? Вода тяжелее масла, поэтому при попадании в раскалённое масло она сразу опускается на дно. Там вода мгновенно нагревается до температуры кипения (100°C) и превращается в пар. При этом объём пара увеличивается в 1700 раз по сравнению с исходным объёмом воды. Этот процесс происходит взрывообразно: пар резко расширяется, выбрасывая капли горящего масла во все стороны. Каждая капля становится новой точкой возгорания, что приводит к быстрому распространению пламени. Кроме этого разбрызганное масло увеличивает площадь контакта горючего вещества с воздухом. Чем больше поверхности масла контактирует с кислородом, тем интенсивнее горит пламя. Поэтому локальное возгорание может в миг превратиться в масштабный пожар. В данном случае вода не только не гасит огонь, но и создаёт условия для его быстрого распространения. Вместо того чтобы снизить температуру и погасить пламя, она способствует его усилению.