С мясом и рыбой. На сдобном, слоеном и песочном тесте. Ваши гости будут умолять вас дать рецептик. Вкуснота необыкновенная.
- Пирог с томленой говядиной и пивом.
- Открытый пирог с копченой рыбой.
- Дрожжевой пирог с рыбой «По-Уральски».
Предложенные в рецепте пироги не удивят вам своим изяществом. Но они настолько аппетитны и вкусны, что даже самый главный домашний привереда обязательно соблазнится.
Такие пироги готовили на праздничный стол с незапамятных времен. В каждой стране мира есть подобные варианты. Пироги нарядные и румяные. Съешь кусочек - и еще хочется. Аромат на весь дом!
Обязательно попробуйте. Ведь эти пироги хороши невероятно!
Пирог с томленой говядиной и пивом
Парафраз английского мясного пирога в великолепном исполнении. Эту достойную вариацию я подсмотрела у одного одаренного блогера. Приготовила на пробу и была поражена его сбалансированным вкусом.
Вы можете подавать этот пирог и как горячую закуску, и как основное блюдо. Он великолепен по всем своим показателям.
Для приготовления мяса вам понадобится пиво. Берите темный и насыщенный сорт. С ним в разы лучше и ароматнее.
Для приготовления вам понадобится:
Томленая говядина.
Филе говядины (лопатка) - 800 г, пиво темное - 500 г, репчатый лук - 300 г, морковь - 200 г, масло сливочное - 30 г, томатная паста - 2 ст. ложки, чеснок - 4 зубчика, тимьян или розмарин - пара веточек, черный перец горошком - 5 шт., лавровый лист - 2 шт., соль и перец - по вкусу, растительное масло и пшеничная мука - опционально.
Морковь нарежьте на крупные кусочки. Лук нашинкуйте полукольцами.
Говядину обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на крупные кубики. Посолите мясо и поперчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Мясо обваляйте в муке и выложите в кастрюлю. Все обжаривайте до румяной корочки. Желательно это делать партиями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Обжаренное мясо переложите в миску.
Добавьте в кастрюлю сливочное масло и выложите нашинкованный лук. Все обжаривайте до мягкости и легкого зарумянивания лука. Теперь добавьте к луку морковь и обжаривайте все вместе около 5-ти минут.
Добавьте к овощам томатную пасту и обжаривайте все вместе минуты 3-4. Выложите в кастрюлю обжаренное мясо и влейте пиво. Добавьте целые зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист и травы.
Доведите пиво до кипения и уберите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо 2-2,5 часа. Если жидкость, в котором томилось мясо, выкипела, то долейте обычной воды. Или добавьте пива. Готовое мясо полностью остудите. Достаньте лавровый лист, веточки трав и горошки перца.
Сборка пирога.
Тесто слоеное дрожжевое - 1 кг, сырой куриный желток - 1 шт., молоко - 1 ч. ложка.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Вам понадобится форма для выпечки диаметром 26 см.
Разделите тесто на 2 неравных части. Та, что больше пойдет для приготовления коржа. Меньшая часть - для крышки пирога.
Большую часть раскатайте на пергаменте в пласт по размеру формы. Аккуратно перенесите тесто в форму прямо на пергаменте. Подгоните тесто по размеру формы и сформуйте бортики.
Теперь выложите начинку и разровняйте.
Раскатайте вторую часть теста и накройте ею пирог. Плотно защипайте края и сделайте по центру небольшой прокол для выхода пара.
Смешайте желток с молоком и смажьте верх пирога. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте в течение 50 минут.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему отдохнуть прямо в форме минут 15-20. Затем аккуратно перенесите пирог на блюдо и подавайте к столу.
Без этой мясной закуски праздничный стол не представляю. В сто раз вкуснее магазинного.
Открытый пирог с копченой рыбой
Ну, очень вкусный пирог. Немного пикантный, немного рыбный. Страшно симпатичный. Рецепт собирался как матрешка. Тесто от удачного тарта с ветчиной. Зеленый лук от пирога с сельдью, а начинка - от рецепта одной замечательной блогерши из ЖЖ.
В итоге получилось! Поэтому и вам предлагаю.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 150 г, мука пшеничная цельнозерновая - 120 г, семена мака или кунжута - 1 ст. ложка, сметана 20% - 150 г, сливочное масло - 70 г, разрыхлитель - 7 г, сахарный песок - 1 ч. ложка, соль - 1/3 ч. ложки.
- Духовку разогрейте до 190 ºС.
- Вам понадобится форма для выпечки диаметром 26 см. Дно формы застелите пергаментом.
Сметану смешайте с сахаром и солью.
Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Добавьте кусочки холодного сливочного масла. Перетрите все пальцами в крупку. Вмешайте в мучную смесь подготовленную сметану и семена мака или кунжута.
Замесите тесто и подкатайте его в шар. Заверните тесто в пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
Перед раскаткой теста немного подпылите мукой рабочий стол. Раскатайте тесто в пласт и выложите его в подготовленную форму.
Сформуйте корж с бортиками высотой 5-см и наколите дно и бока коржа вилкой. На корж уложите лист пергамента. Нужно, чтобы лист полностью покрывал поверхность коржа. Сверху насыпьте сухой горох или фасоль и поставьте форму с коржом в разогретую духовку. Выпекайте корж в течение 12 минут. Затем снимите пергамент с крупой и оставьте корж в духовке еще на 5 минут.
Теперь извлеките корж из духовки и дайте ему немного остыть, не вынимая из формы.
