Почему рынок готовых салатов растет, несмотря на инфляцию?
В условиях, когда потребители всё чаще экономят на ресторанах и кафе, рынок готовой еды демонстрирует обратный тренд. Особенно показателен сегмент охлажденных салатов в супермаркетах: по данным за 2023-2024 гг., его объем вырос на 15-20%. Это кажется парадоксом, ведь ингредиенты для самостоятельного приготовления часто дешевле. В чем причина?
Три ключевых фактора роста:
1. Экономия времени как новая валюта. Для многих горожан час, потраченный на готовку, — это потерянный заработок или отдых. Готовый салат решает проблему быстрого ужина без долгой уборки. Пандемия окончательно пересмотрела баланс «цена/время» в пользу последнего.
2. Эффект «контроля над расходами». В ресторане чек непредсказуем, корзина продуктов в магазине — тоже. А упаковка салата за 300 рублей — это фиксированная, понятная сумма. Психологически это воспринимается как более рациональная трата в рамках личного бюджета.
3. Эволюция качества. Производители, чувствуя спрос, ушли от «майонеза с овощами». Сегодня на полке — киноа с авокадо, салат с булгуром и запеченной тыквой, провансаль на греческом йогурте. Это не просто еда, а готовый здоровый (или условно здоровый) выбор, который сложно повторить дома без запаса специфических ингредиентов.
Основная угроза для рынка — «усталость от цены». Когда наценка за удобство превышает 40-50%, даже лояльный покупатель задумывается о альтернативе. Драйвером развития станет не только разнообразие. Линейки для кето-, веган- или спортивного питания, где самостоятельное приготовление наиболее трудоемко.
Рост рынка готовых салатов — не пищевая прихоть, а индикатор более глубоких изменений. Потребитель голосует рублем не только за продукт, но и за сэкономленный временной ресурс, предсказуемость бюджета и доступ к сложным вкусам «без мороки». Это классический пример того, как в период экономии выигрывают те, кто продает не просто товар, а готовое, простое решение для ежедневной задачи.
Людмила Южакова