: слой картофеля, слой соуса, слой огурца, слой рыбы/креветок. Сверху — красивая "шапочка" из креветки или икры.
- Ресторанная подача. Используйте кулинарное кольцо. Выложите салат плотным цилиндром на тарелку. Сверху украсьте микрозеленью горошка или половинкой перепелиного яйца с капелькой икры.
А какой Оливье будет на вашем столе в этом году? Классика или решитесь на эксперименты? Пишите в комментариях!
Подписывайтесь на канал, впереди еще много идей для новогоднего меню!