Привет всем, кто любит хорошие закуски! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, после которого я перестала покупать маринованную красную рыбу в магазине. Оказалось, что приготовить её дома — проще простого, а результат получается настолько вкусным и нежным, что гости часто спрашивают, где я такую нашли. Ингредиенты самые доступные, а сам процесс — это просто залить рыбу рассолом и подождать.
Я обычно беру для этого горбушу. Это самая доступная по цене красная рыба, но при правильном приготовлении она ничуть не уступает более дорогим сортам. Главное, чему я научилась — брать тушку покрупнее, от полутора килограммов. В такой рыбе меньше костей относительно веса, мясо не такое сухое, и нарезается готовое филе красивыми, плотными ломтиками. Мелкую горбушу, меньше килограмма, я теперь не беру — часто бывает суховатой.
Рыбу я немного размораживаю (не полностью, так с ней удобнее работать), потрошу, тщательно удаляю все внутренности и чёрные плёнки — они дают горечь. Обязательно срезаю плавники, хорошо промываю под холодной водой и насухо промокаю бумажными полотенцами. Затем нарезаю тушку на стейки толщиной примерно в сантиметр. У меня на этот раз ушло около килограмма подготовленной рыбы.
Рассол делаю классический, пряный. На литр холодной воды кладу:
Соль — 2 столовые ложки с хорошей горкой. Я использую обычную крупную каменную соль, без йода и добавок. Соль «Экстра» не подходит, она слишком концентрированная.
Сахар — тоже 2 столовые ложки с горкой.
Специи для аромата: 1 бутон гвоздики, 10 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
Всё это высыпаю в кастрюлю с водой, хорошо размешиваю, чтобы сахар и соль начали растворяться, и ставлю на огонь. Мне нужно просто довести рассол до кипения и покипятить его буквально 2 минуты, чтобы специи отдали свой аромат. После этого кастрюлю снимаю с плиты и очень важно дать рассолу полностью остыть до комнатной температуры. Горячим заливать рыбу нельзя.
Остывшие стейки горбуши укладываю в подходящую по размеру ёмкость (стеклянную или эмалированную) и заливаю холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Сверху кладу тарелку или крышку меньшего диаметра, а на неё — небольшой гнёт (например, банку с водой). Это нужно, чтобы все кусочки были полностью погружены в рассол и просолились равномерно. Накрываю всё крышкой и отправляю в холодильник ровно на сутки.
Через 24 часа рыба готова. Я сливаю весь рассол — он нам больше не понадобится. Стейки можно сразу нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Рыба получается в меру солёной, упругой и очень ароматной. Я перекладываю нарезанное филе в чистый контейнер и храню в холодильнике уже без рассола.
Подавать такую горбушу можно просто на бутербродах со сливочным маслом, добавлять в салаты или начинку для блинов. Незадолго до подачи я люблю сбрызнуть её несколькими каплями лимонного сока — это освежает вкус. Получается вкусная, полезная и действительно экономная закуска, качество которой вы контролируете сами. Обязательно попробуйте этот способ!
Ингредиенты для рассола (на 1 кг рыбы):
Горбуша (или другая красная рыба) — 1 тушка (1-1,5 кг)
Вода — 1 литр
Крупная соль (не йодированная) — 2 ст. л. с горкой
Сахар — 2 ст. л. с горкой
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Гвоздика — 1 бутон
Лавровый лист — 2 шт.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой канал в Телеграмм