История возникновения шаурмы полна интригующих фактов и легенд, ведь это блюдо стало символом вкуса многих стран мира. Давайте углубимся в историю и узнаем подробнее, откуда появилась эта знаменитая закуска.
Древняя традиция
Корнями шаурма уходит глубоко в прошлое. Уже тысячи лет назад жители Передней Азии готовили похожие блюда, заворачивая мясо в лепешки и приправляя ароматными специями. Возможно, первые прототипы появились ещё в древнем Египте, Ассирии или Персии, где жареные куски баранины были привычной частью меню.
Однако ключевую роль в развитии рецепта сыграл именно османский период. Именно тогда появился знаменитый вертикальный гриль («вертикальная печь»), на котором готовится современная шаурма. Такой способ готовки позволил добиться идеальной прожарки мяса, сочности и аромата, став основой всех современных версий блюда.
Рождение термина «шаурма»
Сам термин «шаурма» возник в арабских странах, в частности в Сирии и Ливане. По некоторым источникам, название произошло от глагола "шавер" (вращение), подчеркивая особенность вращения вертикально насаженного мяса над огнем. Другие исследователи считают, что слово связано с персидским словом "шевара" (резать мелко), намекая на технику нарезания готового мяса.
Сегодня существует много вариантов названия этого блюда в разных регионах мира:
- В Греции — гирос,
- В Израиле и арабском мире — шаварма,
- В Турции — дёнер-кебаб,
- В Германии — известный нам вариант шаурмы, ставший популярным благодаря эмигрантскому влиянию турков.
Популяризация в Европе
Популярность шаурмы началась с немецких городов, где её стали продавать на улицах турецкие иммигранты. Одним из первых известных популяризаторов считается Кадыр Нурманн, открывший свою первую точку продаж в Западном Берлине в 1970-х годах. Благодаря доступной цене, сытности и удобству быстрого перекуса, шаурма быстро завоевала любовь жителей крупных мегаполисов Европы.
Шаурма в России
В Россию шаурма пришла относительно недавно, в середине 1990-х годов. Сначала это была преимущественно еда мигрантов с Кавказа и Средней Азии, но вскоре превратилась в символ городской уличной кухни. Русские кулинары добавили к классическому рецепту местные ингредиенты и особенности подачи, создав уникальный вкус российского варианта шаурмы.
Итак, кто же всё-таки придумал шаурму? Точно назвать конкретного автора невозможно, поскольку блюдо развивалось постепенно и эволюционировало в результате культурных обменов народов Ближнего Востока и Средиземноморья. Можно сказать лишь одно: сегодня шаурма объединяет миллионы людей своей универсальностью, вкусом и простотой приготовления, оставаясь любимым лакомством практически каждого уголка планеты.