И снова здравствуйте, уважаемые!😉👋
🌊Сегодня Балтийский опус формата "Есть ли food за МКАДом?" подошёл к своему экватору.
🗻Давно на канале мы не говорили о грузинской кухне. Ещё до поездки приметил интересное заведение под названием "Телиани". Лауреаты WHERETOEAT 2025 по России и топ-60 по Северо-Западу. Правда есть один нюанс...
ℹ️Всё не решался пойти туда, и тому есть причина: это ресторан... новой грузинской кухни, где традиции и обычаи классических блюд вбирают в себя и сливаются с современными техниками, технологиями и особенностями приготовления, а также совершенно нетипичными для этого региона продуктами и немного заметным европейским веяньем. Ну что ж, жребий брошен - топаю в сторону неизведанного. Удивит меня этот эксперимент или разочарует - узнаем очень скоро.
📌Расположение:
г. Калининград, ул. Октябрьская, 8.
🏛Входная группа минималистична: большие окна в пол, зелëненькие навесы с лотипом и названием заведения. У дверей на стене красуется табличка с наименованием места, вечером она светится. Ничего лишнего, просто и со вкусом.
🕔Посещал в выходной, ближе к вечеру. Столик забронировал незадолго до визита, благо были свободные. Локация популярная, посадка приличная плюс находится "Телиани" прямо в Рыбной деревне, рядом(в пешей доступности) Остров Канта и много туристов и гостей города, потому советую резервировать столик заранее, за день до визита. Если же собираетесь идти в выходные - то резервируйте за 3-4 дня!
👩💼👨💼На входе встретила внимательная хостес, уточнила количество человек и застолбил ли я за собой место заранее. Сотрудница провела в зал и предоставила свободный стол у стены.
🏡Интерьер заведения эклектичный, от Грузии и Кавказа в целом нет вообще ничего: деревянная мебель - стулья с серой мягкой обивкой, негабаритные квадратные классические столики и диванчики с мягкими сиденьями и подушками у спинок. Большое количество живых растений, много света в виде ярких ламп сферической формы, так же дневное освещение на стенах. Кругом развешенные под потолком полоски из ткани с рюшечками. Стены выкрашены в серый и белый цвета. На стене подсвечивающаяся картина - единственное по оформлению изображение, отдалённо напоминающее грузинский колорит. Непонятно, с чем связана идея и выбор такого дизайна - он запутанный, смысла в нём я не уловил, задумки не понял; выглядит как попытка объединить что-то несовместимое. Непонятно, перемешанно и несмотрибельно.
👩🧔👩🍳👨🍳Официант явился мгновенно. Я сказал, что изучу меню и определюсь с выбором. Ребят, могу сказать только одно... так долго я ещё меню ни разу не изучал - больше 20 минут чтобы понять что хочу, никогда не требовалось. Блюда интересные, потому и застрял в штудировании. Персонал вернулся, я поинтересовался у него относительно ингредиентов и способов приготовления позиций. Рассказал, ответил на все вопросы, красавец - знает своё дело на отлично! Очень приятно иметь дело с квалифицированным сотрудником, сейчас в рестораном бизнесе такие - на вес золота! Сделал заказ. Сервис безупречный. Кухня тоже не подвела, отдала кушанья очень быстро. Курсы подачи были строго соблюдены. Спасибо большое всем работникам заведения, вы потрудились очень достойно!
Я сижу спиной к залу и не заметил, как наступило время столоваться - официант уже на месте. Приступим😋🥤🍽
🧺🍞🥖🫓Ташка с хлебом(комплемент).
Принесли тарелочку, в которую положили хлеб собственной выпечки. Первый кусочек - лепëшка: текстура плотная, мякоть не твëрдая, не крошится - похожа на классическую тандырную. Хорошая свежая ароматная продукция. Второй вид - один из моих любимых, на спелых томатах: мягчайший, вкус насыщенный и яркий, со слегка пряной ноткой. Как и другой хлеб с добавлением помидоров, который я пробовал до него, однозначно первое место, шикарно. Третий же - текстурный, нежный, по запаху напоминает бородинский, вкус тоже веет им, приятный, без добавок и примесей. Очень добротно. Вот что значит - хорошая ремесленная пекарня с отменными пекарями! Как заморить червячка перед подачей позиций из заказа - прекрасно!
