Салат готовится из простых продуктов, подойдёт и на праздничный стол, и для семейного ужина.
Вся прелесть этого блюда — в невероятной нежности кальмаров и тонком балансе вкусов. Добавим красный лук для красивого цвета и умеренную порцию моркови по-корейски, чтобы она лишь подчеркивала, а не перебивала вкус морепродуктов. Если вы ищете оригинальный и вкусный салат с кальмарами, который не оставит тяжести, то этот рецепт точно для вас.
Ингредиенты:
- Кальмары: 500 г (варим 30–60 сек).
- Морковь по-корейски: 100–150 г (умеренная пикантность).
- Красный лук: 1 шт. (дает красивый оттенок и мягкий вкус).
- Яичные блинчики: из 3–4 яиц.
- Заправка: легкий майонез или сметана с капелькой горчицы.
Если используете белый лук, его стоит обдать кипятком, но красный лук лучше оставить свежим — его сладость идеально гармонирует с кальмаром.
Приготовление:
Подготовка кальмаров: Очистите кальмары от пленок и внутренностей.
Закипание: Доведите воду до бурного кипения, добавьте соль, лавровый лист и пару горошин перца.
Варка: Опускайте тушки в кипяток по одной. Как только вода снова начнет закипать (или спустя 40–60 секунд пребывания в кипятке), тут же вынимайте кальмара шумовкой.
Шок-охлаждение: Сразу переложите кальмара в миску с холодной (лучше ледяной) водой. Это мгновенно остановит процесс приготовления внутри белка, и кальмар останется мягким и нежным.
Яичные блинчики:
Взбейте яйца со щепоткой соли (можно добавить 1 ст. л. молока или крахмала для прочности). Пожарьте на сковороде несколько тонких омлетных блинчиков. Когда они остынут, сверните их рулетом и нарежьте тонкой лапшой.
Лук:
Нарежьте лук тонкими четверть-кольцами. Чтобы убрать горечь, его можно обдать кипятком или слегка спассеровать на сковороде до мягкости.
Сборка:
В миске смешайте кальмары, корейскую морковь (если она слишком длинная, подрежьте её), нарезанные блинчики и лук.
Заправка:
Добавьте майонез, при необходимости подсолите и поперчите. Дайте салату постоять в холодильнике 15–20 минут, чтобы вкусы соединились.
Для более свежего вкуса в салат можно добавить один свежий огурец, нарезанный соломкой.
Как разнообразить вкус и чем заменить ингредиенты
Кулинария — это творчество, поэтому рецепт легко адаптировать под те продукты, что есть у вас в холодильнике прямо сейчас.
Вариант Нежный (если нет корейской моркови и красного лука)
Если вы хотите более мягкий, домашний вкус без лишней остроты, можно использовать обычный репчатый лук и свежую морковь:
- Как готовить: Натрите свежую морковь на тёрке для корейских салатов (тонкой соломкой), а лук нарежьте четверть-кольцами. Слегка припустите их на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости (не зажаривайте до хруста).
- Какие специи добавить: Чтобы компенсировать отсутствие маринада, при тушении добавьте щепотку молотого кориандра, немного паприки и каплю яблочного уксуса или лимонного сока. Это придаст овощам нужную пикантность, но сохранит их нежность.
Вариант Мясной (если нет кальмаров)
Если под рукой не оказалось морепродуктов, этот салат чудесно получается с ветчиной.
- Какую выбрать: Лучше всего подойдет нежирная подкопченная ветчина из индейки или курицы. Нарежьте её такой же тонкой соломкой, как и остальные ингредиенты.
- Лучшее сочетание: В мясной версии рекомендую оставить именно красный лук и корейскую морковь. Пикантность моркови и легкая сладость красного лука идеально оттеняют вкус ветчины, делая салат более ярким и праздничным.
Рекомендации по заправке
- Для тех, кто следит за фигурой: Вместо чистого майонеза используйте соус из греческого йогурта, смешанного с чайной ложкой зернистой горчицы.
- Нарезка : Старайтесь, чтобы все ингредиенты (и блинчики, и кальмары, и овощи) были нарезаны одинаковой тонкой соломкой. Именно такая подача делает салат визуально дорогим и эстетичным.