Сегодня кофе стал обыденной частью повседневной жизни. Магазины изобилуют множеством сортов, а кафе предлагают десятки вариаций напитков, приготовленных на его основе. Однако путь кофе в Россию был долгим и непростым. Первые упоминания об этом напитке в нашей стране датируются XVII веком, когда его могли позволить себе только избранные. Впрочем, Россия не являлась исключением в восприятии кофе как экзотического продукта. В Европе, начиная с XVI века, кофе считался редким и дорогим удовольствием, доступным исключительно богатым и знатным людям. Как же этот любимый многими напиток оказался в России и почему его путь был таким длительным?
Роскошь для привилегированных
В 1709 году первый комендант Таганрога, боярин Иван Толстой, отправил царю Петру I полпуда кофе. В то время Таганрог был не только первым морским портом России, но и важнейшим стратегическим объектом. Вероятно, кофе попадал в город благодаря туркам, которые тогда контролировали торговлю этим продуктом, поступавшим из Аравии.
В начале XVIII века кофе оставался редким и дорогим удовольствием, даже в Европе. Из-за своей высокой стоимости напиток был доступен лишь представителям богатой знати. На территории России кофе начал набирать известность благодаря Петру I, хотя первое упоминание о нём относится ко временам его отца, царя Алексея Михайловича. Он употреблял кофе как средство от головной боли, подчёркивая лечебные свойства этого напитка.
Однако Пётр I ценил кофе не только за его пользу для здоровья, но и за бодрящее воздействие. Историки утверждают, что впервые он попробовал кофе в Голландии, в доме бургомистра Амстердама Николааса Витсена, который занимался экспортом из Индии. Впоследствии сами голландцы наладили собственное производство кофе на плантациях, что сделало их основными поставщиками этого товара в Россию в XVIII веке.
Кофе становился популярнее
Царь-реформатор активно содействовал популяризации кофе среди своего ближайшего окружения и населения. Одним из ярких примеров его приверженности этому напитку является история создания известной Кунсткамеры в Санкт-Петербурге. По распоряжению Петра I музей был открыт для посещения всеми желающими, причём он лично настоял на том, чтобы гостей привлекали за счёт государства.
Император предписал свободный доступ в музей и постановил, что, если кто-то придёт осматривать экспозиции с компанией, их необходимо угощать кофе или водкой за царский счёт. По свидетельствам современников, в Кунсткамере подавали кофе всем посетителям, чем Петр I стремился сделать напиток более доступным и познакомить с ним широкие слои общества. Кроме того, распространению кофе в России способствовало не только покровительство монарха, но и активное развитие торговых отношений с западными странами.
Поначалу кофе считался привилегией богатой элиты, являлся символом изысканности и просвещения. Об этом упоминал и поэт-сатирик Антиох Кантемир, который в своих произведениях метко иронизировал над тогдашними кофейными обычаями. Говоря о популярном напитке, он называл его "поило из Индии". В своих текстах он отмечал различие сортов кофе, подчёркивая особенность "лучшего кофе из Аравии". Это указывает на то, что уже в XVIII веке знание о качестве разных сортов кофе - от аравийского до бразильского (тогда называемого "Вест-Индийским") - было широко распространено в Российской империи.
Между тем отношение к кофе в Западной Европе было неоднозначным. В странах вроде Италии, Франции и Нидерландов напиток стал модным и весьма популярным. В то же время в некоторых германских княжествах предпринимались попытки его запрещения.
Вроссийской истории кофе приобрёл особое значение, во многом благодаря любви к нему царской династии. Потомки Петра Великого унаследовали страсть к этому напитку. Императрица Екатерина II, прославившаяся своим трудолюбием, неизменно начинала день с чашки крепкого кофе, который часто готовила сама.
XVIII век стал временем первых упоминаний об импорте кофе в Россию. В середине столетия иностранные купцы ежегодно поставляли кофе в Петербург на сумму около 12 тысяч рублей. Однако объёмы ввоза росли, к 1762 году через петербургский порт было импортировано кофе на сумму почти 68 тысяч рублей.
Тем не менее, несмотря на рост импорта, кофе оставался элитным товаром, его ценили как драгоценный подарок. Например, в 1791 году, оформляя мирный договор между Российской и Османской империями, турецкая сторона преподнесла России дипломатические дары в виде украшений, породистых лошадей и около сорока пудов кофе.