🧈Также, чтобы продемонстрировать широту гостеприимства и радушия, подали три вида масла(тоже комплемент). Первое - с вялеными томатами и аджикой: отменный пряно-пикантный дух ингредиентов пленил мои рецепторы в одно мгновение. Ферментированные помидорки ощущаются на языке, аджичка дополняет сливочность намазочки своей слегка дерзкой фривольностью. Превосходно, балдежно, однозначно лайк. Второе - с цыплёнком табака, карри и имеретинским шафраном: ну тут ван лав - копчëный куриный вкус, лëгкий, но при этом вполне ощутимый аккорд индийской специи запели в унисон, переплетаясь и красуясь в этом гастропроизведении. Шафран где-то в стороне, ощущается еле-еле, тяжело уловить, как ни странно, но даже в таком количестве на вкус очень даже влияет! Сочетание цыплёнок-карри - откровенно беспроигрышное, это очень тяжело испортить, к тому же грузинская приправа разнообразит его. Это масло точно берёт золото, вкуснятина!!! Третье - из козьего сыра с добавлением базилика и шпината: слегка пряное засчëт трав и основательно сливочное - причина тому молочный продукт с основательным характерным вкусом. Приятно освежает - заслуга свежего сочного шпината. В целом довольно плавное и сбалансированное угощение, без ярко выраженной и акцентированной органолептики. Это вполне адекватно, учитывая что после двух предыдущих мощных как по ароматике, так и вкусовым характеристикам масел, хочется чего-то поспокойнее. Весьма успешный вариант для завершения перекуса и обновления рецепторов перед основной трапезой! Уважаемые, советую попробовать каждую намазку отдельно с каждым кусочком поданного хлеба - это восторг!
🥩"Сванская" провесная говядина с джонджоли и муссом мацони(598₽).
А вот и та самая толика Европы в Кавказе. Ну что тут сказать... подали просто... нереально вкусный ростбиф из мраморной говядины: нежнейшее, расходится на волокна и тает во рту, его толком даже не получается жевать. Пару движений челюстями - и мясные соки льются рекой. Эспума(эспумирование - приём из молекулярной кухни, когда из продукта путëм стабилизации жидкости и воздуха с помощью кремеров и сифонов, часто с добавлением стабилизатора соевого лецитина, чтобы сохранить насыщенный вкус, но придать невесомую текстуру, делается крем в виде пены, эмульсии или мусса) из мацони - элегантное воплощение изящности и деликатности, не теряя этот самый соус. Дегустируя с ней говядину в симбиозе с натëртым пармезаном, я могу сказать точно... это что-то на запредельном, божественном: небольшая сладость, выдержанность, сливочность, благородность, мощный умами - все эти составляющие основательно вросли друг в друга и сложились в единый пазл. Рецепторы буквально кричат: "Слушай, мы ничего подобного никогда не пробовали, это 1000%-ное удовольствие!!!" Печëные перцы по-овощному интересно раскрывают блюдо. Кинза и джонджоли освежают и раскрашивают блюдо, но они всё-таки больше играют роль декора. Всё восхитительно по качеству и очень годно по отдельности but... совместно это шедеврально! Моя личная рекомендация, 500/10!
🥟🦐🧀🥟🍄Хинкали с креветками и сыром креметте(1шт/185₽), хинкали с жюльеном из грибов(1шт/125₽), мацони с чесноком(50мл/95₽), аджика(50гр/95₽).
