Итальянская паста ( как готовить)

Итальянская паста — это не просто макароны, это целая философия. Вот тебе несколько правил и фактов, чтобы приготовить её как настоящий итальянец (или хотя бы очень на него похожего).

1. Правило "10-100-1000"

Это золотой стандарт варки, который легко запомнить:

• 10 грамм соли (примерно 1 чайная ложка с горкой).

• 100 грамм пасты (стандартная порция на человека).

• 1000 мл воды (1 литр).

Паста должна "плавать" в воде. Если воды мало, выделившийся крахмал сделает её липкой кашей.

2. Состояние "Al Dente" (На зубок)

Пасту нужно выключать на 1–2 минуты раньше, чем указано на упаковке. Она должна быть слегка твердой внутри. Почему? Потому что она продолжит готовиться, когда ты смешаешь её с горячим соусом.

3. Никогда не добавляй масло в воду!

Многие думают, что это спасет от слипания. На самом деле масло создает пленку на макаронах, и потом соус просто стекает с них, не впитываясь. Чтобы паста не слиплась, просто бери больше воды и помешивай в первые 2 минуты варки.

4. Жидкое золото (Вода из-под пасты)

Перед тем как слить воду, зачерпни кружку этой мутной водички. В ней много крахмала. Если соус в сковороде кажется сухим, добавь пару ложек этой воды — она мгновенно превратит соус в кремовую эмульсию.

5. Соус ждет пасту, а не наоборот

В Италии пасту никогда не кладут горкой, поливая соусом сверху. Нужно переложить макароны прямо в сковороду с соусом и перемешивать их там 30–60 секунд на огне. Так вкус становится единым.