Нежная, сочная, ароматная и такая красивая уточка получается с этим азиатским маринадом-глазурью. Самое то к праздничному столу.
Ингредиенты:
утка
2-3 апельсина или крупных мандарина
3 чайные ложки семян тмина
3 чайные ложки сушеного майорана
2 чайные ложки сушеного тимьяна
1 луковица
2 столовые ложки масла
соль и перец
Апельсиновая глазурь-маринад:
1/2 стакана апельсинового сока
1/4 стакана коричневого сахара или 2 ст. л. мёда
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки мелко нарезанного корня имбиря
немного топленого утиного жира
2 столовые ложки картофельного крахмала
Как готовить:
Замаринуйте утку вечером перед запеканием. В миске смешайте специи и травы: тмин, тимьян и майоран.
Просушите вымытую утку бумажным полотенцем и хорошо натрите ее изнутри и снаружи солью, перцем и смесью специй и трав.
Бланшируйте апельсины в кипящей воде и тщательно вымойте. Разрежьте их вместе с кожурой на восемь частей. Очистите лук и также разрежьте на четвертинки.
Нафаршируйте утку смесью апельсинов и лука, сбрызните маслом и свяжите ножки вместе, запечатав начинку внутри. Проткните кожу утиной грудки и бедер зубочисткой. Накройте замаринованную и фаршированную утку фольгой и поставьте в холодильник на ночь.
За час до запекания достаньте утку из холодильника и поместите в противень или жаропрочную форму. Разогрейте духовку до 230°C.
Запекайте утку 30 минут, затем уменьшите температуру до 175°C и запекайте еще 1,5 часа.
Перед окончанием запекания аккуратно слейте почти весь вытопленный жир с утки.
Приготовьте соус: высыпьте коричневый сахар в кастрюлю с толстым дном и нагревайте до карамелизации.
Осторожно влейте апельсиновый сок и перемешивайте, пока карамель не растворится в соке. Добавьте винный уксус, имбирь и 1/4 вытопленного жира с утки.
Варите все несколько минут, пока соус немного не загустеет. Добавьте картофельную муку, просеяв ее через сито, и хорошо перемешайте.
Снимите с огня, когда соус загустеет. Если в соусе остались комочки, процедите его через сито.
Вылейте половину соуса на утку и запекайте 10 минут.
По истечении этого времени вылейте оставшийся апельсиновый соус на утку и запекайте еще 15 минут. У вас получится красивая, глянцевая уточка в апельсиновой глазури.