Начинка.
Рыба горячего копчения (скумбрия, горбуша, окунь, треска и т; д.) - 250 г, сыр полутвердый - 150 г, яйцо куриное СО - 3 шт., сливки 10% - 200 мл, зеленый лук - средний пучок, укроп - средний пучок, соль и перец - по вкусу.
Лук нашинкуйте. Укроп мелко порубите. Сыр натрите на терке. Рыбу разберите на кусочки. Яйца смешайте со сливками и добавьте к ним лук, укроп и натертый сыр.
Поперчите и посолите все по вкусу и переложите начинку в подпеченный корж. Сверху разложите кусочки рыбы. Поставьте пирог в разогретую духовку на 30-35 минут. Готовый пирог остудите до теплого прямо в форме.
Подавайте с салатом из свежих овощей, маслинами, оливками и маринованными корнишонами.
Эксклюзивные новогодние рецепты из советских журналов и личных кулинарных тетрадей.
Дрожжевой пирог с рыбой «По-Уральски»
Отличный пирог из дрожжевого теста с начинкой из рыбы и картофеля.
Даже если вы никогда раньше не пекли дрожжевые пироги, рекомендую попробовать, так как рецепт из категории самых понятных и удачных. Главное - все делать так, как указано в инструкции по его приготовлению.
По рецепту в начинку добавляется филе речной рыбы. Но я пекла такой пирог и с мойвой, и с горбушей, и даже с камбалой.
Начинку кладите строго по граммовке, указанной в рецепте. Все точно рассчитано в соответствии со временем выпечки. Если положите больше, то пирог может не пропечься.
Так же очень важно нарезать лук и картофель как можно тоньше, что бы все успело не только приготовиться, но и выпарить лишнюю влагу.
Для приготовления вам понадобится:
Опара.
Молоко - 150 мл, мука пшеничная - 100 г, дрожжи прессованные / сухие - 15 / 6 г, сахар -20 г.
В теплом молоке (38 - 40 ºС) растворите дрожжи и сахар. Добавьте муку и все перемешайте до однородности. Поставьте опару в теплое место на 20 минут, затянув емкость пленкой. Через 20 минут опара должна запузыриться и немного увеличиться в объеме.
Тесто.
Мука пшеничная - 250 г, яйцо куриное С2 - 1 шт, сметана - 50 г, масло растительное - 40 мл, соль - 7 г.
Яйцо взбейте с солью и сметаной и добавьте в подошедшую опару. Туда же влейте растительное масло и все перемешайте. Теперь в два захода вмешайте оставшуюся муку и замесите тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность. Оно будет довольно липким. Вымешивайте 5-7 минут.
После пяти минут вымешивания тесто должно полностью отлипать от рук и от поверхности стола. Если тесто все еще липнет, добавьте немного муки (одну или две чайные ложки) и вмешайте ее в тесто.
Вымешивайте тесто еще пару минут. До гладкости. Затем подкатайте в шар и переложите в большую миску. Затяните емкость с тестом пленкой или накройте пакетом. Поставьте на 1 час в теплое место.
Через час выложите тесто на рабочую поверхность и обомните. Долго вымешивать тесто не нужно, просто сложите его несколько раз конвертом и снова округлите.
Верните тесто в миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 30-40 минут.
Начинка.
Картофель - 400 г, филе рыбы - 400 г, лук репчатый - 100 г, сливочное масло - 30 г, растительное масло - 20 мл, сушеный чеснок - 1 ч. ложка, сушеный укроп - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте тонкими пластинками. Сложите картофель в миску и залейте его холодной водой на 15 минут. Затем промойте и выложите на сито. Стряхните с картофеля лишнюю воду и обсушите ломтики на бумажных полотенцах. Переложите ломтики картофеля в миску и добавьте к ним соль, сухой укроп,чеснок и растительное масло. Все перемешайте.
Лук нашинкуйте очень тонкими полукольцами, сложите в отдельную емкость и посолите по вкусу. Рыбу также нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску и посолите. Дайте всем продуктам настояться около 30 минут и затем слейте из емкости с рыбой и луком образовавшуюся жидкость. Обсушите лук и рыбу бумажными полотенцами.
Сборка и выпечка пирога.
Сметана 20% - 40 г.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
- Форму для выпечки диаметром 26 - 28 см смажьте тонким слоем растительного масла.
Замороженное сливочное масло нарежьте на небольшие кубики.
Из подошедшего второй раз теста сделайте батончик и отделите от него третью часть. Оставшееся тесто раскатайте в пласт и выложите в форму. Сформуйте бортики и выложите на дно пирога картофель. Выкладывайте его ломтик за ломтиком. Можно и в два слоя. Сверху выложите слой лука. На лук выложите кусочки рыбы и между ними разложите кубики сливочного масла.
Из оставшегося теста раскатайте крышку и выложите ее на пирог. Соедините края крышки и бортика защипом. Наколите крышку вилкой или сделайте в ней несколько небольших отверстий.
Поставьте пирог в разогретую духовку на 40 минут. Затем смажьте верхушку пирога молоком или сметаной и допекайте пирог еще 10 минут. Готовый пирог остужайте 10 минут в форме и потом на решетке.
Подавайте теплым к чаю или как закуску. Остывший пирог можно подогреть.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Праздничные закусочные пироги. Ваши гости будут в восхищении.
Любимый пирог Черчиля - Английский мясной пай 👑 👍
Горячие мясные праздничные закуски 🎉
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