Напиток для всех
Долгое время кофе оставался загадкой для простых жителей России. Лишь к началу XIX века этот ароматный напиток начал понемногу проникать в жизнь русского народа. Однако история его появления полна неожиданных деталей. Иван Бутовский, молодой знаменосец Московского мушкетёрского полка, в своих записях оставил яркое описание того, как русские солдаты впервые столкнулись с кофе во время наполеоновских войн. Для солдат, привыкших к согревающему сбитню, крепкий и горьковатый вкус кофе стал настоящим открытием и вызвал немалое удивление. Если для высшего офицерского состава он давно стал привычным угощением, то для простых бойцов это было нечто совершенно новое.
Наибольшую популярность среди солдат завоевал так называемый немецкий кофе, который получили прозвище "кава". Но не спешите представлять традиционный напиток, этот "кофе" разительно отличался от того, что мы привыкли пить сегодня. Это была густая смесь, приготовленная из картофеля, цикориевого экстракта и сахара. Её ели ложками, как суп, и порой добавляли хлеб, лук или даже соль. Для солдат эта пища становилась не просто необычным новшеством, но и настоящим источником энергии и сытости в суровых условиях военного времени.
Конкуренция с чаем
К началу XIX века кофейни в Санкт-Петербурге уже перестали быть экзотикой. Тогда кофе оставался преимущественно напитком высших слоев общества, но постепенно начинал набирать популярность и среди более широких слоёв населения. В отличие от столицы, Москва долгое время сохраняла статус "чайного города". Несмотря на то что к началу XIX века в Москве насчитывалось уже 11 кофеен, предпочтение там все ещё отдавали чаю.
Ситуация начала меняться после пожара 1812 года, который уничтожил значительную часть Москвы, включая жилые дома и заведения, в том числе кофейни. Этот трагический период стал переломным моментом в истории распространения кофе в городе. После войны разорившийся купец Иван Бажанов смог восстановить своё благосостояние благодаря открытию собственной кофейни. Востребованность напитка и успех его заведения стали свидетельством того, что кофе постепенно обретал своих ценителей в Москве.
В начале XIX века цена пуда кофе в России зависела от его происхождения, наиболее доступным был бразильский кофе - около 17 рублей за пуд, тогда как аравийский достигал стоимости в 30 рублей. Со временем чай усилил свои позиции, и Россия стала преимущественно "чайной страной". Даже малообеспеченные жители могли позволить себе китайский чай, тогда как кофе оставался слишком дорогим удовольствием.
Однако с 1829 по 1860 годы продажи кофе в стране увеличились в десять раз благодаря росту импорта зёрен, что сделало напиток более доступным. Несмотря на это, Россия оставалась далека от звания "кофейной державы", среднегодовое потребление кофе на душу населения составляло всего 0,1 фунта, что было в десятки и даже сотни раз меньше по сравнению с европейскими странами.
К концу XIX века кофе с молоком можно было приобрести за 11 копеек, тогда как бокал пива обходился всего в 3-5 копеек. Максимум импорта кофе пришёлся на 1913 год, когда в Россию было ввезено более десятка тонн этого продукта. В те годы чашка кофе в Москве стоила всего 2 копейки, что лишь немного превышало стоимость кружки чая. Однако начавшаяся Первая мировая война нарушила эту экономическую стабильность.
Из-за транспортных трудностей и усиления торговых ограничений Россия резко сократила импорт кофе. В условиях нехватки продовольствия правительство в 1915 году ввело высокие пошлины на предметы роскоши, к которым относился и кофе. Это привело к значительному удорожанию напитка, за два года цена чашки поднялась до 30 копеек.
В годы Гражданской войны чай приобрёл статус стратегического продукта, и государство Ленинской эпохи создало специальный орган "Центрочай", который занимался его поставками и распределением. Однако кофе такой чести не удостоился.
В предвоенные годы СССР кофе по-прежнему считался редкостью и был доступен немногим. Ситуация изменилась с началом Великой Отечественной войны, когда напиток оказался включён в список стратегических ресурсов. Примечательно, что простые солдаты не получали кофе, этот продукт считался скорее привилегией. Лишь в день Парада Победы 24 июня 1945 года каждому участвующему бойцу выдали по стакану бодрящего напитка.
С приходом к власти Леонида Брежнева потребление кофе в Советском Союзе стало постепенно расти. Импорт увеличивался вместе со спросом. Важным событием стало начало производства растворимого кофе в 1972 году на Днепропетровском комбинате пищевых концентратов. Первоначально дефицитный продукт со временем стал доступнее, и к концу эпохи "застоя" кофе превратился в привычный элемент повседневной жизни для многих советских людей.
Сегодня кофе занимает одно из центральных мест среди любимых напитков в России. Сотни специализированных кафе и магазинов по всей стране, обилие видов зёрен и способов приготовления превратили его из просто популярного продукта в полноценную часть современной российской культуры.
Подписывайтесь на канал и читайте новые интересные статьи каждый день.