Сегодня кажется, что без чая Турция – это совсем не Турция, настолько он стал частью их национальной гордости. Но на самом деле, эта традиция закрепилась в культуре только в начале прошлого века.
Вот ключевые этапы ее появления и развития:
На протяжении веков, с XVI по конец XIX столетия, именно кофе был неотъемлемой частью жизни Османской империи, а кофейни выступали центрами общественной жизни. Однако, ряд факторов, включая потерю богатых кофейных провинций, таких как Йемен, а также военные действия и экономические потрясения, привели к тому, что кофе стал дорогим и менее доступным. В этот период, в 1880-х годах, были предприняты первые, но неудачные попытки выращивания чая в Турции. Главным стимулом для развития чайной культуры стала экономическая целесообразность: Турция несла значительные расходы на импорт кофе и стремилась найти национальный, более дешевый и широкодоступный напиток для своего населения.
Рождение турецкой чайной индустрии относится к периоду 1920- 1940 годов. Известный социолог Зия Гёкальп в начале XX века активно пропагандировал чай как «национальный напиток турок».
После основания Турецкой Республики в 1923году первый президент Мустафа Кемаль Ататюрк поддержал эту идею, видя в чае потенциал для экономического развития и снижения зависимости от импорта.
Отцом-основателем турецкого чаеводства считается Зиха Дерин. В 1924 году он начал серьезные агрономические эксперименты в регионе Ризе на восточном побережье Черного моря. Климат и влажные склоны гор оказались идеальными для выращивания чая (китайской разновидности Camellia sinensis var. sinensis).
В 1947 году был принят «Закон о чае», который стимулировал производство, строительство фабрик и гарантировал закупки у фермеров. Это дало мощный толчок чайной индустрии.
С 1950-х годов началось массовое распространение и формирование чайной культуры в Турции.
Этому явлению способствовало то, что к 1950-м годам производство чая в Турции достигло промышленных масштабов. Чай стал дешевым, доступным и повсеместным. Он быстро потеснил кофе в качестве ежедневного напитка для всех слоев общества.
Этот период ознаменовался формированием знаковых элементов турецкой чайной культуры, отражающих ее глубокие корни и социальное значение:
- Двухъярусный чайник: символ продуманности и эффективности, позволяющий быстро приготовить идеальный напиток, сочетая кипяток и концентрированную заварку.
- Тонкие стеклянные стаканы в форме тюльпана: воплощение изящества и уважения к напитку, позволяющие насладиться его цветом и ароматом, избегая дискомфорта от температуры.
- Ритуал гостеприимства: чай выступает как универсальный язык общения и символ радушия, предлагаемый в любой ситуации – от личных встреч до деловых переговоров.
Современная турецкая культура чаепития, сформированная в период с 1920-х по 1950-е годы, является продуктом целенаправленной государственной политики, экономической выгоды и эффективной сельскохозяйственной стратегии. Эта культура глубоко укоренилась в национальном самосознании и повседневной жизни, что привело к тому, что сегодня Турция:
- Входит в первую пятерку стран мира по потреблению чая на душу населения.
- Является одним из крупнейших производителей чая (в основном, черного).
- Считает чайную церемонию символом гостеприимства, общения и повседневного комфорта.
Чайная «Hafız Mustafa 1864»– это не только старейший и один из самых известных брендов сладостей Стамбула, но и культовое место для ценителей классического турецкого чаепития. Здесь чай и десерты составляют неразрывное целое, превращая обычное чаепитие в настоящий гастрономический ритуал.
- Чай как обязательный компаньон: Традиционный крепкий турецкий чай здесь подают в классических тонких стаканах (ince belli). Его заваривают правильно, и он служит идеальным балансом к очень сладким десертам.
- Рай для сладкоежек: именно огромный выбор десертов делает чаепитие здесь особенным. К чаю обязательно берут:
- Десятки видов рахат-лукума (с фисташками, гранатом, розой, кокосом и т.д.)
- Пахлаву всех форм и размеров (фирменное блюдо — пирамида из фисташковой пахлавы).
- Кюнефе, толстый турецкий пудинг (kazandibi, tavuk göğsü — куриная грудка с молоком), шербет (сладкие напитки), мороженое дондурма и т.д.
- Атмосфера: Заведения (особенно в районе Эминёню) обычно многолюдные, шумные, с витринами, ломящимися от сладостей. Это не тихое уединенное место, а яркий, аутентичный опыт Стамбула.
Таким образом, хотя традиция пить чай в Турции насчитывает меньше ста лет, она стала невероятно глубокой и значимой частью турецкой жизни.