Почему горчица не острая как исправить

Есть несколько причин, почему горчица может быть недостаточно острой, и способы это исправить:

Почему горчица может быть не острой:

1. Тип горчичных зерен:

• Белые/желтые зерна (Sinapis alba) — самые мягкие, дают легкую остроту.
• Коричневые зерна (Brassica juncea) — более острые и ароматные.
• Черные зерна (Brassica nigra) — самые острые и пикантные.
  Если вы используете горчицу из мягких сортов зерен, она, естественно, будет менее острой.

1. Способ приготовления и температура:

• Ферментативная реакция: Острота горчицы появляется благодаря реакции фермента мирозиназы с синигрином (в черной и коричневой горчице) или синальбином (в желтой горчице), которая происходит, когда зерна измельчаются и смешиваются с жидкостью. В результате образуются изотиоцианаты, которые дают характерную остроту.
• Горячая жидкость: Если горчицу заваривать горячей водой, уксусом или другой горячей жидкостью, фермент мирозиназа разрушается, и острота не развивается.
• Кислота: Добавление кислоты (например, уксуса) слишком рано также может остановить или замедлить эту ферментативную реакцию, не давая остроте полностью раскрыться.

1. Время и возраст:

• Острота горчицы может со временем выветриваться, особенно если она неправильно хранилась (например, на свету или в тепле).
• Некоторым домашним горчицам нужно дать постоять несколько часов или даже дней, чтобы острота полностью проявилась.

1. Добавки:

• Слишком большое количество сахара, меда, сливок или других мягких ингредиентов может смягчить или замаскировать остроту горчицы.

Как сделать горчицу острее:

1. Используйте правильные зерна:

• Если вы делаете горчицу с нуля, выбирайте коричневые или черные горчичные зерна для максимальной остроты. Можно смешать их с желтыми для баланса вкуса.

1. Используйте холодную жидкость:

• При замачивании или измельчении горчичных зерен (или порошка) всегда используйте холодную воду, холодный квас или холодное пиво. Это позволит ферментам активно работать.

1. Дайте время реакции до добавления кислоты:

• Измельчите горчичные зерна или используйте горчичный порошок.
• Смешайте с холодной водой (или другой холодной некислой жидкостью) до консистенции густой пасты.
• Дайте этой смеси постоять 10-15 минут (а иногда и до 30 минут) при комнатной температуре. За это время острота разовьется максимально.
• После этого добавьте уксус, лимонный сок или другие кислые ингредиенты. Кислота зафиксирует остроту на достигнутом уровне.

1. Добавьте дополнительные острые ингредиенты:

• Хрен: Добавьте немного свеженатертого хрена или готового хрена в горчицу. Это придаст ей мощную и характерную остроту.
• Кайенский перец/чили: Можно добавить немного молотого кайенского перца или других острых специй.
• Свежемолотый черный перец: Хотя и не такой жгучий, как горчица, он добавит пикантности.
• Сухой горчичный порошок (горчичный жмых): Если у вас есть готовая горчица, но она недостаточно острая, попробуйте вмешать в нее немного свежего сухого горчичного порошка, предварительно смешанного с небольшим количеством холодной воды, и дайте постоять.

1. Правильное хранение:

• Храните готовую горчицу в плотно закрытой таре в холодильнике. Это поможет сохранить ее остроту на более длительный срок.

Выбирая правильные зерна, контролируя температуру и порядок добавления ингредиентов, вы сможете приготовить горчицу желаемой остроты!