Делюсь своим фирменным рецептом Оливье

Делюсь своим фирменным рецептом Оливье

⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

«Оливье по-дворянски» с запеченной индейкой, яблоком и соусом из каперсов.

Что делает его необычным:

• Вместо вареного мяса — индейка, запеченная в специях.

• Вместо консервированного горошка — нежный бланшированный замороженный горошек (он дает ярко-зеленый цвет и свежесть).

• Секретные ингредиенты: зеленое яблоко для кислинки и каперсы для пикантности.

🔖 Ингредиенты:

• Индейка (филе грудки): 400 г

• Картофель: 3-4 средних шт. (лучше запечь в фольге, так вкуснее)

• Морковь: 2 шт.

• Яйца (куриные или перепелиные): 4-5 шт. (перепелиных — 10-12)

• Огурцы: 2 маринованных + 1 свежий (для аромата)

• Яблоко: 1 шт. (обязательно кислое, сорта Гренни Смит)

• Зеленый горошек (замороженный): 150 г

• Каперсы: 1 ст. ложка (придают благородную соленость)

• Зеленый лук и укроп: небольшой пучок

🔖 Для соуса (домашний майонез с изюминкой):

• Майонез (лучше домашний) — 150 г

• Греческий йогурт или нежирная сметана — 2 ст. л. (для легкости)

• Зернистая горчица — 1 ч. л.

• Лимонный сок — 1 ч. л. (чтобы яблоко не потемнело)

📚 Пошаговое приготовление:

1. Индейка: Филе натрите солью, перцем и капелькой оливкового масла. Заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180°C около 40-50 минут. Дайте полностью остыть прямо в фольге — так мясо останется максимально сочным. Нарежьте аккуратными кубиками.

2. Овощи: Картофель и морковь запеките в фольге или отварите «в мундире». Остудите, очистите и нарежьте кубиками, равными по размеру горошине.

3. Горошек: Замороженный горошек залейте кипятком на 2-3 минуты, затем сразу обдайте ледяной водой. Он останется хрустящим и ярко-зеленым.

4. Яблоко: Очистите от кожицы и нарежьте кубиком в последнюю очередь, сразу сбрызнув лимонным соком, чтобы оно не окислилось.

5. Сборка: Смешайте мясо, овощи, нарезанные яйца, два вида огурцов и каперсы.

6. Заправка: Смешайте все ингредиенты для соуса. Заправляйте салат непосредственно перед подачей.

📚 ✨ Дизайнерская подача от Анны Тогушовой:

• Вариант 1: Используйте кулинарное кольцо для порционной выкладки. Сверху украсьте половинкой перепелиного яйца, икринкой или веточкой микрозелени.

• Вариант 2: Подайте в прозрачных креманках, выложив ингредиенты слоями, но не перемешивая до конца — это выглядит очень современно.