Заказал по 2 штуки каждых. Чтож, начнём: тесто хорошее у обеих. Не тонкое и не толстое, приготовлено и сварено как по хорошей кулинарной книге с проверенными годами рецептами. Вкусное, бульона довольно щедрое количество, он аппетитный, не пустой, его хочется пить. А вот о начинке такого не скажешь: в первых креветка рубленая, не фарш - это внушает доверие... пока не осознаёшь, что его очень мало. Креметте в начинке не больше, если честно. Вкус пикатно-морепродуктово-сливочный, довольно вкусно. Дар моря не резиновый и чуть хрустит, это радует, сыр не перетягивает одеяло на себя, а приятно сглаживает специи и бустит креветку. Прекрасно, но катастрофически маленькое количество содержимого внутри закуски. Вторые - та же история с тестом и бульоном, к ним без претензий, а вот начинки сюда положили... тоже с чайную ложку!!! Возмутительно, даже если учитывать фудкост, себестоимость, все затраты и чистую прибыль - на жюльен из грибов идут далеко не самые дорогие ингредиенты. Потому можно было и больше положить в хинкальки-то! Шампиньоны, сырочек солоноватый, приятный соус для классического жюльена - всё довольно хорошо. Солоноватость от сыра в союзе с густым сливочным соусом и грибочками - всё очень просто и достаточно недурно! Ингредиенты сытные, нажористые(если бы граммовка была больше) и отлично сосуществуют друг с другом! Всё совпало и поженилось. Попробовал каждую с чесночным мацони: креветочную он делает ещё более сливочной и деликатесной, слегка дерзковатой, но не забивает вкус, мне понравилось. Жюльену соус привносит жирности, мощи и лëгкую остринку. Пробил час аджики: макнув в него хинкали с креметте, убедился что этот доп совершенно к нему не подходит, очень скучный и мешает ингредиентам, их тандему. А вот к грибному вписался за милую душу: оттеняет колорит ингредиентов, привносит овощную бодрость и лёгкую колкость. Но проблема с начинкой никуда не делась. Я спросил у официанта по поводу этого момента. Парень ответил, что это не классическая позиция, поэтому наши повара кладут небольшую порцию внутрь. Как это повлияет на вкус и восприятие блюда, если практически любую порцию можно сбалансировать путëм рассчёта веса каждого из продуктов - неизвестно. Если честно, я ничего не понял, но очень интересно. Грузинская закуска с маленькой граммовкой - это огромный минус. Как позицию из нескольких штук на компанию - не советую. Вот как новый опыт, заказать пару-тройку креветочных с сыром креметте - вполне стоящее дело! Обязательно берите к нему мацони. На жюльен вообще внимание не обращайте, он вкусный, но обычный! Тяжело ставить оценку блюду, в которых есть деталь, которая не влияет на вкус, но говорит о неполной проработке его рецепта. Так и быть, я как и всегда озвучу общую оценку по всем критериям - 7/10(креветка/креметте), 6/10(жюльен из грибов)!
🐄🎋🥔🧀Шея телëнка с кизиловой глазурью и картофельным кремом, муссом из сыра сулугуни(865₽).
Ну тут всё понятно. Мегасочнейшее и гигамягчайшее мясо шеи, максимально растушенное. Если провесную говядину надо было чуть-чуть пожевать, это блюдо жевать практически абсолютно не нужно - подобно мороженому оно растворяется, едва успеваешь положить кучочек в рот. Свойственный максимально податливому молодому телёнку характерный мясной вкус, с призрачной, но присутствующей чувственной тенью кизиловой глазировки красивым ягодным шлейфом подчеркивают вкус позиции. Гранат может травмировать зубы человеку, который, к примеру задумался или не заметил и наколол на вилку помимо основной составляющей этот достаточно твëрдый для зубов кусочек плода!!! Слишком рискованная подача. Мясо лежит на филиграннейшем муссе из сулугуни и обалденной классической сливочной пюрехе, без малейшего намёка на даже микроскопические комочки. Сочетание грузинского сыра и томлëной телятины - мама дорогая, это тяжело описать словами: если бы у нежнейшести, аппетитности, сочнейшести, нажористости, благородности, восхищения и естетичности был только один общий синоним - смело можно отдавать регалию этой шее. Картофельный крем завершает этот изумительный шквал вкусов, в котором воплотились и соединились умами, кислинка, сладость, солоноватость, сливочность, свежесть, пряность, пикантность! Очень всем советую, это точно must have, 200/10!
🦪Устрица Джоли(1шт/495₽).
