Каждый год в январе месяце мы ездим на форелевое хозяйство на Енисее, расположенной недалеко от Саяно-Шушенской ГЭС. Там находится сразу две форелевых фермы, одна на Майнской ГЭС, а другая чуть подальше в сторону СШГЭС и называется Изербель. Рыбу берём чаще всего на Майнской ГЭС, там всегда по просьбе вылавливают форель с икрой. Именно в этот период форель икряная, с хорошей, крупной и вызревшей икрой. Иногда купишь рыбку, а икра уже без пленки, выкатывается из рыбы. Такая икра с одной стороны хороша тем, что не нужно убирать плёнку, просто промыл и посолил, но с другой стороны такая икра более плотная и как бы «катается». Её тяжело положить на бутерброд, икринки так и норовят разбежаться в разные стороны. Такая икра является перезревшей. Икринки становятся твёрдыми в конце нереста, чтобы не лопнуть при метании. Это не является дефектом икры, а лишь говорит о природной особенности. На вкус это тоже никак не влияет.
Вообщем едем за икряной форелью!
У нас тепло, Енисей не замерз. Последние два года погода словно поменялась, зимы стали тёплые и не очень снежные. Зато в Сочи снег выпадает такой, что деревья не выдерживают, ломаются.
Это уже территория «Саянской форели».
Саянское форелевое хозяйство находится в красивом месте, окруженном живописными холмами и густыми лесами, где кристально чистая вода Енисея создает идеальные условия для разведения этой благородной рыбы. Здесь, вдали от городской суеты и промышленных центров, форель растет в своем темпе, питаясь натуральными кормами и наслаждаясь простором чистого Енисея.
Майнское форелевое хозяйство – это не только место, где выращивают рыбу, но и уголок живой природы, где можно отдохнуть душой и телом, насладиться красотой окружающего мира и попробовать вкуснейшую рыбу, выращенную с заботой и любовью
Посетители хозяйства могут не только полюбоваться красотой окружающей природы, но и приобрести свежевыловленую форель, получив уникальную возможность лично выбрать понравившуюся рыбу прямо из садка.
Сотрудники хозяйства с удовольствием помогут профессионально выловить выбранный экземпляр, обеспечив тем самым гарантию свежести и качества продукта. Кроме того, для удобства гостей предусмотрена услуга чистки и разделки рыбы, позволяющая сразу же приступить к приготовлению блюд.
Наша Саянская форель выловлена и едет домой с надеждой, что внутри есть икра.
Волнение нарастает по мере приближения к дому. Дома быстро раздевшись, направляемся к кухне, где уже приготовлен острый нож и разделочная доска. Аккуратно вынимаем рыбу из пакета, моем.
Начинаем надрез, стараясь не повредить внутренности.
Момент истины. И вот, среди розоватых тканей, появляется она – долгожданная икра! Янтарные горошины плотно усыпали брюшко рыбы. Восторг! Надежды оправдались, и теперь нас ждет настоящий гастрономический праздник. Бутерброды с икрой, блины со сметаной и икрой, просто икра, которую можно есть ложками, наслаждаясь каждым мгновением.
Обязательно взвешиваю. С одной рыбы вышло почти 450 гр. икры. Неплохо!
Следующим этапом икру надо посолить, об этом напишу отдельную статью.
Рыбу сразу разделали, половину засолили, а другую половину нарезали на стейки для запекания в духовке на овощной подушке. Голова и брюшко пойдут на вкусную уху со сливками. Возможно уху приготовим на свежем воздухе, в казане.
И фото уже засоленной, готовой икры, с которой уже утром сделали вкусные бутерброды к кофе.