Открываю я эту рубрику рецептов и историй поваров из России и Италии разговором с шефом из Нижнего Новгорода.
Илья Русских ( нет, он не родственник губернатора Ульяновской области))) шеф необычный.
Во-первых он юрист, закончил юридический факультет.
Во-вторых, он "реальный парень", совмещает работу шефа с работой в МЧС.
Бывает и такое!
Как повар он стажировался у звёзд в Москве и Петербурге и, конечно, в Италии.
А потом работал шефом в самых изысканных ресторанах Нижнего- "Dodicil", " Red Wall" и т.д. включая брутальный ресторан дичи "Митрич".
И вот уже второй год он шеф-повар ресторана "Брера" В Нижнем.
Это ресторан с миланским духом и драйвом, созданный семьей- любителями Италии и итальянской кухни.
С Ильёй я "совпала",услышав от него, что воссоздать аутентичную итальянскую кухню в России невозможно (если ты не итальянец) и он не называет свою кухню итальянской, она авторская.
Его десерты- просто отпад, не только по вкусу, но и по подаче.
Я фанат его помидорчиков черри-они как настоящие, даже с хвостиками, нежные и сладкие, и плавают в "рассоле"- вкуснейшем пряном сиропе.
Или, на фото, маленькие пирожные в форме оливок с кремом из маскарпоне и розмарина, которые подаются на шоколадной земле с вареньем из крыжовника.
Мамма мия, как это вкусно)))
Блиц-ответы Ильи:
* Я стал поваром, когда случайно попал на кухню, работая доставщиком суши.
* Самое любимое в моей работе — творчество и поиск нового.
Самое нелюбимое — бумажные дела.
* Лучше всего у меня получается долго говорить о еде и своей работе. Никто (!) не уходит от меня через пять минут...
* Мое главное достижение — моя команда.
* Я отдыхаю, когда хожу в баню.
* Гость моей мечты — тот, кто открыт новым сочетаниям и вкусам.
* Моя короночка — жареная картошка.
* Самый недооцененный продукт — морковь. Она всегда звучит по-разному. В BRERA мы подаем ее в азиатском стиле с пюре из батата.
* Самое нижегородское блюдо — уха. Все-таки Нижний Новгород – город слияния двух рек, поэтому без рыбы никак.
* В Нижнем Новгороде хожу есть к маме и теще.
* Я мечтаю о большом доме, где собирается вся семья, дети, друзья, собаки.
* Я никогда не пройду мимо горящего дома.
* Самый топовый повар всех времен и народов для меня — Ален Дюкасс.
В этом году Илья стал участником шоу
" Мастер-шеф" на канале Пятница.
Из профессиональных побед — Илья Русских представил сет «Терра Инкогнита» в интерактивном ресторан -театре Chef’s Table.
Проект организован рестораном White Rabbit, занимающим тринадцатую строчку международного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants.
Номинант премии шеф-повар года в России в 2024 году.
- Можно ли построить ресторан исключительно на локальных продуктах в России?
-Россия не готова к этому, потому что мы не хотим слышать «нет». Раздражаемся, даже когда лифт долго едет или загружается сайт.
А в ресторане локальных продуктов могут не просто долго готовить блюдо, но и не подать его.
К примеру, если лёд встал, судак уходит на дно — значит блюдо с ним невозможно сделать. Но как это объяснить гостям?
Конечно, я мечтаю о ресторане, где будут исключительно локальные продукты.
И меню меняться каждую неделю, в зависимости от сезонности.
Посмотрим, что будет дальше.
Мы отобрали три простейших рецепта овощей, которые украсят любой новогодний стол и подойдут фанатам полезного питания, а два идеальны в пост.
А так как Илья давно отснял к ним видео, то совсем удобно получилось.
Вот только видео здесь в статье не опубликуешь, придётся ссылки на телеграм делать.
Восхитительные маринованные перцы, достойные новогоднего стола. Идеальны в пост.
Закуска из огурцов.
Маринованные черри в азиатском стиле, ещё одна супер закуска, идеальная и для тех, кто постится в Новый год.
Ну, и в завершение вопрос. Нужна в канале такая рубрика с российскими и итальянскими поварами?