Я так люблю рассольник и солянку в первые дни после праздников. Это не про “похмелье” и страшные слова. Это про очень простую заботу: тёплый бульон, соль, чуть кислоты и шикарный вкус. Я оставлю вам два рецепта — ровно такими, как нужно: без лишней суеты, но с тем самым уютным результатом, когда в тарелке тепло, а в голове становится тише.
Рассольник «как надо»: с перловкой, курицей и правильным рассолом
На 6 порций
Основа:
- куриные бёдра/голени — 600–800 г (можно индейку)
- вода — 2,3–2,5 л
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- лавр — 1–2 листа, перец горошком
Для супа:
- перловка — 120 г
- картофель — 3–4 шт
- солёные огурцы (именно солёные) — 3–4 шт
- рассол огуречный — 150–250 мл (по вкусу)
- томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
- растительное масло — 1–2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик (опционально)
- зелень, сметана — для подачи
Как приготовить (вкусно, без суеты)
- Перловка: промойте и залейте кипятком на 20 минут (или отварите отдельно 25–30 минут — будет идеально прозрачный бульон).
- Бульон: курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, морковь, специи. Варите 35–45 минут.
- Достаньте курицу, разберите мясо. Бульон процедите .
- Верните бульон на огонь. Добавьте перловку и картофель кубиком. Варите 12–15 минут.
- Зажарка: натрите/нарежьте огурцы соломкой. На масле прогрейте морковь + (по желанию лук), добавьте огурцы и томатную пасту, потомите 3–4 минуты.
- Переложите зажарку в суп, верните курицу.
- Финал: влейте рассол частями, прогрейте 2 минуты и выключайте. Дайте постоять 10 минут.
А дальше начинается самое приятное: тарелка, ложка сметаны, щедрый укроп — и вы вдруг понимаете, что утро получилось не “тяжёлое”, а просто… зимнее. Спокойное. Вкусное.
Солянка «праздничная, но собранная»: мясная, с копчёностями и правильной кислотой
Солянка — это уже другая энергия. В ней есть характер, дымок копчёностей, лёгкая кислинка и ощущение, что “ну вот, теперь точно можно жить”.
На 6 порций
- мясной бульон — 2–2,3 л
- говядина/курица отварная — 250–300 г
- копчёности/колбасы ассорти — 300–400 г (сервелат/ветчина/копчёная грудка)
- лук — 1–2 шт
- солёные огурцы — 3–4 шт
- томатная паста — 1,5–2 ст. л.
- масло — 2 ст. л.
- маслины — 100–150 г (часть можно вместе с рассолом)
- каперсы — 1–2 ст. л. (если есть — это “вау”)
- лавр, перец
- для подачи: лимон, сметана, зелень
Как приготовить (чтобы не было “кисло и мутно”)
- Нарежьте всё мясное соломкой .
- На масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
- Огурцы натрите/нарежьте соломкой и потушите отдельно 4–5 минут с парой ложек бульона (это главный секрет вкуса).
- В бульон добавьте мясо и копчёности, лавр, перец. Прогрейте 5–7 минут.
- Добавьте лук с томатом и огурцы.
- В самом конце — маслины+ каперсы. Кипятить не надо, просто прогреть 1–2 минуты.
- Дайте настояться 10 минут.
Лимон — обязательно в тарелку. Сметана — по настроению. И зелень — щедро, как делают дома, когда хотят, чтобы было вкусно не “правильно”, а по-человечески.
И знаете, что самое приятное? Эти супы не заканчивают праздник — они делают его мягче. Они как тихая сцена после громкой музыки: огни ещё горят, но уже спокойно, тепло и чуть-чуть уютно.
Если вам по душе статью сохраните, чтобы в одно из таких утр не искать в голове “что бы съесть, чтобы стало легче”. И подписывайтесь — впереди много зимних рецептов, которые держат за руку.