Добавление соли в брагу перед дистилляцией — это спорная практика, которая имеет как сторонников, так и противников. Существует несколько предположений о её влиянии на процесс и результат, но однозначного научного консенсуса нет.
Физические эффекты
Соль повышает температуру кипения воды. В водно-спиртовом растворе соль лучше растворяется в воде, чем в спирте. Поэтому при нагревании спирт начинает испаряться быстрее, чем подсоленная вода. Это может облегчить разделение фракций («голов», «тела» и «хвостов») во время дистилляции.
Некоторые утверждают, что соль ослабляет связь примесей с раствором (процесс называется высаливанием), что потенциально может улучшить разделение компонентов. Также есть мнение, что соль умягчает жёсткую воду, что положительно сказывается на вкусе дистиллята.
Влияние на качество и ароматы
Сторонники метода утверждают, что дистиллят из подсоленного сырья получается с меньшей долей неприятных запахов, более крепким и мягким на вкус. Однако есть и скептики, которые считают, что добавление соли не улучшает качество продукта, а в некоторых случаях может даже навредить.
Что касается ароматов, то прямого положительного влияния соли на них не доказано. Ароматика дистиллята в большей степени зависит от исходного сырья (зерно, фрукты и т. д.) и правильности проведения брожения и дистилляции. Эфиры и летучие кислоты, которые формируют аромат, могут как сохраняться, так и разрушаться в зависимости от множества факторов, и соль не является ключевым игроком в этом процессе.
Потенциальные риски
1. Коррозия оборудования. Солёный раствор агрессивен, особенно по отношению к алюминию и другим металлам, кроме нержавеющей стали и меди. Это может привести к повреждению самогонного аппарата и попаданию вредных веществ в продукт.
2. Изменение химического состава. Ионы соли могут вступать в реакции с компонентами браги, что непредсказуемо скажется на вкусе и безопасности дистиллята. )
3. Неоднозначность результатов. Эффективность метода зависит от множества факторов: типа соли, её количества, исходного состава браги, типа сырья, конструкции аппарата и т. д. Эксперименты показывают разные результаты, и не всегда добавление соли даёт ожидаемый эффект.
Рекомендации
Если вы решите экспериментировать с добавлением соли, стоит учитывать следующие моменты:
* использовать не йодированную соль;
* соблюдать пропорции (например, иногда рекомендуют 100 г соли на 25 л браги);
* проводить перегонку на маленькой скорости; )
* использовать оборудование из нержавеющей стали или меди, избегая алюминия; )
* проводить тщательный контроль процесса и оценивать результат.
Однако многие эксперты советуют сосредоточиться на других аспектах: качестве сырья, правильном брожении, грамотном разделении фракций при дистилляции и использовании проверенных методов очистки (например, угольной фильтрации). Это чаще даёт предсказуемый и безопасный результат, чем эксперименты с добавлением соли.
Перед применением любых методов рекомендуется изучить дополнительную информацию и, возможно, провести тестовые перегонки с небольшим количеством браги.
А что думаете Вы?
Если есть опыт пора делиться в комментариях, заранее спасибо!