В рыбном отделе магазина мы часто берём замороженный минтай или более дорогого хека, думая, что это единственный недорогой способ получить белок и фосфор. Однако многие забывают, что совсем рядом, в реках и озерах, водится рыба, которая по питательности может превосходить морскую. Это обыкновенный ёрш.
Диетологи говорят, что в мясе ерша есть уникальные аминокислоты и много фосфора, необходимого для мозга и костей. Но главное его преимущество — большое количество желирующих веществ. Вот почему уха из ерша получается лучше всего. Кто пробовал настоящий бульон из ерша, знает, что он густой и насыщенный, не сравнится ни с какой морской рыбой.
Многих пугает чистка мелкой рыбы, но в этом и секрет. Ерша для ухи не нужно чистить. Достаточно выпотрошить и хорошо промыть. Слизь на чешуе при варке придает неповторимый вкус и прозрачность бульону.
В кулинарии есть способ приготовления двойной ухи: сначала варят мелких ершей до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей, затем бульон процеживают и варят в нём рыбу покрупнее — судака или окуня. Но даже если просто пожарить ерша до хрустящей корочки, он напомнит мясо раков, чего нельзя добиться от минтая.
Автор: Лана Вавилова
Справка: Окончила Северо-Кавказский Федеральный Университет с двумя красными дипломами по направлению "Реклама и связи с общественностью". Работала SMM-специалистом, копирайтером и в пресс-службе МВД.