Ничего необычного: просто стандартный моллюск маленького размера. Довольно мясистый морепродукт, свежий: при сдабривании лимонным соком его края у створок сжимаются. Взял 2, потому что по акции в при заказе пары любых одного вида - третья такая же в подарок. Сначала попробовал только с лимонным соком, дабы ощутить полноценный вкус: как и все устрицы, немного напоминает мидии, но с характерным морским оттенком. Слегка пожевав, появляется кроткая сливочность и свежесть от лимона. Во вторую уже добавил немного винного уксуса с луком: вкус немного изменился, стал более развязным и основательным в пользу этого кондимента, так же с добавлением цитруса. Третью смаковал уже не так долго. Вполне вкусно, но без восторгов. Поклонникам морских даров, тем, кто никогда не пробовал, но очень хочет узнать каков он и любителям экзотики - конечно пробуйте! Как человек с небольшим, но всё же опытом, отведавший около десятка разных видов устриц, скажу что эта - 6,5/10!
🤔Всё чаще, с каждой следующей подачей стал замечать что порции средние по весу или даже меньше - такие граммовки непохожи на грузинский ресторан в его привычном понимании. Кто бы что ни говорил, о какой бы задумке современности кухни и "синтеза чего-то нового со старыми традициями" ни шла бы речь - в таких заведениях гостеприимство должно быть изначально заложено как аксиома.
🍓🎋🌿Лимонад Малина/Кизил/Зизифора(0,3л/395₽).
Приятный напиток, чуть водянистый. В аромате единолично выступает малина, всё остальное потерялось. А вот испив немного, кизил наглядно демонстрирует актуальную для лимонада кислинку, но малиновая сладость от пюре главенствует. И нет, без малейшей приторности, равенство и пропорции выверены очень грамотно. Зизифора же среди этих двух ягод потерялась, её вообще не идентифицировать. Освежающий вкусный напиток, но без какого-либо вау-эффекта. Просто одна из хороших вариаций на выбор. Мой вердикт - 6,/10!
🌳🎋🍃Лимонад Гранат, инжир, мята(0,3л/395₽).
Такой же слегка водянистый, но более сладкий - гранат лидирует как среди запаха из стаканчика, так и в органолентике. Также аромат слегка украшает мятный бриз, инжир обоняние не уловило. Это питьё более насыщенно, нежели предыдущее: компоненты тоже натуральные, но их концентрация больше. Излишняя сладость отсутствует: хоть составляющие даже звучат очень лакомо, их сахарность усмиряет и сглаживает прохладное растение. Построение этого лимонада напоминает своеобразную пирамиду: сочный гранат на вершине, его вкус мирно переходит в следующую ступень мощного инжира, а практически у подножья аккуратной свежей листвой выстелена мята. Этот напиток более нетривиальный, интересный и вкуснее вышеозвученного - мне понравился. Заказать очень даже резонно, 7,5/10!
🍰🍋Баскский чизкейк с кремом из лимонов(445₽).
Снова возвращаемся к яствам Старого Света... тут я бы промолчал but... не получится: просто волшебный десерт на основе творожного креметте. Авторский, без соусов, но в этом его уникальность: сыр - нет слов, манифик, вкуснятина! Не жидкий, плотный, с лёгким ванильным привкусом- пропëкся замечательно, корочка подрумянилась, со слегка заметными ожогами - признак правильной технологии приготовления. Высокие температуры выпекания дают о себе знать. Слегка упругий, но довольно податливый - то что нужно. Зубы при употреблении нужны для того чтобы почувствовать текстуру и утонуть в ней, жевать почти не придëтся. Сладость умеренна. Лёгкий карамельный привкус засчёт классического эффекта "сожжения". Лимонный крем - главная фишка этой интерпретации чизкейка: густой, сливочный, с уместной цитрусовой экспрессивностью, усиливает вкус на 100%, ограняя и соединяя отдельные мазки в цельный портрет на этом органолептическом холсте. Представьте все описания слова "прелестно": - все они воплощены в этой вкусняшке! Сладкое, солоноватое, лёгкая кислинка от крема, мимолётная горьковатость - тут даже больше всё-таки не она, а забавная терпковатость - рецепторы говорят: "Нам мало, дружище, заказывай ещё один - мы в тихой уютной радости!". Калейдоскоп удовольствия - краткая характеристика этой кондитерки буквально парой слов. Сладкоежкам и любителям чизкейков - мой персональный рекомендасьон, 100/10!!!
