Стаканчик кофе в руке стал неотъемлемым атрибутом современного человека. От утреннего эспрессо до латте в обеденный перерыв — напиток бодрит, объединяет и задает ритм жизни. Но с ростом цен и изменением привычек россияне начинают пересматривать отношение к любимому кофе. Разбираемся в истории, трендах и рисках.
Легенда о бодрящих ягодах
История кофе уходит корнями в Эфиопию 9 века. По легенде, пастух Калди из региона Каффа заметил, как его козы после поедания красных ягод с куста становились необычайно бодрыми. Сам попробовав их, он ощутил тот же эффект и поделился открытием с монахом. Тот приготовил из ягод настой, который помогал оставаться бодрым во время ночных молитв.
Первые письменные упоминания кофе датируются 13 веком в арабских текстах. Именно арабы освоили обжарку зерен и варку напитка. Постепенно кофе вышел за пределы монастырей: появились кофейные дома — места для бесед, музыки и обмена новостями. В Османской империи их посещали ученые, философы и поэты для обсуждения науки и искусства. В Европе кофейни завоевали интеллектуалов — художников и писателей.
В Россию кофе попал из Османской империи в 17 веке и принимался в качестве «лекарства от хандры». Основную популярность напиток получил при Петре I, который познакомившись с культурой Голландии и Англии, издал специальный указ, согласно которому необходимо было подавать кофе на балах и ассамблеях. В 19 веке начали появляться первые кофейни, где собирались студенты, писатели и офицеры.
Сегодня кофейни эволюционировали: студенты и фрилансеры используют их как альтернативу офисам, сочетая работу с расслабленной атмосферой. Однако все чаще кофе берут на вынос — по данным исследования "Чек Индекс", за I квартал 2025 года такие покупки выросли на 11% по сравнению с прошлым годом.
Цены растут, спрос колеблется
Рынок кофе в России переживает турбулентность. С сентября по октябрь 2025 года средняя цена чашки достигла 215 рублей — на 15% выше, чем годом ранее. Ежемесячно россияне выпивают 10,3 млн литров напитка.
Рост цен сказывается на спросе: по "Чек Индексу", за июнь–июль 2025 года число покупок кофе to go упало на 5%, хотя оборот вырос на 8% за счет более высоких чеков. Напротив, в январе–феврале спрос рос: покупки превысили уровень 2024 года на 2%, что указывает на сезонность — пик приходится на холодное время года.
Кроме того, количество торговых точек сократилось на 6% год к году. Многие потребители переходят на домашние кофемашины и кофеварки, снижая зависимость от кафе.
Предпочтения потребителей
- "Белый кофе" (капучино, латте, раф и др.) — 80,1% рынка, средний чек 147 рублей (+13% к прошлому году).
- "Черный кофе" (эспрессо, американо) — 19,1% рынка, средний чек 229 рублей (+17% к прошлому году).
Польза и вред
Кофе — не только удовольствие, но и источник пользы. "В нем целый коктейль антиоксидантов, полифенолов и органических кислот. Это полезно для клеток и кишечных бактерий", — отмечает врач-кардиолог, преподаватель Роман Урсан.
Однако избыток кофеина несет риски. В больших дозах он вызывает тремор, тревожность, панические атаки, формирует зависимость. Резкий отказ приводит к депрессии, головным болям и слабости. "У кофеманов растет риск глаукомы, беспокоит бессонница. Переизбыток провоцирует беспокойство, потливость, тахикардию, тошноту", — предупреждает педиатр, детский аллерголог-иммунолог Анастасия Козырева.
В эпоху, когда кофе стал символом динамичной жизни, важно балансировать потребление. С ростом цен и домашних альтернатив рынок адаптируется — но без чашечки ароматного напитка представить современного человека все еще сложно.