1 подписчик

📚 🦆 Утка «Рубиновое искушение» с вишней и ароматом Рождества

ВчераВчера

1 мин

Секрет успеха: Мы не просто запекаем птицу, мы создаем сложный аромат с помощью специй и запечатываем сок. 🔖 Вам понадобятся: • Утка: 2–2,5 кг. • Для начинки (внутрь птицы): 1 апельсин, палочка корицы, 2 звездочки бадьяна, кусочек имбиря (2 см). • Для соуса-глазури: • Вишня (замороженная без косточек) — 300 г. • Красное сухое вино или портвейн — 150 мл. • Мед — 2 ст. л. • Тростниковый сахар — 1 ст. л. • Бальзамический уксус — 1 ст. л. • Соль, смесь перцев, щепотка молотой корицы. 📚 Пошаговая инструкция: 🔖 1. Подготовка (Самый важный этап!) Чтобы кожа была хрустящей, а не жирной: • За 12–24 часа до готовки достаньте утку, вымойте, обсушите бумажными полотенцами и оставьте в холодильнике открытой. Кожа должна «подсохнуть» (заветриться). • Перед запеканием сделайте на грудке ромбовидные надрезы ножом, прорезая *только жир*, не задевая мясо. Это поможет жиру вытопиться. 🔖 2. Ароматизация Натрите утку солью и перцем снаружи и внутри. Внутрь положите разрезанный на четвертинки апельс

Секрет успеха: Мы не просто запекаем птицу, мы создаем сложный аромат с помощью специй и запечатываем сок.

🔖 Вам понадобятся:

• Утка: 2–2,5 кг.

• Для начинки (внутрь птицы): 1 апельсин, палочка корицы, 2 звездочки бадьяна, кусочек имбиря (2 см).

• Для соуса-глазури:

• Вишня (замороженная без косточек) — 300 г.

• Красное сухое вино или портвейн — 150 мл.

• Мед — 2 ст. л.

• Тростниковый сахар — 1 ст. л.

• Бальзамический уксус — 1 ст. л.

• Соль, смесь перцев, щепотка молотой корицы.

📚 Пошаговая инструкция:

🔖 1. Подготовка (Самый важный этап!)

Чтобы кожа была хрустящей, а не жирной:

• За 12–24 часа до готовки достаньте утку, вымойте, обсушите бумажными полотенцами и оставьте в холодильнике открытой. Кожа должна «подсохнуть» (заветриться).

• Перед запеканием сделайте на грудке ромбовидные надрезы ножом, прорезая *только жир*, не задевая мясо. Это поможет жиру вытопиться.

🔖 2. Ароматизация

Натрите утку солью и перцем снаружи и внутри. Внутрь положите разрезанный на четвертинки апельсин, имбирь, бадьян и корицу. Заколите отверстие зубочистками или зашейте нитью. Крылья и ножки оберните фольгой, чтобы не сгорели.

🔖 3. Запекание

Положите утку грудкой вверх на решетку, под которую поставьте противень с водой (туда будет стекать жир, и он не будет дымить).

• Первые 30 минут — 200°C.

• Затем снизьте до 160°C и запекайте еще из расчета 45 минут на каждый килограмм веса.

• Каждые 30 минут поливайте утку вытопившимся жиром из противня.

🔖 4. Вишневая глазурь

Пока утка в духовке, сделаем соус:

1. В сотейник отправьте вишню, вино, мед, сахар и уксус.

2. Уваривайте на медленном огне 15–20 минут, пока соус не станет густым и сиропообразным.

3. Процедите (ягоды можно оставить для подачи).

🔖 5. Финальный штрих

За 20 минут до готовности достаньте утку, щедро смажьте её вишневой глазурью и верните в духовку, увеличив температуру до 190°C. Повторите смазывание 2-3 раза до получения глянцевой корочки.

📚 ✨ Совет для подачи:

Выложите утку на большое блюдо, вокруг разложите томленую вишню из соуса, свежий розмарин и дольки карамелизованного апельсина. Это выглядит по-королевски!