ПРЕДИСЛОВИЕ
Счастлив приветствовать всех своих старых и новых друзей в кулинарной подборке канала "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)"!
Изобрёл я очень вкусное блюдо и вкусный соус для этого блюда в старинно-русском стиле допетровской Руси. И в этом блюде и в этом соусе используются только те продукты, которые веками культивировали, и употребляли русские люди, и нет ничего такого, что на Русь попало из-за рубежа.
Это блюдо и этот соус ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО ПОДАВАТЬ ВМЕСТЕ ДРУГ С ДРУГОМ!
Итак, как сказал однажды Юрий Алексеевич Гагарин: "Поехали!".
ПРОДУКТЫ
Непосредственно для самого блюда
1. Очищенная репа - 1 кг; 2. Очищенная чёрная редька - 0,5 кг; 3. Очищенный репчатый лук - 200 гр; 4. Очищенные корни корневого пастернака - 150 гр; 5. Очищенные корни корневого сельдерея - 150 гр; 6. Каменная (горная) соль самого мелкого помола - 2,5 гр (то бишь 1/2 чайной ложки без горки); 7. Чистая питьевая вода - требуемое количество.
Для соуса
1. Сметана жирная (чем жирнее - тем вкуснее!) - 400гр; 2. Свежий молодой укроп - 100 гр; 3. Очищенные крупные зубки чеснока - 4 шт .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этап 1. Готовим само блюдо
1. Ставим на стол миску, в которой будем предварительно работать с овощами, разделочную доску, кухонные весы, кухонных нож и 1 большой керамический горшочек с крышкой или несколько маленьких керамических горшочков с крышками. 2. Репы и чёрную редьку моем в проточной воде. Удаляем верхушки корнеплодов (те места, из которых у корнеплодов растёт ботва), нижние части корнеплодов (те части, из которых растёт центральный корешок) и кожуру вместе с мелкими боковыми корешками. Ещё разок моем оба корнеплода в проточной воде. Отвешиваем репы 1 кг ,а чёрной редьки 0,5 кг. Нарезаем оба вида корнеплодов на кубики среднего размера (со стороною, примерно, по 3 сантиметра) и кладём всё это в миску. 3. Корни корневого пастернака и корневого сельдерея моем в проточной воде, удаляем всё ненужное (верхушки, из которых растёт ботва, нижние кончики, из которых растут центральные корни, и кожицу вместе с боковыми корешками) ёщё разок моем оба вида белых кореньев в проточной воде. Отвешиваем очищенных корней корневого пастернака и корневого сельдерея по 150 граммов каждого. Шинкуем оба вида этих белых кореньев так мелко, как только способны это сделать наши умелые и трудолюбивые руки, и кладём в миску. 4. Всё содержимое миски тщательно перемешиваем. 5. Насыпаем себе в ладонь 1/2 чайной ложки каменной (горной) соли самого мелкого помола, и мелким щепотками из пальцев второй руки равномерно рассыпаем соль по всей поверхности миски. 6. Содержимое миски ещё раз тщательно перемешиваем. И 1 час отдыхаем: пусть все продукты в миске выпустят свои соки. 6. Через час всё всё содержимое миски опять тщательно перемешиваем, и либо перекладываем в 1 большой керамический горшочек, либо раскладываем равными частями по нескольким маленьким керамическим горшочкам.Если раскладываем по маленьким горшочкам, то следим за тем ,чтобы сок поровну распределился между всеми горшочками. В любом случае (хоть в 1 большой горшочек мы всё сложили, хоть в несколько маленьких/) каждый горшочек долен быть заполнен содержимым до "плечиков". 7. Жидкость долна быть вровень с твёрдой фракцией содержимого горшочка или горшочков - поэтому если мока мало, то доливаем в горшочек или в горшочки чистую питьевую воду комнатной температы до нужного нам уровня. 8. К этому моменту времени духовка уже должна быть разогрета до 180 градусов Цельсия. Закрываем наш горшочек или наши горшочки его или их крышкою или крышками, и ставим в духовку, закрываем дверцу духовки, ждём ровно 30 минут. 9. Выключаем духовку: наше блюдо - готово!
Этап 2. Готовим соус
1. Соус надо делать с таким расчётом по времени, чтобы он был готов одновременно с основным блюдом! 2. Сразу же ставим на стол ту посуду, в которой соус будем подавать на стол (чтобы зря не пачкать, и потОм не мыть лишнюю посуду!).. 3. Отвешиваем 400 граммов жирной сметаны ,и кладём её в посуду для соуса. 4. Свежий молодой укроп моем в проточной воде, удаляем корешки (при наличии оных), и ещё разок моем укроп в проточной воде. Отвешиваем молодого помытого укропчика 100 граммов, окатываем его крутым кипятком (для дезинфекции) ,шинкуем его так мелко, как только можем - и и кладём его в посуду для соуса. 5. Крупные зубочки чеснока в количестве 4 штук моем в проточной воде, удаляем всё ненужное (шейки, из которых растёт зелень, пятки, из которых растут корни, и шелуху), снова моем зубки чеснока в проточной воде, и окатываем их кипятком для дезинфекции. Шинкуем зубки чеснока настолько мелко, насколько это возможно - и кладём в посуду для соуса. 6. Содержимое посуды для соуса тщательно перемешиваем деревянною лопаткою или столовою ложкою, и подаём сосус на стол.
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Это блюдо - типичное второе блюдо. Сие обстоятельство надобно учитывать при планировании очерёдности подачи блюд на стол.
Подаём основное блюдо и соус к нему одновременно (можно подать в двух отдельно друг от друга, или смешав их сразу друг с другом).
ОБЯЗАТЕЛЬНО подаём к этой еде ржаной (то бишь чёрный) дрожжевой хлеб!
Эта еда - простая крестьянская бедняцкая еда обычных крестьян старинной Руси. Поэтому больше ничего другого, окромя чёрного хлеба, к этому кушанию подавать НЕ НАДО!
Чем запивать? Я знаю, други моя, что есть один традиционный русский напиток, который прямо так и просится в рот вместе с этою едою: я сейчас толкую, конечно же, про водку. Но пить водку с этою едою КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ! Эта еда - довольно острая еда: в ней много чёрной редьки, чеснока и репчатого лука. А употреблять вовнутрь водку совместно с острою едою - это нанести тяжёлый удар по слизистым оболочкам своего ЖКТ (желудочно-кишечного тракта)! Поэтому эту еду вообще ничем запивать не нужно.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ К СТАТЬЕ
Приятного вам аппетита, други моя! Будьте добры, лайкните эту статью, сделайте репост, и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИШИТЕСЬ на канал "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)", чтобы не пропускать мои новые познавательные ,увлекательные, развлекательные, полезные и интересные публикации!
А со всеми вами, друзья мои, по обыкновению своему был я, Артём Михайлович Айрапетян. До новых встреч на этом канале!