Повседневный эскапизм — желание небольших побегов через еду и напитки — набирает силу в краевой столице. В эпоху стресса люди ищут мгновенные, искренние радости в маленьких гастрономических поблажках. Были бы деньги!
Не теряют популярности вкусы детства, ретро-лакомства, яркая «дофаминовая» упаковка (и даже интерьеры, навевающие удовольствие), а также осознанные наслаждения — маленькая порция для чистого удовольствия, а не для утоления тревоги.
Сотрудники редакции сетевого издания «Transsibinfo.com» собрали в интернете интересные факты о б основных трендах здорового питания.
Ренессанс животного жира и уксуса.
Кто бы мог представить, что животный жир — тот самый «нелюбимый» ингредиент, который многие списывали со счетов — вновь выйдет на сцену? Ему предлагают новую судьбу:
— его рассматривают как замену растительным маслам и способ сэкономить;
— возрождается интерес к исконным, «дедовским» рецептам;
— растёт стремление к безотходной кулинарии — от носа до хвоста.
Одновременно уксус переживает своё возрождение: из простой приправы и консерванта он превращается в сложный, многогранный компонент. Люди открывают для себя фруктовые настойки, добавляют бальзамико в газировку, всё активнее применяют уксус в маринадах, коктейлях и даже в продуктах «для пробиотической пользы», чтобы добавить глубины и характера блюду.
Белок, клетчатка и микробиом.
Здоровье сегодня понимают как целостную картину, где на передний план выходят нутриенты. Потребность в белке не сдаёт позиций и в 2026 году. Тенденция к продуктам, обогащённым белком, держится не первый год и намерена продлить своё влияние.
Одними из главных героев поиска белка снова становятся молоко и молочные изделия.
Клетчатка, долгое время оставшаяся в тени, наконец получает своё признание. Если раньше акцент делали преимущественно на белке, то теперь внимание распределяется шире, и клетчатка уверенно остаётся в тренде на следующий год.
Забота о кишечнике перестала быть нишевым запросом — она стала мейнстримом, и это радует. Люди всё чаще видят связь между состоянием микробиоты, иммунитетом и уровнем энергии, поэтому выбирают продукты с пробиотиками и пребиотиками. Кстати, в этом году пргрессиная часть человечества официально отметила День микробиоты — любопытный знак времени.
Двигаемся дальше на волне трендов, и вот чем ещё порадует нас 2026 год
«Осознанные» сладости.
Производители лакомств делают ставку на прозрачный, «чистый» состав: настоящие фрукты, которые формируют вкус и текстуру, мёд, кленовый или финиковый сироп — то есть минимально добавленного сахара. Блогеры в социальные сетях подхватывают это течение, создавая вирусные рецепты «полезных» версий привычных конфет — например, на базе арахисовой пасты и фиников.
Однако мир сладостей не делится только на чёрное и белое, и не стоит демонизировать отдельные продукты. Наряду с «осознанными» сладостями эксперты предрекают всплеск интереса к таким угощениям, как дубайский шоколад, корейские кроффлы, японский хлопковый чизкейк, корейский бинсу и бразильские бригадейро.
За этим стоят несколько мини-трендов, которые перетекут в следующий год. Эксперименты с интернациональной кухней — кросс-культурные гибриды вкусов — остаются с нами надолго; это не новинка, но развивающаяся волна.
По материалам издания Журнал Щи