Настоящая паста с говядиной в томатном соусе — это не просто макароны с фаршем, а блюдо с историей и глубиной вкуса. Нежный, насыщенный мясной соус, который готовится медленно, томясь с овощами, вином и травами, создает идеальный дуэт с пастой. Наш рецепт адаптирован для домашней кухни и покажет, как приготовить аутентичный итальянский соус Болоньезе на сковороде или в сотейнике, который покорит всех своей простотой и изысканностью.
Почему паста Болоньезе стала всемирно известной?
· Сытно: Говяжий фарш делает соус питательным и белковым.
· Ароматно: Длительное тушение раскрывает вкус всех ингредиентов.
· Универсально: Соус подходит к любым пастам: спагетти, феттучини, тальятелле.
· Классика: Один из самых популярных рецептов итальянской кухни.
Классический рецепт пасты с соусом Болоньезе
Ингредиенты (на 4 порции):
Для соуса:
· Говяжий фарш — 500 г (лучше средней жирности)
· Панчетта или сало — 50 г (или 2 ст.л. оливкового масла)
· Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
· Морковь — 1 шт. (средняя)
· Сельдерей черешковый — 1 стебель (или сушеный)
· Чеснок — 2 зубчика
· Томатная паста — 2 ст.л.
· Красное сухое вино — 100 мл (или бульон)
· Консервированные помидоры в собственном соку — 400 г (или протертые свежие)
· Мясной бульон — 200 мл (или вода)
· Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
· Сахар — ½ ч.л. (для баланса кислоты томатов)
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Орегано сушеный — 1 ч.л.
· Молоко — 50-100 мл (секретный ингредиент для нежности)
Для подачи:
· Паста (спагетти, тальятелле) — 350-400 г
· Сыр Пармезан — для подачи
· Базилик свежий — для украшения
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка овощной основы (соффрито):
· Лук, морковь и сельдерей очень мелко нарежьте или измельчите в блендере.
· В глубокой сковороде или сотейнике растопите панчетту (или разогрейте масло). Обжарьте овощи на медленном огне 7-10 минут до мягкости и легкой карамелизации.
2. Обжарка мяса:
· Увеличьте огонь до среднего. Добавьте фарш, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки. Жарьте до исчезновения розового цвета.
· Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, жарьте 2 минуты.
· Влейте вино, выпарите алкоголь (2-3 минуты).
3. Тушение соуса:
· Добавьте помидоры (разомните их ложкой), бульон, соль, перец, сахар, лавровый лист и орегано.
· Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой, оставив небольшую щель.
· Тушите не менее 1,5-2 часов, периодически помешивая. За 30 минут до конца влейте молоко — оно сделает вкус более бархатистым. Соус должен загустеть.
4. Приготовление пасты и подача:
· Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте» (слегка недоваренную), согласно инструкции на упаковке.
· Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки.
· Смешайте пасту с готовым соусом Болоньезе прямо в сковороде, добавив пару ложек воды от пасты для нужной консистенции.
· Подавайте сразу, щедро посыпав тертым пармезаном и свежим базиликом.
Секреты идеального соуса Болоньезе
· Мелкая нарезка овощей: Они должны почти «раствориться» в соусе, создавая основу вкуса.
· Долгое тушение: Чем дольше тушится соус на медленном огне, тем насыщеннее и глубже вкус.
· Соффрито: Не пропускайте этап томления лука, моркови и сельдерея.
· Молоко: Этот «секретный» ингредиент смягчает кислоту томатов и делает мясо нежнее.
Вариации рецепта
· Смешанный фарш: Используйте 50/50 говядины и свинины.
· Быстрый вариант: Готовьте соус 30-40 минут, но вкус будет менее насыщенным.
· В мультиварке: Режим «Жарка» для овощей и мяса, затем «Тушение» на 2 часа.
· Острый: Добавьте щепотку острого перца чили.
Частые вопросы (FAQ)
- Почему соус кислит?
Не добавили сахар или не использовали молоко. Сахар нейтрализует кислоту томатов.
- Чем заменить красное вино?
Белым сухим вином,бальзамическим уксусом (1 ст.л.) или просто бульоном.
- Можно ли заморозить соус Болоньезе?
Да,он отлично замораживается. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите.
- Какую пасту лучше выбрать?
Лучше всего подходят длинные широкие пасты:тальятелле, феттучини, паппарделле или классические спагетти.
- С чем еще подавать этот соус?
· С полентой (густая кукурузная каша).
· В качестве начинки для лазаньи.
· С отварным картофелем или рисом.
Паста с говядиной в томатном соусе — это инвестиция времени, которая окупается сторицей. Аромат, разносящийся по кухне, и восхищенная реакция за столом стоят того, чтобы провести у плиты лишний час. Приготовьте это блюдо для особого случая или просто чтобы порадовать семью — оно никогда не разочарует.
Приятного аппетита, или как говорят в Италии, «Buon appetito!»
Понравилась статья - ставьте лайки🩵, подписывайтесь на мой канал! 🤗
Если хотите поддержать канал, жмите на ссылку😊
#пастаболоньезе #соусболоньезе #пастасговядиной #итальянскаякухня #рецептпасты #паставтоматномсоусе #домашняякухня #вкуснодома #сытныйужин #ужинза2часа #идеальныйсоус #говяжийфарш #итальянскиерецепты #пастанасковороде #семейныйужин