Помните этот удивительно простой, но такой уютный суп с клёцками из детского сада? Когда в прозрачном курином бульоне плавают квадратики картошки, яркие точки морковки и самые главные сокровища — нежные, тающие во рту клёцки. 🥣 Это блюдо пахнет теплом и заботой, а его рецепт из советского детсада — образец сбалансированного и безопасного питания для самых маленьких. Попробуйте приготовить детский суп с клёцками на курином бульоне по этому рецепту!
🍲 Давайте сделаем СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ: ДЕТСКИЙ САД VS. ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
* В детском саду (по данному рецепту):
* Безопасность: Овощи пассеруются (в то время пассерование применялось, сейчас нет), а не жарятся, чтобы избежать грубой корочки и излишков жира. Клёцки варятся отдельно — это гарантирует их идеальную текстуру и не позволяет супу стать мутным.
* Питательность: В Чтобы приготовить для детей суп с клецками на курином бульоне используется сливочное масло — источник витаминов и легкоусвояемых жиров, необходимых для развития.
* Технология: Заварное тесто для клёцок — это более сложный, но верный способ получить нежные, лёгкие и не клейкие комочки, которые точно понравятся детям.
* В домашней кухне 1970-80-х:
* Проще: Клёцки чаще делали из простого теста (яйцо, мука, вода/молоко) и бросали прямо в суп, варили до готовности.
* Ароматнее: Часто добавляли лавровый лист, чёрный перец горошком. Вместо сливочного масла могло быть подсолнечное.
* Вариативно: В суп иногда клали различные добавки — на что хватит кулинарной фантазии и опыта.
Ну а теперь для самых терпеливых вкусный суп с клецками на курином бульоне как в детском саду СССР . Точный рецепт из сборника рецептур
ИНГРЕДИЕНТЫ (нетто, в граммах):
* Для супа:
* Картофель — 300
* Морковь — 50
* Лук репчатый — 40
* Масло сливочное — 10
* Куриный бульон — 1,5 литра
* Соль — 10
* Для клёцок (заварное тесто):
* Мука пшеничная в/с — 80
* Масло сливочное — 10
* Яйца куриные — 20 (около половины небольшого яйца)
* Вода — 125
* Соль — для варки (9 гр на литр воды)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Овощи: Картофель нарежьте кубиками или ломтиками. Морковь — мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Лук мелко нарубите.
2. Пассерование: Морковь и лук пассеруйте на сливочном масле.
3. Суп: В кипящую воду заложите картофель, добавьте пассерованные овощи и варите до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавьте соль.
4. Клёцки (варятся отдельно):
* В кипящую воду добавьте масло, соль, помешивая, всыпьте муку и заварите тесто.
* Не переставая помешивать, прогревайте его 5-10 минут, затем охладите до 60°C.
* Добавьте яйца и тщательно перемешайте.
* Тесто скатайте в жгут и нарежьте на кусочки по 10-15 г.
* Для варки на 1 кг теста берут 5 л подсоленной воды. Клёцки варят при слабом кипении 5-7 минут.
5. Подача: Готовые клёцки кладут в тарелку с супом непосредственно перед подачей.
➡️ Интересный факт: Отдельная варка клёцок в больших объёмах — это не только вопрос вкуса, но и строгая санитарная норма детского сада, исключающая риск недоваривания теста.
P.S. А вы любили в детстве вылавливать из супа именно клёцки и съедать только их? Как у вас дома готовили суп с клёцками?
*Искренне ваша, Еда Как Тогда.*