Рестораторы морочили нам головы?
Как известно, мы живём в откровенно непростые времена: то одно случается, то другое происходит. И, как следствие, отечественную экономику регулярно и существенно потряхивает. А что происходит после каждого такого «потряха»? Правильно, предприниматели и бизнесмены начинают, перебивая друг друга, дружно жаловаться (и по телевизору, и в Интернете), на жизнь свою тяжёлую, к банкротству стремящуюся. И металлурги неоднократно жаловались, и машиностроители, и сельхозпроизводители, и нефтяники с газовиками, и так далее. Но чаще и жалостливее всех других жаловались на невыносимые условия для успешного бизнеса, чуть ли не плача, отечественные рестораторы. И очень, уж, это у них убедительно получалось…
Впервые «плач Ярославны» из уст отечественных рестораторов прозвучал весной 2020-го года, когда в России прочно обосновалась пандемия коронавируса, и были введены определённые ограничения по свободному перемещению граждан. Звучало это примерно так: - «Из-за распространения коронавируса мы всерьёз опасаемся за будущее нашего бизнеса. Уже сегодня отмечаются серьёзные финансовые потери, вызванные паникой среди населения. За первый квартал текущего, 2020-го года мы не досчитались примерно трети посетителей и гостей, пришлось отменять все корпоративы, юбилеи, свадьбы и детские праздники. А ещё и Роспотребнадзор постоянно навязывает нам всё новые и новые профилактические мероприятия. Например, обязательное применение ультрафиолетовых облучателей и антисептиков последнего поколения. А это весьма затратно. Пустые залы, повальные отмены бронирований, миллионные долги перед сотрудниками и поставщиками – такова теперь наша реальность…». Сергей Миронов, руководитель агентства «РестКонсалт» и основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба», высказывался тогда ещё более конкретно: - «Из-за паники вокруг коронавируса, люди нынче массово бегут в супермаркеты, а в рестораны ходить боятся. Абсолютно все заведения на рынке отечественного общепита находятся в минусе, и сейчас многим ресторанам проще закрыться. У большинства и прежде-то не было суперприбыли: нормальным считалось 6-7% по году. Сейчас же все ушли за грань не/рентабельности. Если Правительство не окажет адекватных мер поддержки, то около половины игроков уйдёт с рынка…».Однако, по факту никакого массового закрытия ресторанов тогда не наблюдалось. А потом, и вовсе, пандемия отступила…
Но вскоре (после отступления пандемии), началась российская СВО на Украине, после чего коллективный Запад ввёл в отношении нашей страны многоуровневые экономические санкции. И через некоторое время отечественные рестораторы (вполне даже ожидаемо), вновь ударились в панику, предрекая скорый крах всему российскому ресторанному бизнесу. Например, известный ресторатор Кирилл Шлаен («Большой грузинский», «Агонь», Carbonara и так далее), весной 2022-го года сообщил: - «У наших поставщиков, особенно тех, кто поставляет продукты из Европы, ситуация очень сложная: они не знают, какой будет завтра курс валют, какие введут новые санкции, что делать с теми товарными остатками, которые они успели ввезти. Некоторые приостанавливают отгрузки, некоторые существенно поднимают цены. Короче говоря, наши поставщики в панике: они не понимают, по какой цене им отгрузят продукцию завтра, когда им привезут сырьё и не могут давать нам своевременную информацию…». Его поддержал Михаил Кольцов, Генеральный директор сети «Сушкоф и Дель Песто»: - «Катастрофически подорожали все три наших основных ингредиента: лосось, тунец и угорь. Угорь с января подорожал в два раза, тунец – примерно на 70%, и его практически не найти. Лосось дорожает от недели к неделе. Нам даже приходится вносить существенные изменения в меню. Но мы не можем вывести ролл «Филадельфия» и отказаться от лосося. Приходится резко повышать цены, что, естественно, уменьшает нашу клиентскую базу…». Как бы там ни было, но и в этом случае массового закрытия ресторанов в России не произошло…
Но, похоже, процесс уже не остановить, и совсем недавно отечественные рестораторы пожаловались в Государственную Думу РФ на неравные условия с предприятиями общепита и торговыми сетями, которые реализуют готовую еду.В частности, на имя спикера Госдумы Вячеслава Володина поступило официальное письмо за подписью Игоря Бухарова, президента Федерации рестораторов и отельеров России, в котором говорится: - «Мы убеждены в том, что так называемая «готовая еда», реализуемая в торговых залах, по сути, является продукцией общественного питания. Но сейчас такая продукция обходится покупателям дешевле не только за счёт масштабов бизнеса, но и за счёт отсутствия требований к оборудованию, помещениям и процессам. Это ставит под угрозу весь наш ресторанный бизнес. Просим принять меры и срочно пересмотреть некоторые положения Закона «О торговле», перечисленные ниже…».
