Утка в цитрусовом соусе
Своим рецептом фирменного блюда делится врач-диетолог, интегративный нутрициолог Гузель Овчинникова. Украшение новогоднего стола получается с хрустящей золотистой кожицей и особым вкусом. Кроме обычной утки можно взять индоутку.
Маринад
Снять цедру с апельсина (только оранжевую часть), затем выжать сок из 5-7 апельсинов.
Смешать в миске апельсиновый сок – 1, 5 стакана и цедру, по 1 ч. л. соли, молотого имбиря, розмарина, куркумы и смеси перцев.
Залить утку маринадом и оставить в холодильнике на 12-24 часа. Для равномерной пропитки периодически переворачивать птицу.
Запекание
Приготовить ароматную намазку: 1 ч. л. гранулированного чеснока, 1 ч. л. сухого базилика, 0,5 ч. л. смеси перцев, 2 ч. л. маринада.
Достать утку из маринада, обмазать полученной смесью, нафаршировать половинками кисло-сладких яблок.
Поместить птицу в пакет или рукав, добавить 2 ст. л. маринада.
Запекать при 180°C примерно 2-2,5 часа. Разрезать рукав, полить утку образовавшимся соком и готовить еще 15 минут.
Дайте готовой утке «отдохнуть» 15-20 минут перед подачей на праздничный стол — это сохранит соки внутри мяса.
Салат «Новогодний»
Вкусные, полезные и разнообразные блюда готовит к празднику нутрициолог Мария Костикова. Она поделилась своим эксклюзивным рецептом салата.
Ингредиенты
Для салата:
креветки – 180-200 граммов,
яйцо – 4-5 штук;
огурцы – 3 штуки;
авокадо – 120 граммов,
укроп – 10 граммов,
соль, перец молотый черный – по вкусу.
Салатная заправка «Кешью»
Кешью – 75 граммов (заранее замочить минимум на 8 часов),
вода – 75 мл,
оливковое масло – 1 ст. л.,
горчица –1 ч. л.,
мед – 1/2 ч. л.,
лимонный сок – 1 ст. л.,
чеснок сушеный –/4 ч.л. (можно заменить свежим),
соль, перец черный молотый – по вкусу.
Все взбить в блендере.
Приготовление
Овощи и креветки аккуратно нарезать, сложить в посуду. Добавить майонез «Кешью», перемешать. Разложить готовый салат на плоскую тарелку, украсить, как волнами, тонкими ломтиками огурца.
Хурма с кремом и орехами
Полезный, необычайно вкусный и легкий рецепт десерта предложил известный шеф-повар Игорь Голубев.
«Если хотите удивить гостей за новогодним столом, предлагаю приготовить хурму с кремом из сыра и грецкими орехами, – говорит он. – Я этот десерт придумал семь лет назад и каждый раз готовлю с большим удовольствием. Самое главное, что он нравится и детям, и взрослым»
Ингредиенты (на 4 человека)
Хурма спелая – 3 штуки, сыр (на выбор – творожный, сливочный или рикотта, моцарелла) – на порцию 2 столовые ложки, сахарная пудра –10 граммов, сливки – 2 столовые ложки 22- или 33-процентной жирности, грецкие орехи – 5 граммов.
Приготовление
Спелые плоды хурмы помыть, обсушить, нарезать на дольки, убрать косточки.
Аккуратно снять кожуру, по три дольки разложить в креманки.
Мягкий сыр смешать с сахарной пудрой, сливками и венчиком взбить до однородной массы.
Полученный крем положить в кулинарный шприц или кулинарный мешок и красивыми узорами, как зефир, выложить сверху на дольки хурмы. Или же проще – положить чайной ложкой в виде небольшого сугроба.
Последний штрих – готовый десерт посыпать грецкими орехами, натертыми на мелкой терке.
Фото: предоставлено авторами рецептов