🌳🩷Гранат - сердце Телиани(525₽).
Форм-фактор - браво, очень похож на настоящий фрукт. Подаëтся с бисквитом ввиде травы и песочной шоколадной крошкой. Также рядом красуется печать из белого шоколада с логотипом ресторана. Не медля взял ложку и начал пробираться вглубь его недр. Первое что я заметил - это пирожное с приятной сладковатой муссовой составляющей. Она более близка к нейтральной. Не хватает завлекающей кисленькой строки с лёгким сахарным оттенком. Я раздербанил уже весь гранат, но так и не вижу там чего-то похожего на джем или кофитюр. Неужели это просто муссовый десерт без наполнителя. И, о чудо - я добрался до гранатового пюре. Не мог и предположить, что его будет... от силы граммов 10... Начинка в самом центре, вкусная, но... это вообще не то, слишком микроскопическое количество. Для добротного сочетания ингредиентов необходимо отработать граммовки. Уважаемые бренд-шеф, шеф и повара заведения, если вы вдруг совершенно случайным образом увидите мой обзор, советую массовую долю мусса в десерте снизить, а вот граммовку гранатового компонента увеличить на объем вышесказанного элемента. Можно поднять ценник до 550₽, при этом прокачав изделие, сделав вкуснее и тем самым увеличить продажи. А так слабенько, ожидал от десерта большего. Шоколадная песочная крошка хрустит, добавляя сладости, но не спасает ситуацию. Бисквит выглядит как часть подачи и украшения, на привлекательность этой коврижки практически не влияет. Печать и гранатовые зёрна просто для декора, красоты - другого смысла в них не вижу. Озвучу свою оценку: 4/10!
P.S. Заведение неогрузинской кухни "Телиани" - очень противоречивое, но имеет все права быть в списке рассмотренных локаций для посещения. Посетить хотя бы раз точно стоит. Особенно любителям экспериментов и желающим открыть для себя что-то новое. Одна моя мысль, которую хочу озвучить и дать совет всем, убедившись на своём опыте, как, положительном так и не совсем: при выборе хороших мест для обеда или ужина нужно учитывать, чтобы совпали несколько факторов, а именно:
1.Высокий рейтинг(очень высокий - вообще красота);
2.Много положительных отзывов;
3.Видеообзор(а желательно - несколько и разными медийными личностями);
4.Статьи о нём;
5.Множество ресурсов в сети; 6.Официальная страница;
7.Текстовые обзоры;
8.Большое количество информации в соцсетях;
9.Лауреат различных ресторанных премий и гидов;
10.Кроме того, владельцы, шефы и повара - победители в различных номинациях среди наград за вклад и успехи в федеральном гастрономическом бизнесе;
11.Регалии руководства как самостоятельных творческих личностей и предпринимателей ща рубежом(не обязательно, но если присуждаются - вообще огонь, одобряю!!!).
Если количество этих пунктов значительно превышает половину, вы двигаетесь в правильном направлении.
P.P.S. Ответ на вопрос в начале моего путешествия в мир новой грузинской гастрономии: "Телиани" не разочаровал, но и особо не удивил. Резюмирую: заведений осталось совсем немного. Калининград в стиле формата "Есть ли food за МКАДом?" вернëтся в онлайн после праздников. Вас ждёт кое-что интересное, уважаемые. Эту тему на канале не обсуждали уже три года.
Мой Телеграм-канал: https://t.me/GoliyZorro
Подписывайтесь.🍽🥤😋😉
#negoloslovnayagastronomy #формат #непостоянныйформат #естьлиfoodзамкадом #калининград #заведения #рестораны #ресторан #телиани #новаягрузинскаякухня #неогрузия #вкусно