Вместе с тем, недавно произошло событие, ставящее под сомнение миф «о безумно-трудной (на грани выживания), жизни российских рестораторов». Дело было так. На прошлой неделе состоялось открытие нового «гастрономического пространства» от Pinskiy&Co и AVA Team (странно, а разве в России «импортные названия» до сих пор не отменены?), непосредственно рядом с катком «Лужники». Приглашённых на мероприятие гостей ждала праздничная и разнообразная программа, сопровождаемая изысканным фуршетом и красочным ледовым шоу. Кроме того, все желающие (из приглашённых), могли покататься на коньках под руководством опытных инструкторов. В числе же приглашённых гостей были замечены следующие известные персоны: Виктория Дайнеко, Юлия Барановская, Люся Чеботина, Илья Авербух, Тимур Родригес, Екатерина Кабак, Анастасия Годунова, Елизавета Арзамасова, Алика Смехова, Влад Соколовский, Анастасия Винокур, Анна Седакова, Аня Покров, Никита Мартынов, Вячеслав Макаров и некоторые другие. Само катание на коньках было организовано выше всяких похвал: с яркими прожекторами, блеском софитов и новогодними разноцветными конфетти… А теперь о главном. Всё это пафосное мероприятие было посвящено открытию нового «гастрономического пространства» общей площадью свыше 6000 метров квадратных (в составе Проекта по воссозданию исторического облика катка «Лужники»), на котором вскоре приступят к работе павильоны одиннадцати московских ресторанов разного формата: Quidi, «Точно вкусно», Ava Daily, Loona pasta&pizza, Medusa, грузинский ресторан «Марика», «Магадан», Ava Bistro, «Колбасный Цех», «Зима в Москве» и Stars Coffee. Оператором этого Проекта стал ресторанный холдинг Pinskiy&Co, представитель которого заявил журналистам примерно следующее: - «Москве явно не хватало элитарных ресторанных площадок. И мы решили исправить этот недостаток. Наше новое «гастрономическое пространство» в холодное время года станет точкой притяжения для жителей и гостей нашей столицы. В теплый же сезон на месте катка появится водная гладь с зоной отдыха… Что-что? Сколько денег затрачено на создание новой «гастрономической зоны» и на аренду земельных участков? Извините, но это – коммерческая тайна. Но в прибыльности данного Проекта мы не сомневаемся. Так как одно из запланированных бизнес-направлений – это проведение в наших павильонах корпоративов, юбилеев и дней рождения, рассчитанных на «средний сегмент» по вместимости. То есть, на 70-100 гостей…».
После этого как-то совсем больше не верится в «бесконечно-тяжкую жизнь наших рестораторов, грозящую им полным разорением». Вечные и нескончаемые жалобы от них? Ничего необычного. Просто отечественные ресторанные боссы, судя по всему, те ещё запутчики и шифровальщики. Им бы «Штирлицами» во внешней разведке работать. Цены бы им не было…
Всем мира и добра…