Такой классический французский рецепт постепенно приобретает популярность среди русских кулинаров, позволяя насладиться уникальной комбинацией нежного паштета и терпкости брусничного желе. Простота в приготовлении и доступность всех необходимых ингредиентов делают данное блюдо идеальным выбором для уютного семейного обеда или элегантного приема гостей.
Ингредиенты:
Для террина:
- Сердце куриное отваренное — 200 г
- Желудки куриные отваренные — 200 г
- Печенка куриная отваренная — 200 г
- Грибы шампиньоны мелкие — 100 г
- Лук-шалот или обычный желтый лук — 1 небольшая головка
- Сливочное масло — 50 г
- Белый хлеб без корки — 2 ломтика
- Молоко цельное коровье — 50 мл
- Коньяк или бренди — 2 ст. ложки
- Яичный белок — 1 шт.
- Прованские травы, соль, перец — по вкусу
Для желе:
- Брусничный сироп или компот — 200 мл
- Агар-агар или желатин — 1 пакетик (~5 граммов)
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Приготовление:
1. Предварительная подготовка:
Отварите заранее куриные сердца, желудки и печень в воде с добавлением небольшого количества соли и черного перца. Охладите и нарежьте мелко.
2. Создание основы:
Замочите ломтики хлеба в молоке, разомните в кашицу. Откиньте грибы на дуршлаг, ошпарьте кипятком и высушите. Нарежьте мелко лук-шалот и пассеруйте на сливочном масле до прозрачности.
3. Смесь для террина:
Смешайте отваренные субпродукты, пассированный лук, размоченный хлеб и коньяк. Добавьте взбитый яичный белок и снова тщательно перемешайте массу. Поперчите и посолите по вкусу.
4. Формовка:
Аккуратно уложите смесь в специальную формочку или керамический горшочек, утрамбовывая легонько рукой. Накройте крышечкой или плотной бумагой и отправьте в духовку на водяной бане на 1 час при температуре 160 °C.
5. Желирование:
Растворите агар-агар в небольшом количестве горячей жидкости (брусники) и оставьте настояться 5 минут. Прогрейте вновь и залейте поверх готового террина, охладите до полного застывания.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Советы профессионалов:
- Желательно покупать качественные натуральные продукты и стараться избегать готовых полуфабрикатов.
- Особое внимание уделяйте чистоте кухонных приборов и посуды, особенно при работе с сырыми яйцами.
#террин #курица #брусника
- Готовый террин рекомендуется выдержать сутки в холодильнике, чтобы консистенция стала более гладкой и устойчивой.
Подавайте ваш террин с хлебом, багетом или простым багелем, дополнив легким белым вином или сидром.
Приятного аппетита!